Aachener Kräuterprinten
Aachener Kräuterprinten liefern die prägende Gewürz- und Sirupnote. Kräftig gewürzte braune Printen oder Lebkuchen sind möglich, machen das Parfait aber milder und weniger anisbetont.
Aachener Printenparfait
Gewürztes Halbgefrorenes
Ein cremig-luftiges, tiefgekühltes Parfait mit fein zerbröselten und grob gehackten Aachener Kräuterprinten, Orange und optional Rum oder Apfelsaft.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Stunden
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 40 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die im Wasserbad aufgeschlagene Eimasse sorgt für eine luftige, stabile Grundlage.
- Feine Printenbrösel verteilen das Gewürzaroma gleichmäßig, während grobe Stückchen für Biss sorgen.
- Orange hebt die warmen Gewürznoten der Printen frisch hervor.
- Das Parfait kann vollständig vorbereitet und erst kurz vor dem Servieren portioniert werden.
Aachener Printen geben diesem Parfait ihren kräftigen Duft nach warmen Gewürzen und Sirup. Feine Printenbrösel und grobe Stückchen verbinden sich mit einer luftigen Sahnemasse zu einem festlichen Dessert, das sich gut vorbereiten und direkt aus dem Tiefkühler in Scheiben schneiden lässt.
Aromatisch nach Kräutern, Gewürzen, Sirup und Orange duftend; cremig und luftig im Anschnitt, mit feinen Bröseln und weich-knusprig wirkenden Printenstückchen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Printen vorbereiten
50 g der Printen fein zerbröseln und die übrigen 100 g grob hacken. Die feinen Brösel mit dem Rum oder Apfelsaft vermischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
10 Minuten- Die groben Stücke nicht zu klein hacken, damit sie im fertigen Parfait noch erkennbar bleiben.
-
Eimasse im Wasserbad aufschlagen
Eier, Zucker und Salz in einer hitzefesten Schüssel über einem heißen Wasserbad 5 bis 7 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell, dicklich und etwa 72 bis 75 °C warm ist. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse noch einige Minuten weiterschlagen, bis sie wieder abgekühlt ist.
7 Minuten 74 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist hell, dicklich und leicht abgekühlt, bevor die weiteren Zutaten eingearbeitet werden.
- Das Wasserbad soll heiß sein, die Schüssel sollte das Wasser aber nicht berühren.
- Nach dem Wasserbad weiterschlagen, damit die Eimasse nicht zu heiß bleibt.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem heißen Wasserbad vorsichtig hantieren und die Schüssel mit einem Tuch oder geeigneten Handschutz abnehmen.
-
Printen und Sahne einarbeiten
Die Sahne cremig steif schlagen. Orangenschale, eingeweichte Printenbrösel und die groben Printenstücke unter die Eimasse rühren. Anschließend die Sahne vorsichtig unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und die Sahne ist noch sichtbar luftig.
- Mit dem Gummispatel langsam von unten nach oben arbeiten und nicht kräftig rühren.
-
In die Form geben und tiefkühlen
Eine kleine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und die Parfaitmasse einfüllen. Die Oberfläche glatt streichen, abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, tiefkühlen.
6 StundenDaran erkennst du es: Das Parfait ist vollständig fest und lässt sich aus der Form lösen.
- Die Form möglichst waagerecht in den Tiefkühler stellen.
- Für besonders saubere Scheiben das Parfait über Nacht durchfrieren lassen.
-
Portionieren und servieren
Das Parfait 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Aus der Form lösen, in Scheiben schneiden und sofort servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Parfait lässt sich schneiden, bleibt aber noch klar gefroren.
- Das Messer zwischen den Schnitten kurz in heißes Wasser tauchen und abtrocknen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Feine und grobe Printen kombinieren: Die Kombination aus feinen Bröseln und grob gehackten Stücken sorgt gleichzeitig für gleichmäßiges Printenaroma und angenehmen Biss.
- Eimasse im Wasserbad beobachten: Die Eimasse während des Aufschlagens ständig bewegen und die Temperatur kontrollieren, damit sie nicht stockt.
- Kurz temperieren: Das Parfait erst kurz vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Wird es zu lange warm, verlieren die Scheiben ihre klare, gefrorene Struktur.
Zutatenwissen
Nur die äußere Schale verwenden
Die Orange fein abreiben und dabei möglichst wenig von der weißen Schicht erwischen, da diese bitter schmecken kann.
Sahne vorsichtig unterheben
Die Sahne nur so lange unterheben, bis keine großen weißen Streifen mehr sichtbar sind. Zu starkes Rühren macht die Masse schwerer.
Sinnvolle Alternativen
Kräftig gewürzte braune Printen oder Lebkuchen
Das Parfait wird etwas milder und weniger anisbetont.
Die Ersatzmenge wie die Printen aufteilen: einen Teil fein zerbröseln und den Rest grob hacken.
Apfelsaft
Die Printenbrösel bleiben aromatisch, das Parfait ist alkoholfrei und erhält eine leicht fruchtige Note.
Den Rum vollständig durch Apfelsaft ersetzen und die Flüssigkeit mit den feinen Printenbröseln vermischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eimasse wird körnig oder beginnt zu stocken.
Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Während des Aufschlagens gleichmäßig rühren und die Temperatur im Blick behalten.
Die Masse sofort vom Wasserbad nehmen und kräftig weiterschlagen. Bereits deutlich gestockte Bestandteile lassen sich jedoch nur begrenzt ausgleichen.
Das Parfait lässt sich direkt aus dem Tiefkühler kaum schneiden.
Das Parfait etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.
Weitere wenige Minuten temperieren lassen, aber nicht vollständig weich werden lassen.
Die Masse ist nach dem Unterheben schwer und wenig luftig.
Die Sahne mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben und nur bis zur gleichmäßigen Verteilung arbeiten.
Varianten
Besonders feines Printenparfait
Für eine homogene, sehr zarte Textur werden alle Printen fein zerbröselt.
Printenparfait mit groben Stückchen
Ein größerer Anteil grober Printenstücke sorgt für deutlich mehr Biss.
Alkoholfreies Printenparfait
Der Rum wird vollständig durch Apfelsaft ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Als klare Parfaitschnitten: Das leicht temperierte Parfait in saubere Scheiben schneiden und sofort servieren. Die Printenstücke dürfen im Anschnitt sichtbar bleiben.
- Mit frischer Orange: Ein wenig frisch abgeriebene Orangenschale oder dünn geschnittene Orange ergänzt die würzige Süße des Parfaits mit Frische.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Parfait kann vollständig vorbereitet und bis zum Servieren abgedeckt im Tiefkühler aufbewahrt werden. Für die beste Schnittqualität möglichst am Vortag zubereiten.
Aufbewahren
Nach dem Portionieren übrige Scheiben wieder luftdicht verpacken und im Tiefkühler lagern. Im Kühlschrank nur kurz zum Temperieren aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen, da das Parfait Ei und Sahne enthält.
Einfrieren
Die abgedeckte Form mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, tiefkühlen. Nach dem vollständigen Durchfrieren luftdicht verpacken, damit sich möglichst wenig Gefriergeruch und Eiskristalle bilden.
Nicht vollständig auftauen. Das Parfait etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und noch gefroren schneiden.
Mit längerer Gefrierzeit können Aroma und cremige Textur nachlassen; innerhalb eines Monats ist die Qualität am besten.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält drei Eier.
- Milch: enthält · Schlagsahne ist ein Milchprodukt. Die genaue Zutatenkennzeichnung der verwendeten Printen kann zusätzliche Allergene ausweisen.
Lebensmittelsicherheit
- Erhitzen der Eimasse: Die Eimasse im Wasserbad gleichmäßig erhitzen und dabei ständig aufschlagen. Die im Rezept angegebene Temperatur kontrollieren und die Schüssel anschließend vorsichtig vom Wasserbad nehmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Aachener Printen ersetzen?
Ja. Kräftig gewürzte braune Printen oder Lebkuchen funktionieren ebenfalls. Das Parfait wird dann meist etwas milder und weniger anisbetont.
Wie wird das Printenparfait alkoholfrei?
Den Rum einfach durch 1 EL Apfelsaft ersetzen. Der Apfelsaft wird wie der Rum mit den feinen Printenbröseln vermischt.
Kann ich das Parfait am Vortag zubereiten?
Ja. Es sollte mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, tiefkühlen und bis zum Servieren abgedeckt bleiben.
Wie schneide ich besonders saubere Scheiben?
Das Parfait etwa 10 Minuten temperieren lassen. Ein scharfes Messer verwenden und die Klinge zwischen den Schnitten kurz erwärmen und abtrocknen.
Wie bekomme ich mehr Printenstückchen in das Parfait?
Einen größeren Anteil der Printen grob hacken und erst vorsichtig unter die Eimasse rühren, bevor die Sahne untergehoben wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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