Mehltyp
Weizenmehl Type 405 oder Type 550 ist für den beschriebenen Pfannkuchenteig vorgesehen.
Badische Kratzete
Badische Pfannenbeilage
Herzhafte badische Pfannkuchenbeilage aus lockerem Eier-Mehl-Teig, die nach dem Backen zerrissen und in Butter goldbraun nachgebraten wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
5 Minuten
Kochen / Backen
11 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 26 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mineralwasser mit Kohlensäure lockert den dickflüssigen Teig auf.
- Das Ruhen lässt das Mehl quellen und unterstützt eine gleichmäßige Teigstruktur.
- Das Zerreißen und Nachbraten vergrößert die gebräunten Ränder und sorgt für den typischen Kratzete-Charakter.
Die badische Kratzete ist eine herzhafte Pfannkuchenbeilage mit lockerem Inneren und goldbraunen, leicht knusprigen Rändern. Der Teig wird in der Pfanne gebacken, anschließend zerrissen und in Butter fertig gebraten. Besonders gut passt sie zu Spargel und kräftigen Soßen.
Locker und weich im Inneren, mit unregelmäßigen, goldbraunen und leicht knusprigen Rändern sowie einem buttrigen, herzhaften Geschmack.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig anrühren und ruhen lassen
Eier, Milch, Mineralwasser und Salz in einer Schüssel glatt verquirlen. Das Mehl nach und nach unterrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dickflüssig.
- Das Mehl portionsweise einarbeiten, damit keine Klümpchen entstehen.
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Erste Teighälfte braten
Die Hälfte der Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Hälfte des Teigs hineingießen und 2 bis 3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und der Fladen lässt sich wenden.
- Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit der Fladen nicht außen verbrennt, bevor er innen fest ist.
-
Wenden und zerteilen
Den Teigfladen wenden und 1 bis 2 Minuten weiterbraten. Anschließend den Fladen mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke zerteilen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Fladen ist auf beiden Seiten gebräunt und lässt sich in Stücke teilen.
- Den Fladen vorsichtig wenden, bevor er in Stücke geteilt wird.
-
Zerreißen und nachbraten
Die Stücke unter vorsichtigem Wenden weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis sie rundum goldbraune Ränder haben. Herausnehmen und den restlichen Teig mit der übrigen Butter ebenso zubereiten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke haben rundum goldbraune Ränder.
- Die Stücke vorsichtig wenden, damit sie locker bleiben und nicht zerdrückt werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Der Teig soll glatt und dickflüssig sein. Mehl deshalb nach und nach einarbeiten.
- In zwei Durchgängen braten: Den Teig und die Butter jeweils hälftig verwenden, damit die Fladen in der großen Pfanne genügend Platz haben.
- Ränder beobachten: Die Kratzete ist fertig, wenn die Stücke rundum goldbraune Ränder haben.
Zutatenwissen
Kohlensäure
Mineralwasser mit Kohlensäure unterstützt die lockere Teigstruktur.
Butter aufteilen
Die Butter wird hälftig für die beiden Teigdurchgänge verwendet.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Haferdrink
Die Kratzete kann etwas getreidiger schmecken und geringfügig weniger vollmundig werden.
Die Milch im gleichen Volumen durch ungesüßten Haferdrink ersetzen. Eier und Butter bleiben im Rezept erhalten.
kaltes stilles Wasser
Die Kratzete kann etwas weniger locker werden.
Das Mineralwasser im gleichen Volumen durch kaltes stilles Wasser ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig enthält Mehlklümpchen.
Das Mehl nach und nach unter die verquirlten Flüssigkeiten rühren.
Den Teig vor dem Ruhen durch ein Sieb streichen oder besonders gründlich glatt rühren.
Die Kratzete wird außen zu dunkel, bevor sie innen gar ist.
Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Bräunung während des Bratens beobachten.
Die Hitze reduzieren und die Stücke vorsichtig weiterbraten.
Die Stücke bräunen ungleichmäßig und werden eher weich als goldbraun.
Den Teig hälftig in zwei Durchgängen zubereiten.
Die Stücke portionsweise weiterbraten, bis genügend gebräunte Ränder entstanden sind.
Servieren und kombinieren
- Zu Spargel: Die herzhafte Kratzete als Beilage zu Spargel servieren.
- Zu kräftigen Soßen: Die goldbraunen Stücke mit einer kräftigen Soße kombinieren, die sich gut an den lockeren Teig legt.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die knusprige Textur kann nach dem Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Milch: enthält
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Badische Kratzete?
Badische Kratzete ist eine herzhafte Pfannkuchenbeilage. Ein Pfannkuchenteig wird in der Pfanne gebacken, in Stücke zerteilt und in Butter goldbraun nachgebraten.
Wie wird die Kratzete besonders goldbraun?
Den Teig in zwei Durchgängen braten und die zerteilten Stücke anschließend unter vorsichtigem Wenden in Butter nachbraten, bis die Ränder rundum goldbraun sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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