Buttertemperatur
Weiche Butter lässt sich gleichmäßiger mit Zucker und Eiern verrühren und unterstützt einen glatten Teig.
Weitere Merkmale
Feuerwaffeln mit Kirschgrütze
Waffeln über offenem Feuer
Klassische süße Rührteigwaffeln aus dem Gusseisen über stabiler Glut, serviert mit lauwarmer Kirschgrütze aus Sauerkirschen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Waffeln
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die cremig gerührte Butter-Ei-Masse und der dickflüssige Teig ergeben goldbraune, aromatische Waffeln.
- Das langsame Vorheizen und regelmäßige Wenden des Eisens fördern eine gleichmäßige Bräunung über der Glut.
- Die lauwarme Kirschgrütze ergänzt die süßen Waffeln mit Fruchtigkeit und angenehmer Säure.
Feuerwaffeln mit Kirschgrütze verbinden einen klassischen süßen Waffelteig mit dem besonderen Backen über offenem Feuer. Das schwere Gusseisen sorgt für eine gleichmäßige Bräunung und feine Röstaromen, während die fruchtig-säuerliche Kirschgrütze einen passenden Kontrast bildet.
Außen goldbraun mit feinen Röstaromen, innen weich und buttrig. Die Kirschgrütze ist fruchtig, leicht säuerlich und angenehm sämig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig, Kirschgrütze und Backen
-
Butter-Ei-Masse rühren
Butter, Zucker und Vanillezucker in der Rührschüssel cremig rühren. Die Eier einzeln gründlich unterarbeiten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist cremig und gleichmäßig verbunden.
- Weiche Butter verbindet sich leichter mit Zucker und Eiern.
-
Teig fertigstellen und ruhen lassen
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Die Mischung abwechselnd mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, dickflüssig und frei von größeren Mehlnestern.
- Nur so lange rühren, bis die Zutaten verbunden sind.
-
Kirschgrütze zubereiten
Die Sauerkirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Kirschsaft, Speisestärke und Zucker im Topf kalt verrühren. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Flüssigkeit einmal aufkocht und andickt. Die Kirschen unterheben und die Grütze lauwarm abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist sichtbar angedickt und die Kirschen sind vollständig untergehoben.
- Die Stärke immer kalt in den Saft rühren, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
Wichtig: Die heiße Grütze vorsichtig rühren und Spritzer vermeiden.
-
Glut und Eisen vorbereiten
Eine stabile Glut vorbereiten. Das geeignete Waffeleisen aus Gusseisen auf die Glut setzen und etwa 5 bis 8 Minuten vorheizen. Offene Flammen sollen nicht direkt an das Eisen schlagen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Eisen ist gleichmäßig heiß und bereit zum Einfetten.
- Das Eisen während des Vorheizens geschlossen halten.
Wichtig: Nur ein ausdrücklich für die Glut geeignetes Eisen verwenden und hitzefeste Griffe benutzen.
-
Waffeln über der Glut backen
Das Eisen dünn mit Butter oder neutralem Öl einfetten. Pro Waffel etwa 2 bis 3 Esslöffel Teig auf die untere Fläche geben, das Eisen schließen und über der Glut backen. Das Eisen alle 30 bis 60 Sekunden wenden, damit die Waffel gleichmäßig bräunt. Nach insgesamt etwa 3 bis 5 Minuten ist sie goldbraun und lässt sich leicht lösen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
55 MinutenDaran erkennst du es: Die Waffel ist goldbraun und lässt sich leicht aus dem Eisen lösen.
- Die Teigmenge an die Größe des Eisens anpassen.
- Bei ungleichmäßiger Bräunung das Eisen häufiger wenden.
Wichtig: Das heiße Eisen nur an den dafür vorgesehenen Griffen anfassen und beim Öffnen Abstand zu Dampf halten.
-
Ausdampfen lassen und servieren
Die fertigen Waffeln kurz auf einem Gitter ausdampfen lassen und warm mit der lauwarmen Kirschgrütze servieren. Für ein elektrisches Waffeleisen den Teig portionsweise bei mittlerer bis hoher Einstellung etwa 3 bis 5 Minuten backen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Waffeln sind warm, leicht abgekühlt und außen nicht mehr feucht.
- Waffeln nicht übereinander stapeln, solange sie noch Dampf abgeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Backen über Glut: Eine stabile Glut liefert gleichmäßigere Hitze als direkt lodernde Flammen. Das Eisen sollte nicht von offenen Flammen umschlossen werden.
- Zeit sparen: Die Kirschgrütze kann während der Teigruhe oder während des Vorheizens des Eisens zubereitet werden.
- Elektrisches Waffeleisen: Alternativ lässt sich der Teig im elektrischen Waffeleisen bei mittlerer bis hoher Einstellung backen.
Zutatenwissen
Saft auffangen
Den Saft der Sauerkirschen vollständig auffangen; er bildet die Flüssigkeitsgrundlage der Kirschgrütze.
Eisen sparsam fetten
Das Eisen nur dünn einfetten, damit die Waffeln nicht unnötig fettig werden und sich trotzdem lösen lassen.
Sinnvolle Alternativen
Pflanzlicher Drink
Der Geschmack verändert sich leicht; die Waffeln können etwas weniger vollmundig schmecken.
Milch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten pflanzlichen Drink ersetzen.
Kartoffelstärke
Die Kirschgrütze bleibt ähnlich sämig.
Kartoffelstärke im gleichen Gewicht verwenden und kalt mit dem Kirschsaft verrühren.
Neutrales Pflanzenöl
Die Waffeln erhalten weniger Butteraroma.
Das Eisen dünn mit neutralem Pflanzenöl ausstreichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Waffel bräunt auf einer Seite stärker als auf der anderen.
Das Eisen regelmäßig alle 30 bis 60 Sekunden wenden und die Glut möglichst gleichmäßig verteilen.
Die nächste Waffel an einer etwas kühleren Stelle der Glut backen und das Eisen häufiger wenden.
Die Waffel lässt sich nicht aus dem Eisen lösen.
Das Eisen vollständig vorheizen und die Flächen dünn einfetten.
Das Eisen wieder schließen und die Waffel kurz weiterbacken, bevor sie vorsichtig gelöst wird.
Die Kirschgrütze enthält Klümpchen.
Stärke und Zucker zuerst im kalten Kirschsaft glatt verrühren.
Die Grütze durch ein Sieb streichen, sofern die Kirschen dabei nicht zerdrückt werden sollen.
Varianten
Version im elektrischen Waffeleisen
Der gleiche Teig wird ohne Feuerstelle im elektrischen Waffeleisen gebacken.
Waffeln mit pflanzlichem Drink
Die Milch wird durch einen ungesüßten pflanzlichen Drink ersetzt; Eier und Butter bleiben im Rezept.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Kirschgrütze: Die Waffeln warm oder lauwarm mit der ebenfalls lauwarmen Kirschgrütze servieren.
- Für die Kaffeetafel: Die Waffeln einzeln auf einem Gitter ausdampfen lassen und mit der Kirschgrütze als fruchtiger Begleitung anbieten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Teig kann bis zu zwei Stunden vorher angerührt und abgedeckt kühl gestellt werden. Vor dem Backen kurz durchrühren.
Aufbewahren
Waffeln vollständig ausdampfen lassen und anschließend luftdicht verpacken. Kirschgrütze getrennt abkühlen lassen und gekühlt aufbewahren.
Waffeln und Kirschgrütze nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Qualität der Waffeln kann durch Einfrieren und Auftauen leiden.
Aufwärmen
- Toaster: Ausgekühlte Waffeln portionsweise toasten, bis sie außen wieder leicht knusprig und innen warm sind.
- Elektrisches Waffeleisen: Die Waffel kurz im vorgeheizten Waffeleisen erwärmen, ohne zusätzlichen Teig einzufüllen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Teigs.
- Eier: enthält · Der Teig enthält Eier.
- Milch: enthält · Butter und Milch sind im Rezept vorgesehen; die Fettalternative kann milchfrei gewählt werden.
Lebensmittelsicherheit
- Heiße Glut und heißes Waffeleisen: Das gusseiserne Waffeleisen nur an den vorgesehenen Griffen anfassen, eine stabile Glut statt direkter Flammen verwenden und beim Öffnen Abstand zu heißem Dampf halten.
- Heiße Kirschgrütze: Die angedickte Kirschgrütze vorsichtig rühren und vor dem Servieren lauwarm abkühlen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Waffeln auch im elektrischen Waffeleisen backen?
Ja. Das Rezept nennt das elektrische Waffeleisen ausdrücklich als Alternative. Den Teig portionsweise bei mittlerer bis hoher Einstellung etwa 3 bis 5 Minuten backen.
Warum soll der Teig ruhen?
Die 30-minütige Ruhezeit lässt den Teig gleichmäßiger quellen und erleichtert das Backen im Eisen.
Was mache ich mit dem Saft der Sauerkirschen?
Der Saft wird aufgefangen und mit Speisestärke und Zucker zur Grundlage der Kirschgrütze verrührt.
Wie oft muss ich das Waffeleisen über der Glut wenden?
Das Eisen etwa alle 30 bis 60 Sekunden wenden, damit die Waffel gleichmäßig bräunt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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