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Mehrkomponenten-Teller und -Platten Fleisch
Weitere Merkmale
Wurzeln und Knollen Rösten und Ofenbraten

Hackus und Kniste aus dem Harz

Harzer Tellergericht

Harzer Tellergericht mit würzigem Schweinehack, goldbraunen Kümmelkartoffeln, Gewürzgurken und Zwiebeln.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Hackus und Kniste aus dem Harz
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 55 Minuten
Gesamtzeit ca. 75 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Mehrkomponenten-Teller und -Platten
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Rösten und Ofenbraten

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Kartoffeln garen mit der Schnittfläche nach unten und werden außen goldbraun, während sie innen weich werden.
  • Kümmel würzt die Kniste; Gewürzgurken und Zwiebeln bringen einen frischen, säuerlichen Kontrast zum Hackfleisch.

Kniste aus dem Ofen treffen auf würziges Hackus und die frische Säure von Gewürzgurken und Zwiebeln. Für eine sichere Zubereitung wird das Schweinehackfleisch vollständig durchgegart.

Goldbraune, weiche Kartoffeln mit würzigem Kümmelaroma treffen auf herzhaftes Hackfleisch und knackig-säuerliche Gurkenwürfel.

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Kartoffeln vorbereiten

    Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und längs halbieren.

    220 °C

  2. Kniste würzen

    Das Backblech mit 1 EL Öl bestreichen und Kümmel sowie 1 TL Salz darauf verteilen. Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen. Die Schalen mit den übrigen 2 EL Öl bestreichen.

  3. Kartoffeln backen

    Die Kniste 45 bis 55 Minuten backen. Währenddessen Zwiebel und Gewürzgurken getrennt fein würfeln und in kleine Schälchen geben. Das Schweinehackfleisch bis zum Garen gekühlt lassen.

    45 Minuten 220 °C

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und an der Schnittfläche goldbraun; die Garzeit kann je nach Größe variieren.

    • Zwiebel und Gewürzgurken getrennt bereitstellen.

    Wichtig: Rohes Schweinehackfleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten halten und bis zum Garen gekühlt aufbewahren.

  4. Hackfleisch vollständig durchgaren

    Das Schweinehackfleisch in einer Pfanne zerteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren vollständig durchgaren; die Kerntemperatur an mehreren Stellen mit einem Küchenthermometer prüfen.

    71.1 °C

    Daran erkennst du es: Das Hackfleisch hat an mehreren Stellen mindestens 71,1 °C Kerntemperatur erreicht.

    Wichtig: Schweinehackfleisch nicht roh oder unvollständig gegart servieren.

  5. Anrichten und servieren

    Die heißen Kniste und das vollständig gegarte Hackfleisch auf vier Teller verteilen. Zwiebel- und Gewürzgurkenwürfel dazustellen und direkt servieren.

Zutatenwissen

Schweinehackfleisch vollständig garen

Frisches Schweinehackfleisch bis zur Verarbeitung gekühlt aufbewahren und vor dem Servieren vollständig durchgaren. Frische oder Kühlung machen rohes Hackfleisch nicht zum verzehrfertigen Lebensmittel.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Kniste sind weich, aber an der Schnittfläche kaum gebräunt.

Kartoffeln nach dem Waschen gut trocken tupfen und mit der Schnittfläche nach unten auf das geölte Blech legen.

Die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten weiterbacken, bis sie goldbraun sind.

Das Hackfleisch ist innen nicht vollständig durchgegart.

Das Hackfleisch in der Pfanne zerteilen und mit einem Küchenthermometer an mehreren Stellen kontrollieren.

Das Hackfleisch weitergaren und erneut messen, bis mindestens 71,1 °C erreicht sind.

Servieren und kombinieren

  • Direkt vom Blech auf den Teller: Die heißen Kümmelkartoffeln mit dem vollständig gegarten Hackfleisch anrichten und die gewürfelten Gewürzgurken und Zwiebeln separat dazustellen.

Lebensmittelsicherheit

  • Schweinehackfleisch sicher durchgaren: Rohes Schweinehackfleisch nicht verzehren. Vor dem Servieren mit einem Lebensmittelthermometer an mehreren Stellen eine Kerntemperatur von mindestens 71,1 °C sicherstellen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann Schweinehackfleisch für dieses Gericht roh serviert werden?

Nein. Das Schweinehackfleisch vor dem Servieren vollständig durchgaren und mit einem Küchenthermometer mindestens 71,1 °C Kerntemperatur prüfen.

Woran erkenne ich, dass die Kniste fertig sind?

Die Kartoffeln sollen weich sein und an der Schnittfläche eine goldbraune Farbe haben. Je nach Größe kann die Backzeit variieren.

Aus unserer Küche

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