Tonkabohne finden
Ganze Tonkabohnen sind meist in gut sortierten Gewürz- und Feinkostläden sowie bei Gewürzhändlern im Internet erhältlich.
Weitere Merkmale
Kaffee-Tonka-Trüffelpralinen
Hamburg-inspirierte Trüffelpraline
Gerollte Trüffel aus einer cremigen Ganache mit Zartbitterschokolade, Espresso, Kardamom und Tonkabohne, umhüllt von ungesüßtem Kakao. Ergibt etwa 20 Stück.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
Etwa 20 Trüffelpralinen
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Kaffee, Kakao und Schokolade, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Konfekt formen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Heiße Sahne verbindet sich mit der gehackten Kuvertüre zu einer glatten Ganache.
- Espresso, Kardamom, Zimt und Tonkabohne ergänzen die herbe Zartbitterschokolade mit warmen Gewürznoten.
- Nach dem Kühlen lässt sich die Ganache zu kleinen Kugeln rollen und rundum mit Kakao überziehen.
Diese hausgemachten Trüffel verbinden Kaffeegewürze und Tonkabohne in einer gerollten Ganache mit Kakaohülle. Die Aromenkombination ist von einer Hamburger Praline angeregt; die Trüffel sind eine eigenständige Kreation und kein überliefertes Originalrezept.
Die Trüffel sind außen fein und herb vom Kakao, innen weich und cremig. Zartbitterschokolade und Espresso treffen auf warme Gewürznoten und das mandelig anmutende Aroma der Tonkabohne.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Ganache zubereiten
-
Sahne erhitzen
Sahne und Espressopulver in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Sahne dampft und am Rand die ersten Bläschen entstehen. Nicht sprudelnd kochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Sahne dampft; am Rand zeigen sich erste Bläschen.
-
Kuvertüre einrühren
Den Topf vom Herd nehmen und die gehackte Kuvertüre in die heiße Sahne geben. Eine Minute stehen lassen, dann von der Mitte aus glatt rühren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Ganache ist glatt und die Kuvertüre vollständig eingearbeitet.
-
Ganache würzen
Butter, Kardamom, Zimt und frisch geriebene Tonkabohne einrühren, bis eine gleichmäßige Ganache entsteht.
Daran erkennst du es: Die Butter ist eingearbeitet und die Ganache gleichmäßig.
-
Ganache kühlen
Die Ganache abdecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Ganache ist fest genug, um Portionen abzunehmen und zu rollen.
Trüffel formen
-
Kugeln formen und wälzen
Das Kakaopulver in eine flache Schale geben. Mit einem Teelöffel Portionen von der festen Ganache abnehmen, rasch zu etwa 20 Kugeln rollen und rundum im Kakao wälzen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Daran erkennst du es: Die Kugeln sind rundum mit Kakao überzogen.
- Rasch arbeiten, damit die Ganache beim Rollen möglichst fest bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ganache gut durchkühlen: Die Ganache braucht mindestens zwei Stunden im Kühlschrank, damit sie sich zu Kugeln formen lässt.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Vanille
Das Aroma ist milder und weniger mandelig als das der Tonkabohne.
Die Tonkabohne durch etwas Vanille ersetzen und in die Ganache einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sahne kocht sprudelnd auf.
Sahne nur erhitzen, bis sie dampft und am Rand erste Bläschen entstehen.
Den Topf sofort vom Herd nehmen und erst weiterarbeiten, wenn die Sahne nicht mehr sprudelnd kocht.
Die Ganache lässt sich nicht zu Kugeln rollen.
Die Ganache mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kühlen.
Die Ganache weiter kühlen, bis sie fest genug zum Portionieren ist.
Varianten
Vanille statt Tonkabohne
Tausche die Tonkabohne gegen etwas Vanille aus. Das Aroma wird milder und weniger mandelig.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee servieren: Die Trüffel als kleine Süßigkeit zu einer Tasse Kaffee reichen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Trüffel bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthält Sahne und Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Trüffel ergeben die Zutaten?
Die Menge reicht für etwa 20 Trüffelpralinen.
Kann ich die Tonkabohne ersetzen?
Ja. Etwas Vanille eignet sich als Ersatz; ihr Aroma ist milder und weniger mandelig.
Wie lange muss die Ganache kühlen?
Mindestens zwei Stunden im Kühlschrank, bis sie fest genug zum Rollen ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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