Brötchen vom Vortag
Ein etwas trockenes Brötchen nimmt die Milch gut auf. Nach dem Einweichen gründlich ausdrücken, bevor es in die Hackfleischmasse kommt.
Saftige Frikadellen mit Kartoffelpüree, grünen Bohnen und Zwiebelsoße
Deutsche Hausmannskost
Goldbraun gebratene Frikadellen treffen auf cremiges Kartoffelpüree, zarte grüne Bohnen und eine würzige Zwiebelsoße aus der Pfanne.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen mit je 2 Frikadellen und Beilagen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das eingeweichte Brötchen und das Ei verbinden das Hackfleisch zu einer saftigen, gut formbaren Masse.
- Die Frikadellen braten in der Pfanne goldbraun und geben der Zwiebelsoße anschließend eine würzige Grundlage.
- Kartoffelpüree und grüne Bohnen ergänzen die Frikadellen mit cremiger und frischer Beilage.
Ein herzhafter Teller für den Alltag: Die Frikadellen werden in der Pfanne gebraten, während Kartoffeln und Bohnen garen. Aus dem Bratensatz entsteht anschließend eine cremige Zwiebelsoße.
Außen goldbraun, innen saftig und würzig: Dazu kommen weiches, buttriges Kartoffelpüree, zarte Bohnen und eine sämige Zwiebelsoße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln und Frikadellenmasse vorbereiten
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in den großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, das Wasser salzen und zugedeckt aufkochen. Bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
23 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.
-
Brötchen einweichen und Zwiebel dünsten
Während die Kartoffeln garen, das Brötchen in der Milch einweichen. Die kleine Zwiebel fein würfeln und im Teelöffel Öl bei niedriger bis mittlerer Hitze glasig dünsten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber nicht gebräunt.
- Die gedünstete Zwiebel vor dem Vermengen etwas abkühlen lassen.
-
Masse würzen und Frikadellen formen
Das Brötchen gut ausdrücken und mit Hackfleisch, Ei, gedünsteter Zwiebel, Senf und Petersilie vermengen. Salz, Pfeffer und Paprikapulver zugeben und alles gleichmäßig verkneten. Mit angefeuchteten Händen acht flache Frikadellen formen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und lässt sich zu acht flachen Frikadellen formen.
- Die Hände leicht anfeuchten, damit die Masse weniger daran klebt.
Wichtig: Rohe Hackfleischmasse getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und anschließend Hände sowie Arbeitsfläche reinigen.
-
Bohnen garen
Während Kartoffeln und Frikadellenmasse vorbereitet werden, die Bohnen waschen, Enden abschneiden und je nach Länge halbieren. In einem zweiten Topf in kochendem Salzwasser etwa 10–12 Minuten garen. Abgießen und mit der Butter vermengen.
11 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, aber noch bissfest.
- Die Bohnen können während der Kartoffelgarzeit zubereitet werden.
-
Kartoffelpüree zubereiten
Die Kartoffeln abgießen und im offenen Topf kurz ausdampfen lassen. Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. Kartoffeln grob stampfen, die Milch-Butter-Mischung nach und nach einarbeiten und mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Zugedeckt warm halten.
Daran erkennst du es: Das Püree ist cremig und nach Geschmack gewürzt.
- Die Milch-Butter-Mischung nach und nach zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Frikadellen braten und Zwiebelsoße kochen
-
Frikadellen braten
Das Bratöl in der großen Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze je Seite etwa 5–6 Minuten braten; falls nötig in zwei Portionen arbeiten. Herausnehmen und abgedeckt warm halten. Die Frikadellen müssen vollständig durchgegart sein.
6 Minuten 71.1 °CDaran erkennst du es: Die Frikadellen sind außen gebräunt und innen vollständig durchgegart; die Kerntemperatur beträgt mindestens 71,1 °C.
- Die Pfanne nicht überfüllen; bei zwei Portionen die Bratzeit für beide Durchgänge einplanen.
Wichtig: Die Kerntemperatur an einer dicken Frikadelle mit einem Lebensmittelthermometer prüfen.
-
Zwiebelsoße zubereiten
Überschüssiges Bratöl aus der Pfanne gießen. Die zweite Zwiebel mit der Butter darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Die Rinderbrühe nach und nach zugießen und dabei glatt rühren. Sahne einrühren und die Soße 5–7 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist glatt und leicht gebunden.
- Die Brühe portionsweise zugießen und dabei rühren, damit die Soße glatt bleibt.
Anrichten
-
Servieren
Frikadellen mit Kartoffelpüree und grünen Bohnen auf Tellern anrichten. Die Zwiebelsoße darüber oder daneben servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Kartoffeln zuerst aufsetzen. Während sie garen, Brötchen und Zwiebel vorbereiten und die Frikadellenmasse mischen; die Bohnen können ebenfalls in dieser Zeit garen.
- In Portionen braten: Wenn die Frikadellen nicht mit Abstand in die Pfanne passen, in zwei Portionen braten, damit sie rundum bräunen können.
Zutatenwissen
Mehl für die Soße
Das Mehl kurz in der Butter anschwitzen und die Brühe nach und nach einrühren, damit die Soße gleichmäßig bindet.
Sinnvolle Alternativen
Gemüsebrühe
Die Soße schmeckt milder und weniger kräftig nach Rind.
Die Gemüsebrühe wie die Rinderbrühe nach und nach in die Pfanne gießen und glatt rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Frikadellen bräunen schlecht und geben viel Flüssigkeit ab.
Mit Abstand braten und bei Bedarf zwei Portionen zubereiten.
Die Frikadellen herausnehmen und portionsweise fertig braten.
Die Zwiebelsoße ist klumpig.
Brühe nach und nach zugießen und dabei glatt rühren.
Die Soße kräftig mit dem Schneebesen glattrühren.
Das Kartoffelpüree wird klebrig statt locker und cremig.
Die Kartoffeln nur grob stampfen und die warme Milch-Butter-Mischung nach und nach einarbeiten.
Die Konsistenz mit etwas warmer Milch vorsichtig lockern.
Servieren und kombinieren
- Als vollständiger Teller: Frikadellen mit Kartoffelpüree, grünen Bohnen und Zwiebelsoße zusammen als herzhaften Teller servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die geformten rohen Frikadellen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden braten. Rohes Hackfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln lagern.
Aufbewahren
Reste zügig in flache Behälter füllen, innerhalb von zwei Stunden kühlen und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
Bei Umgebungstemperaturen über 32 °C nicht länger als eine Stunde ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Abgekühlte Reste portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren. Für beste Qualität innerhalb von drei Monaten verbrauchen.
Im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen. Kleine Portionen können auch direkt aus dem gefrorenen Zustand erhitzt werden; dabei zwischendurch umrühren oder wenden.
Aufwärmen
- Pfanne: Frikadellen bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem kleinen Schuss Wasser zugedeckt erwärmen. Soße und Bohnen separat erhitzen; das Püree mit etwas Milch unter Rühren erwärmen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt erhitzen und zwischendurch umrühren beziehungsweise die Frikadellen wenden, damit sie gleichmäßig heiß wird.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Brötchen und Mehl sind enthalten.
- Milch: enthält · Milch, Butter und Sahne sind enthalten.
- Ei: enthält
- Senf: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig garen: Die Frikadellen vollständig durchgaren und die Kerntemperatur mit einem Lebensmittelthermometer prüfen.
- Reste rasch kühlen: Gegarte Speisen innerhalb von zwei Stunden kühlen; bei Umgebungstemperaturen über 32 °C innerhalb einer Stunde.
- Reste gründlich erhitzen: Reste beim Aufwärmen durchgehend auf mindestens 73,9 °C erhitzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Frikadellen vorbereiten?
Ja. Die geformten rohen Frikadellen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden braten.
Wie viele Frikadellen ergibt das Rezept?
Aus der Masse werden acht flache Frikadellen geformt, also zwei pro Person bei vier Portionen.
Wie wird die Zwiebelsoße glatt?
Das Mehl kurz in der Butter anschwitzen und die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen.
Kann ich Reste einfrieren?
Ja. Reste portionsweise luftdicht einfrieren und für beste Qualität innerhalb von drei Monaten verbrauchen. Im Kühlschrank auftauen und gründlich erhitzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …