Die Brühe wird trüb.
Die Brühe nur leise köcheln lassen und nach dem Garen durch ein feines Sieb abseihen.
Die Brühe nochmals vorsichtig durch ein sauberes, feines Sieb gießen.
Weitere Merkmale
Klare Spargelsuppe mit Eierstich
Klare Spargelbrühe
Klare Brühe aus Spargelschalen, zarte Spargelstücke und hausgemachter Eierstich ergeben eine feine Suppe für vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Brühe nutzt Schalen und Enden des Spargels und bekommt dadurch ein feines Spargelaroma.
- Der Eierstich stockt separat im Wasserbad und kommt erst beim Servieren in die Suppe.
- Die Spargelstücke garen nur so lange, bis sie weich sind und ihre Form behalten.
Für diese Spargelsuppe wird zunächst aus den Schalen und holzigen Enden eine klare Brühe gekocht. Darin garen anschließend die Spargelstücke. Selbst gemachter Eierstich und frischer Schnittlauch runden die Suppe ab.
Die klare Brühe schmeckt mild und spargelig. Zarte, noch formstabile Spargelstücke treffen auf weichen Eierstich; Schnittlauch und Muskat setzen einen frischen, würzigen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Spargel vorbereiten und Brühe kochen
-
Spargel vorbereiten
Spargel waschen und schälen. Die holzigen Enden abschneiden und zusammen mit den Schalen beiseitelegen. Die geschälten Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Schalen und Enden für die Brühe aufbewahren.
-
Klare Spargelbrühe ansetzen
Wasser, Spargelschalen und -enden, halbierte Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, das abgemessene Salz und Zucker in den großen Topf geben. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze 25 Minuten leise köcheln lassen. Währenddessen den Eierstich vorbereiten. Die Brühe anschließend durch ein feines Sieb gießen und auffangen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe köchelt sanft und ist nach dem Abseihen klar.
- Nur sanft köcheln lassen, damit die Brühe klar bleibt.
Eierstich zubereiten
-
Eierstich im Wasserbad stocken lassen
Eier, Milch, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel glatt verquirlen. Die hitzefeste Form mit etwas Butter ausstreichen, die Eiermilch hineingießen und die Form abdecken. In einen Topf mit Wasserbad setzen und bei sanfter Hitze etwa 20 bis 25 Minuten stocken lassen. Abkühlen lassen und anschließend in Würfel schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Eiermasse ist gestockt und lässt sich nach dem Abkühlen in Würfel schneiden.
- Den Eierstich sanft garen und vor dem Schneiden abkühlen lassen.
Suppe fertigstellen und servieren
-
Spargel in der Brühe garen
Die abgeseihte Brühe mit der Butter erneut erhitzen. Spargelstücke hineingeben und je nach Dicke etwa 8 bis 12 Minuten sanft garen. Mit dem zusätzlichen Salz nach Geschmack abschmecken.
12 MinutenDaran erkennst du es: Der Spargel ist weich, behält aber noch seine Form.
- Die Garzeit richtet sich nach der Dicke der Spargelstücke.
-
Anrichten
Eierstichwürfel auf vier Suppenschalen verteilen. Die heiße Brühe mit den Spargelstücken darübergeben und mit Schnittlauch bestreuen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Klare Brühe: Die Brühe nach dem Köcheln durch ein feines Sieb abseihen und die festen Bestandteile nicht ausdrücken.
- Spargel mit Biss: Die Spargelstücke je nach Dicke prüfen und nur so lange garen, bis sie weich sind und ihre Form behalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Spargelstücke zerfallen oder werden sehr weich.
Nach etwa 8 Minuten den Gargrad prüfen und die Stücke herausnehmen, sobald sie weich sind und ihre Form behalten.
Servieren und kombinieren
- Als klare Suppe servieren: Die Spargelsuppe in Suppenschalen anrichten und den Schnittlauch erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Der Eierstich wird mit Eiern zubereitet.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Milch und Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleibt die Spargelbrühe klar?
Die Schalen und Enden nur leise köcheln lassen und die Brühe danach durch ein feines Sieb abseihen.
Wann ist der Eierstich fertig?
Nach etwa 20 bis 25 Minuten bei sanfter Hitze sollte die Eiermasse gestockt sein. Vor dem Schneiden abkühlen lassen.
Wie lange muss der Spargel in der Brühe garen?
Je nach Dicke etwa 8 bis 12 Minuten. Er soll weich sein, aber noch seine Form behalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …