Brezelsalz finden und ersetzen
Grobes Brezelsalz gibt es meist im Gewürzregal, in größeren Supermärkten oder direkt in Bäckereien. Grobes Meersalz ist eine sinnvolle Alternative, schmeckt aber etwas kräftiger und weniger typisch.
Weitere Merkmale
Laugenecken aus Butterplunderteig
Hamburger Laugengebäck
Buttrige Laugenecken aus geschichtetem Hefeteig mit dunkler, herzhafter Laugenkruste und einem zarten, luftigen Kern. Das Rezept ergibt acht Stück, die frisch aus dem Ofen pur, mit Butter oder als belegter Snack besonders gut schmecken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
105 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
8 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Hefeteigfladen werden mit einer eigenen Butterlage übereinandergeschichtet und entwickeln dadurch eine zarte, blättrige Krume.
- Die kurze Behandlung in heißer Natronlösung sorgt für die typische dunkle Laugenkruste und den herzhaften Geschmack.
- Die Dreiecksform bietet viele knusprige Kanten und zugleich einen weichen, luftigen Kern.
- Eine kurze Kühlzeit stabilisiert den gebutterten Teigstapel und erleichtert das Schneiden in gleichmäßige Stücke.
Außen dunkelgolden und herzhaft, innen weich und fein geschichtet: Diese Laugenecken verbinden den kräftigen Geschmack von Laugengebäck mit einer buttrigen, fast blättrigen Krume. Sie schmecken frisch aus dem Ofen besonders gut und lassen sich pur, mit Butter oder als belegter Snack servieren.
Dunkelgolden, leicht glänzend und herzhaft aromatisch an der Oberfläche; innen weich, luftig und fein geschichtet mit buttrigem Duft. Die Kanten werden knusprig, während der Kern zart bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hefeteig zubereiten
Die lauwarme Milch mit Hefe und Honig verrühren und etwa 5 Minuten stehen lassen. Mehl, Salz, Ei, 70 g Butter und die Hefemilch in eine Schüssel geben und 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend von der Schüssel.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe gut arbeiten kann.
- Den Teig vollständig auskneten, bevor er zum Gehen abgedeckt wird.
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Teig gehen lassen
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur leicht abweichen.
- Der Teig sollte nicht austrocknen; die Schüssel deshalb gut abdecken.
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Teigfladen schichten
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem runden Fladen von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen. Sieben Fladen jeweils dünn mit der Schichtbutter bestreichen und aufeinanderlegen. Den achten Fladen obenauflegen und nicht mehr bestreichen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Ein kompakter Stapel aus acht Fladen ist gebildet; der oberste Fladen bleibt unbestrichen.
- Die Fladen möglichst gleichmäßig dünn ausrollen.
- Die Butter dünn und bis nahe an den Rand verstreichen, damit die Schichten gleichmäßig werden.
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Kühlen, schneiden und ruhen lassen
Den Teigstapel vorsichtig andrücken, in Folie wickeln und 20 Minuten kalt stellen. Anschließend den Stapel wie eine Torte in 8 Dreiecke schneiden. Die Laugenecken auf ein mit Dauerbackfolie belegtes oder dünn gefettetes Blech legen und 15 Minuten ruhen lassen.
35 MinutenDaran erkennst du es: Die geschnittenen Teiglinge liegen mit etwas Abstand auf dem Blech und haben 15 Minuten geruht.
- Ein gut gekühlter Teigstapel lässt sich sauberer schneiden.
- Die Dreiecke beim Umsetzen nicht quetschen, damit die Schichten sichtbar bleiben.
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Backofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Vorheizen kann während der Ruhezeit der Teiglinge erfolgen.
200 °C- Das Blech erst nach dem Laugen und Bestreuen in den vollständig vorgeheizten Ofen geben.
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Laugieren
Das Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und das Natron vorsichtig einrühren. Die Laugenecken nacheinander 5 bis 8 Sekunden in die heiße Natronlösung tauchen, gut abtropfen lassen und wieder auf das Blech setzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind vollständig benetzt, abgetropft und wieder auf dem Blech angeordnet.
- Die Teiglinge nur kurz eintauchen, damit sie nicht durchweichen.
- Ausreichend Abstand zwischen den gelaugten Teiglingen lassen.
Wichtig: Die heiße Natronlösung vorsichtig handhaben und Spritzer vermeiden.
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Bestreuen und backen
Die Teiglinge mit Brezelsalz und nach Belieben mit Sesam oder Mohn bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 15 bis 18 Minuten goldbraun backen.
18 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Laugenecken sind goldbraun und die Oberfläche ist fest und knusprig.
- Bei unterschiedlich großen Dreiecken kann die Backzeit leicht variieren.
- Für eine gleichmäßige Bräunung das Blech mittig einschieben.
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Abkühlen lassen
Die Laugenecken 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Noch leicht warm schmecken sie besonders aromatisch.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Laugenecken sind noch leicht warm, aber stabil genug zum Servieren.
- Das Kuchengitter verhindert, dass die Unterseite durch eingeschlossene Feuchtigkeit weich wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Butter gleichmäßig verteilen: Die Schichtbutter sollte weich, aber nicht flüssig sein. So lässt sie sich dünn verstreichen, ohne die Teigfladen zu zerreißen.
- Kühlzeit nicht überspringen: Die Kühlzeit macht den gebutterten Teigstapel stabiler und erleichtert das saubere Schneiden der Dreiecke.
- Teiglinge einzeln laugen: Die Laugenecken nacheinander kurz eintauchen und anschließend gut abtropfen lassen, damit die Oberfläche gleichmäßig benetzt wird.
Zutatenwissen
Buttertemperatur
Für den Teig und zum Schichten sollte die Butter weich sein. Zu kalte Butter lässt sich schlecht verteilen, flüssige Butter kann die Schichten verlaufen lassen.
Bestreuung nach Wahl
Sesam oder Mohn wird nur nach Belieben verwendet. Die Laugenecken schmecken auch ohne zusätzliche Bestreuung.
Sinnvolle Alternativen
Grobes Meersalz
Die Oberfläche bleibt herzhaft, schmeckt aber etwas kräftiger und weniger typisch nach klassischem Laugengebäck.
Das grobe Meersalz in derselben Menge verwenden und vor dem Backen auf die gelaugten Teiglinge streuen.
Mohn
Die Bestreuung wird nussig-würzig und optisch dunkler.
Mohn anstelle von Sesam vor dem Backen auf die gelaugten Teiglinge streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Butter lässt sich nur schwer verstreichen und reißt die Fladen ein.
Butter rechtzeitig weich werden lassen, aber nicht schmelzen.
Die Butter kurz weiter temperieren und beschädigte Stellen vorsichtig mit den Fingern glätten.
Die Dreiecke verlieren beim Schneiden ihre Form und die Schichten verschieben sich.
Die 20-minütige Kühlzeit einhalten und den Stapel vorsichtig schneiden.
Die geschnittenen Stücke kurz weiter kühlen und anschließend vorsichtig auf das Blech setzen.
Die Oberfläche wird ungleichmäßig oder die Teiglinge werden weich.
Die Laugenecken nur 5 bis 8 Sekunden eintauchen und gut abtropfen lassen.
Die Teiglinge gründlich abtropfen lassen und ohne weitere Lauge direkt bestreuen und backen.
Die Laugenecken bräunen ungleichmäßig und bleiben weniger knusprig.
Den Backofen rechtzeitig auf 200 °C vorheizen.
Die Backzeit nach dem vollständigen Aufheizen vorsichtig verlängern, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Varianten
Sesam-Laugenecken
Die Laugenecken werden vor dem Backen mit Sesam bestreut und erhalten eine nussige Oberfläche.
Mohn-Laugenecken
Die Laugenecken werden vor dem Backen mit Mohn bestreut und erhalten eine dunklere, würzige Bestreuung.
Pur ohne Saaten
Die Laugenecken werden nur mit grobem Brezelsalz bestreut und ohne Sesam oder Mohn gebacken.
Servieren und kombinieren
- Pur und noch leicht warm: Die Laugenecken direkt nach dem kurzen Abkühlen pur servieren. So kommen die knusprige Kruste und die buttrigen Schichten besonders gut zur Geltung.
- Mit Butter: Noch leicht warme Laugenecken mit etwas Butter servieren.
- Als belegter Snack: Die Laugenecken aufschneiden und nach Wunsch als herzhaften belegten Snack servieren.
- Mit Käse: Die Laugenecken können als herzhafter Snack mit Käse kombiniert oder belegt werden.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht verpacken. Für den besten Geschmack möglichst am selben Tag verzehren.
Vor dem Verpacken vollständig abkühlen lassen, damit sich möglichst wenig Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Das Einfrieren kann die knusprige Laugenkruste und die feinen Butterschichten in der Qualität beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Weizenmehl Type 550 ist eine zentrale Zutat.
- Milch: enthält · Milch und Butter werden im Teig und für die Schichten verwendet.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei Größe M.
- Sesam: may_contain · Sesam wird nur nach Belieben als optionale Bestreuung verwendet; bei Verwendung enthält das Rezept Sesam.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Teigstapel gekühlt werden?
Die Kühlzeit stabilisiert die Butter zwischen den Teiglagen und macht den Stapel leichter schneidbar. Dadurch bleiben die Dreiecke und ihre Schichten besser in Form.
Kann ich Brezelsalz ersetzen?
Ja. Grobes Meersalz ist eine sinnvolle Alternative, schmeckt aber etwas kräftiger und weniger typisch als klassisches Brezelsalz.
Muss ich Sesam oder Mohn verwenden?
Nein. Sesam oder Mohn werden nach Belieben verwendet. Die Laugenecken schmecken auch nur mit grobem Brezelsalz oder ganz ohne zusätzliche Bestreuung.
Wie schmecken die Laugenecken am besten?
Noch leicht warm aus dem Ofen schmecken sie besonders aromatisch. Sie können pur, mit Butter oder als belegter Snack serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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