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Süße Teiggebäcke Eier
Weitere Merkmale
Milchprodukte Weizen Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Feierlicher Anlass

Mecklenburger Böller

Vorpommern · Fastnachtsgebäck

Weiche, ovale Milch-Hefebrötchen mit Butter, Ei und einem Hauch Kardamom. Das Rezept ergibt 10 Stück.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Mecklenburger Böller
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 115 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Std. 45 Min.
Menge Stück
Gerichtsform und Gerichtsart Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext Feierlicher Anlass

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Gehzeiten geben dem Hefeteig Gelegenheit, deutlich aufzugehen und locker zu werden.
  • Weiche Butter und Ei machen den Teig reichhaltig und zart.
  • Eigelb und Milch sorgen beim Backen für eine goldbraune Oberfläche.

Diese schlichten Hefebrötchen werden aus einem süßen Milchhefeteig geformt, goldbraun gebacken und mit Kardamom fein aromatisiert. Sie schmecken leicht warm ebenso wie abgekühlt.

Außen goldbraun, innen weich und fluffig, mit milder Süße und einer feinen Kardamomnote.

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Hefe anrühren

    Die lauwarme Milch mit einem Teelöffel des abgewogenen Zuckers und der frischen Hefe verrühren. 10 Minuten stehen lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Hefe ist in der Milch gelöst.

  2. Teig kneten

    Mehl, restlichen Zucker, Salz und Kardamom in der großen Schüssel mischen. Hefemilch, Ei und weiche Butter zugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig kneten.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und weich.

    • Bei Bedarf den Teig während des Knetens einmal von den Schüsselrändern lösen.

  3. Teig gehen lassen

    Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

    75 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist deutlich aufgegangen.

    • Die Gehzeit kann je nach Wärme des Raums variieren; orientiere dich auch daran, dass der Teig deutlich aufgegangen ist.

  4. Brötchen formen und nochmals gehen lassen

    Den Teig in 10 Stücke teilen und jedes Stück oval formen. Mit Abstand auf das mit Backpapier belegte Blech setzen, abdecken und nochmals gehen lassen. Während dieser Gehzeit den Backofen rechtzeitig vorheizen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Die geformten Teigstücke sind nochmals aufgegangen.

    • Die Brötchen mit etwas Abstand auf das Blech setzen.

  5. Backofen vorheizen und bestreichen

    Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb und einen Esslöffel Milch verrühren und die aufgegangenen Brötchen damit bestreichen.

    190 °C

  6. Goldbraun backen

    Die Böller auf der mittleren Schiene backen.

    18 Minuten 190 °C

    Daran erkennst du es: Die Brötchen sind goldbraun.

  7. Abkühlen lassen

    Die Böller auf ein Kuchengitter setzen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

    Daran erkennst du es: Die Brötchen sind angenehm warm oder vollständig abgekühlt, je nach Wunsch.

Servieren und kombinieren

  • Warm oder abgekühlt servieren: Die Böller schmecken leicht warm direkt nach dem Abkühlen auf dem Gitter oder später vollständig abgekühlt.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren und möglichst frisch verzehren.

Einfrieren

Die vollständig abgekühlten Böller luftdicht verpacken und einfrieren.

Bei Raumtemperatur auftauen lassen. Nach Wunsch kurz im Ofen erwärmen.

Aufwärmen

  • Backofen: Die Böller kurz bei niedriger bis mittlerer Ofentemperatur erwärmen.

Allergene und Nährwerte

  • Gluten (Weizen): enthält · Enthält Weizenmehl.
  • Milch: enthält
  • Ei: enthält

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Schmecken die Böller warm oder abgekühlt besser?

Beides ist möglich: Lass sie auf dem Gitter etwas abkühlen und serviere sie leicht warm oder vollständig abgekühlt.

Woran erkenne ich, dass der Teig genug gegangen ist?

Nach der ersten Gehzeit sollte der Teig deutlich aufgegangen sein. Nach dem Formen sollten auch die ovalen Teigstücke nochmals sichtbar aufgehen.

Kann ich die Kardamomnote stärker schmecken lassen?

Die angegebene Menge gibt den Böllern eine feine Kardamomnote. Für ein kräftigeres Aroma kannst du die Menge beim nächsten Backen nach persönlichem Geschmack anpassen.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

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