Festkochende Kartoffeln verwenden
Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Unterheben ihre Form, während die warme Marinade in die Scheiben einzieht.
Weitere Merkmale
Münchner Weißwurst mit bayerischem Kartoffelsalat
Warme bayerische Wurstküche
Sanft erwärmte Münchner Weißwürste mit lauwarmem, brühenmariniertem bayerischem Kartoffelsalat, süßem Senf und Schnittlauch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die warme Marinade zieht in die noch warmen Kartoffelscheiben ein und macht den Salat aromatisch und sämig.
- Das sanfte Erwärmen hält die vorgegarten Weißwürste zart, ohne ihre feine Struktur durch sprudelndes Kochen zu belasten.
- Säure aus Essig, Süße aus Zucker und Senf sowie frischer Schnittlauch balancieren die kräftige Brühe und den milden Kartoffelgeschmack.
Münchner Weißwürste werden in heißem, nicht mehr sprudelnd kochendem Wasser erwärmt und mit einem lauwarmen Kartoffelsalat serviert. Die warmen Kartoffelscheiben nehmen die würzige Marinade aus Brühe, Essig, Öl, Senf und Zwiebel besonders gut auf. Süßer Senf rundet den bodenständigen bayerischen Teller ab.
Lauwarme, zarte Kartoffelscheiben mit würziger Brühe, feiner Essigsäure und mildem Zwiebelaroma treffen auf saftige, milde Weißwürste. Süßer Senf sorgt für eine cremig-würzige Ergänzung, während Schnittlauch frische Kräuternoten beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffelsalat zubereiten
-
Kartoffeln garen und schneiden
Kartoffeln gründlich waschen und mit Wasser und Salz in einem großen Topf aufsetzen. Je nach Größe 20 bis 25 Minuten garen. Abgießen, fünf Minuten ausdampfen lassen, noch warm pellen und in etwa 3 bis 4 mm dicke Scheiben schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, aber noch schnittfest und zerfallen beim Schneiden nicht.
- Während die Kartoffeln garen, können Zwiebel und Marinade vorbereitet werden.
Wichtig: Beim Abgießen auf heißen Wasserdampf achten.
-
Warme Marinade ansetzen
Zwiebel fein würfeln. 1 EL des Öls in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Brühe, Essig, Zucker, mittelscharfen Senf, Salz und Pfeffer einrühren und die Marinade kurz erhitzen, aber nicht stark einkochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und die Marinade heiß, ohne stark zu reduzieren.
- Die Marinade soll flüssig bleiben, damit sie gleichmäßig in die Kartoffelscheiben einzieht.
-
Kartoffelsalat marinieren
Die heiße Marinade über die warmen Kartoffelscheiben in einer großen Schüssel gießen und vorsichtig unterheben. Den Salat 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend die restlichen 3 EL Öl und den fein geschnittenen Schnittlauch unterheben, abschmecken und bis zum Servieren lauwarm halten.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind aromatisch durchzogen und bleiben weitgehend intakt.
- Die Weißwürste können während der Ziehzeit erwärmt werden.
Weißwürste erwärmen und servieren
-
Weißwürste sanft erwärmen
Wasser mit Salz in einem großen Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und warten, bis das Wasser nicht mehr sprudelnd kocht. Die Weißwürste einlegen, den Topf abdecken und sie bei etwa 70 bis 75 °C 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
15 Minuten 72.5 °CDaran erkennst du es: Die Weißwürste sind vollständig heiß, aber die Flüssigkeit sprudelt nicht.
- Die Würste nicht in sprudelnd kochendem Wasser garen, damit ihre zarte Struktur erhalten bleibt.
Wichtig: Das Wasser nach dem Aufkochen vom Herd nehmen und die Würste nur im heißen, nicht sprudelnden Wasser erwärmen.
-
Anrichten und servieren
Je zwei Weißwürste mit dem lauwarmen Kartoffelsalat und süßem Senf auf Tellern anrichten. Die Würste möglichst direkt nach dem Erwärmen servieren.
5 Minuten- Den Kartoffelsalat lauwarm servieren, damit seine Marinade aromatisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Weißwürste nicht sprudelnd kochen: Das Wasser nach dem Aufkochen vom Herd nehmen und die vorgegarten Weißwürste nur im heißen Wasser ziehen lassen.
- Marinade warm übergießen: Die warme Marinade verbindet sich besonders gut mit den noch warmen Kartoffelscheiben und sorgt für den typischen Geschmack des Salats.
- Arbeitsablauf verkürzen: Während die Kartoffeln garen, Zwiebel und Marinade vorbereiten. Die Weißwürste können während der 30-minütigen Ziehzeit des Kartoffelsalats erwärmt werden.
Zutatenwissen
Salzgehalt der Brühe beachten
Je nach verwendeter Gemüse- oder Rinderbrühe kann der Salzgehalt unterschiedlich sein. Den Salat nach dem Ziehen abschmecken.
Vorgegarte Weißwürste
Die Weißwürste werden im Rezept nicht gekocht, sondern nur sanft in heißem Wasser erwärmt.
Sinnvolle Alternativen
Frische helle Bratwurst
Die Bratwurst schmeckt kräftiger und bringt eine andere Würzung mit.
Anstelle der Münchner Weißwürste verwenden und vollständig durchgaren; die Zubereitung unterscheidet sich von der beschriebenen sanften Erwärmung vorgegarter Weißwürste.
Sonnenblumenöl
Der Geschmack bleibt mild und neutral.
Das Öl vollständig oder teilweise durch Sonnenblumenöl ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Weißwürste platzen oder werden trocken.
Das Wasser nach dem Aufkochen vom Herd nehmen und die Würste nur bei etwa 70 bis 75 °C ziehen lassen.
Falls die Würste bereits aufgeplatzt sind, vorsichtig aus dem Wasser nehmen und sofort servieren.
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Unterheben.
Die Kartoffeln nur weich, aber noch schnittfest garen und die Marinade vorsichtig unterheben.
Den Salat nicht weiter rühren, sondern vorsichtig in der Schüssel wenden.
Der Kartoffelsalat wirkt trocken und nimmt die Marinade nicht gleichmäßig auf.
Kartoffeln und Marinade zeitlich aufeinander abstimmen und die Marinade heiß übergießen.
Etwas warme Brühe vorsichtig unterheben und den Salat kurz ziehen lassen.
Varianten
Kartoffelsalat mit Gemüsebrühe
Eine vollständig pflanzliche Brühe verleiht dem Kartoffelsalat Würze, während die Weißwürste unverändert mit süßem Senf serviert werden.
Kartoffelsalat mit Sonnenblumenöl
Sonnenblumenöl ersetzt das Rapsöl und hält das Dressing mild und neutral.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit süßem Senf: Je zwei sanft erwärmte Weißwürste mit lauwarmem Kartoffelsalat und süßem Senf auf einem Teller anrichten.
- Direkt nach dem Erwärmen servieren: Die Weißwürste möglichst unmittelbar nach dem Erwärmen zusammen mit dem lauwarmen Kartoffelsalat servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Kartoffelsalat kann durch das Einfrieren an Struktur verlieren; für die beste Qualität frisch zubereiten.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Süßer Senf und mittelscharfer Senf sind ausdrücklich als Zutaten enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Sanftes Erwärmen der Weißwürste: Das Wasser nach dem Aufkochen vom Herd nehmen und die vorgegarten Weißwürste nur im heißen, nicht sprudelnden Wasser erwärmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Weißwürste nicht sprudelnd gekocht?
Sie werden in heißem, nicht mehr sprudelnd kochendem Wasser sanft erwärmt. So bleibt ihre zarte Struktur besser erhalten.
Enthält der bayerische Kartoffelsalat Mayonnaise?
Nein. Dieser Kartoffelsalat basiert auf warmer Brühe, Essig und Öl und wird dadurch ohne Mayonnaise würzig und sämig.
Welcher Senf wird serviert?
Zum Servieren ist süßer Senf vorgesehen. Zusätzlich würzt mittelscharfer Senf die Marinade des Kartoffelsalats.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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