Geeignete Birnen
Feste Kochbirnen wie Bürgermeister oder vergleichbare regionale Sorten eignen sich besonders gut. Feste Tafelbirnen sind eine brauchbare Alternative, schmecken meist milder und werden etwas weicher.
Weitere Merkmale
Ofenkater mit Kochbirnen und Speck
Holsteinischer Hefeteig-Auflauf
Süß-herzhaftes holsteinisches Hauptgericht aus gedünsteten Kochbirnen, lockerem Hefeteig und durchwachsenem Speck, das in einer tiefen Auflaufform gebacken und mit warmer Birnensudsoße serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
55 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die festen Kochbirnen behalten beim Dünsten und Backen weitgehend ihre Form und bringen fruchtige Süße in das Gericht.
- Der Hefeteig wird durch Milch, Butter und Ei weich, locker und elastisch.
- Der durchwachsene Speck sorgt für herzhafte Würze und eine goldbraune Oberfläche.
- Die Soße nutzt den aromatischen Birnensud und verbindet die süßen und herzhaften Bestandteile beim Servieren.
Ofenkater verbindet feste Kochbirnen, lockeren Hefeteig und würzigen Speck in einem einzigen Ofengericht. Die Birnen werden zunächst gedünstet, anschließend mit dem Hefeteig und Speck geschichtet und goldbraun gebacken. Eine leicht gebundene Soße aus dem Birnensud rundet die süß-herzhafte Kombination ab.
Weicher, lockerer Hefeteig trifft auf saftige, formstabile Birnen und würzigen, leicht knusprigen Speck. Die warme Birnensudsoße schmeckt fruchtig-süß mit einer feinen Zitronennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Birnen vorbereiten
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Birnen dünsten
Die Kochbirnen schälen, halbieren und entkernen. Mit 350 ml Wasser und 1 EL Zucker in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten dünsten. Die Birnen sollen weich werden, aber ihre Form behalten. Herausnehmen und 300 ml des Birnensuds für die Soße zurückbehalten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Birnen sind weich, bleiben aber formstabil.
- Den Sud nach dem Herausnehmen der Birnen abmessen, damit 300 ml für die Soße zurückbleiben.
Hefeteig und Aufbau
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Hefeteig kneten
Mehl, frische Hefe und 60 g Zucker in der Rührschüssel mischen. Lauwarme Milch, 30 g geschmolzene und abgekühlte Butter, Ei und Salz dazugeben. Alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Hefeteig verkneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht durch zu große Hitze geschädigt wird.
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Teig gehen lassen
Die Rührschüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
-
Birnen und Speck schichten
Die tiefe Auflaufform mit den zurückbehaltenen 10 g Butter ausstreichen. Die Hälfte der Speckscheiben auf dem Boden verteilen und die gedünsteten Birnen darauflegen.
10 Minuten- Die Birnen möglichst gleichmäßig verteilen, damit der Teig später überall auf einer ähnlichen Höhe liegt.
-
Teig auflegen und ruhen lassen
Den Teig kurz durchkneten und gleichmäßig über die Birnen geben. Die restlichen Speckscheiben darauflegen. Den Ofenkater nochmals etwa 20 Minuten ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig wirkt leicht aufgegangen und entspannt.
Backen und Soße
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Ofenkater backen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Ofenkater 50–60 Minuten backen, bis der Hefeteig durchgegart und die Speckoberfläche goldbraun ist. Wird die Oberfläche zu dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken.
55 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Hefeteig ist durchgegart und die Speckoberfläche goldbraun.
- Das Backpapier nur locker auflegen, damit die Oberfläche vor zu starker Bräunung geschützt wird und weiterhin Dampf entweichen kann.
Wichtig: Die Auflaufform und der Inhalt sind sehr heiß; zum Herausnehmen geeignete Ofenhandschuhe verwenden.
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Birnensudsoße binden
Für die Soße 300 ml Birnensud mit Zitronensaft und 1 EL Zucker im Topf aufkochen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser in der kleinen Schale glatt rühren, einrühren und die Soße etwa 1 Minute köcheln lassen, bis sie leicht bindet.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Soße ist leicht gebunden und bleibt gießfähig.
- Die Stärke zuerst vollständig kalt anrühren, damit sich beim Einrühren keine Klümpchen bilden.
Wichtig: Die heiße Soße vorsichtig umrühren und servieren.
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Ruhen lassen und servieren
Den Ofenkater 5 Minuten ruhen lassen, in Stücke schneiden und mit der warmen Birnensudsoße servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke lassen sich schneiden, ohne dass der Teig auseinanderläuft.
Wichtig: Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen, damit der heiße Dampf entweichen kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Birnenfestigkeit: Die Kochbirnen sollen weich werden, aber beim Dünsten und Backen ihre Form behalten. Sehr reife oder weiche Tafelbirnen können stärker zerfallen.
- Lauwarme Flüssigkeit: Milch und Butter sollten nur lauwarm beziehungsweise abgekühlt sein, bevor sie mit der Hefe und dem Ei zum Teig kommen.
- Oberfläche beobachten: Die Speckoberfläche kann vor dem vollständig durchgegarten Teig dunkel werden. In diesem Fall die Form locker mit Backpapier abdecken und weiterbacken.
Zutatenwissen
Speck verteilen
Die Speckscheiben werden auf Boden und Oberfläche verteilt. So würzen sie sowohl die Birnen als auch den Hefeteig und können oben goldbraun werden.
Sinnvolle Alternativen
Feste Tafelbirnen
Der Geschmack wird milder und das Fruchtfleisch kann beim Dünsten und Backen etwas weicher werden.
Feste, noch nicht überreife Tafelbirnen verwenden und beim Dünsten besonders darauf achten, dass sie ihre Form behalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Birnen zerfallen bereits beim Dünsten oder Backen.
Feste Kochbirnen verwenden und nur 4–5 Minuten dünsten, bis sie weich, aber noch formstabil sind.
Zerfallene Birnen vorsichtig weiterverwenden; die Schichtung wird dann weniger deutlich, das Gericht bleibt jedoch verwendbar.
Der Speck wird dunkel, bevor der Hefeteig durchgegart ist.
Die Oberfläche während der Backzeit beobachten und bei Bedarf locker mit Backpapier abdecken.
Die Form mit Backpapier abdecken und weiterbacken, bis der Hefeteig durchgegart ist.
Die Birnensudsoße enthält Klümpchen.
Speisestärke und kaltes Wasser in einer kleinen Schale vollständig verrühren und erst dann in den heißen Sud geben.
Die Soße durch ein Sieb streichen und vorsichtig erneut erhitzen.
Servieren und kombinieren
- Mit warmer Birnensudsoße: Den Ofenkater in Stücke schneiden und unmittelbar mit der warmen, leicht gebundenen Birnensudsoße servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Birnen können einige Stunden vorher gedünstet und abgedeckt gekühlt werden. Den Hefeteig möglichst erst vor dem Backen zubereiten und gehen lassen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Der Hefeteig und die weichen Birnen können nach dem Einfrieren an Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Stücke abgedeckt im vorgeheizten Backofen erwärmen, bis sie vollständig heiß sind. Die Abdeckung verhindert ein zu starkes Austrocknen der Oberfläche.
- Mikrowelle: Ein Stück portionsweise erwärmen und zwischendurch prüfen, damit der Hefeteig nicht unnötig austrocknet.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist eine glutenhaltige Getreidezutat.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind als Zutaten enthalten.
- Ei: enthält · Ein Hühnerei Größe M ist im Hefeteig enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Birnen eignen sich für Ofenkater?
Am besten eignen sich feste Kochbirnen, etwa Bürgermeister oder vergleichbare regionale Sorten. Feste Tafelbirnen funktionieren ebenfalls, werden aber meist etwas weicher und schmecken milder.
Woran erkenne ich, dass der Hefeteig durchgegart ist?
Der Teig sollte nach 50–60 Minuten fest und durchgegart sein, während die Speckoberfläche goldbraun ist. Wird der Speck zu dunkel, die Form locker mit Backpapier abdecken.
Kann die Birnensudsoße vorbereitet werden?
Die Soße kann nach dem Binden kurz warmgehalten und vor dem Servieren vorsichtig erneut erwärmt werden. Sie sollte gießfähig bleiben.
Aus unserer Küche
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