Rheinischer Zuckerrübensirup
Der Sirup ist die prägende Geschmackszutat des Eises. Im Rezept wird Rheinischer Zuckerrübensirup g.g.A. verwendet.
Weitere Merkmale
Rübenkraut-Eis
Sahneeis mit rheinischem Rübenkraut
Cremiges Eis aus aufgeschlagener Sahne und gezuckerter Kondensmilch, durchzogen von Rheinischem Zuckerrübensirup und Vanille. Ohne Eismaschine zubereitet und mindestens sechs Stunden tiefgefroren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 25 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Aufgeschlagene Sahne bringt Luft in die Eismasse und macht sie locker.
- Gezuckerte Kondensmilch verbindet die Zutaten zu einer cremigen Basis.
- Der Zuckerrübensirup wird nur teilweise untergezogen, damit ein marmoriertes Muster bleibt.
- Nach mindestens sechs Stunden im Gefrierfach lässt sich das Eis nach kurzer Standzeit leichter portionieren.
Dieses Rübenkraut-Eis verbindet eine luftige Sahnebasis mit dem karamelligen Geschmack von Rheinischem Zuckerrübensirup. Die Sirupadern sorgen für ein marmoriertes Muster und setzen einen regionalen Akzent. Das Eis ist eine moderne Rezeptidee, kein überliefertes Traditionsgericht.
Cremig und luftig, mit karamellig-malzigem Rübenkrautaroma, einem Hauch Vanille und sichtbaren dunklen Sirupadern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Eis zubereiten
-
Rübenkrautmischung anrühren
Gezuckerte Kondensmilch, Rheinischen Zuckerrübensirup, Vanilleextrakt und Salz in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
-
Sahne aufschlagen
Die kalte Schlagsahne in einer großen Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist steif und hält ihre Form.
- Die Sahne erst unmittelbar vor dem Unterheben aufschlagen.
-
Masse luftig verbinden
Die Rübenkrautmischung vorsichtig mit dem Teigschaber unter die geschlagene Sahne heben, damit die Masse möglichst luftig bleibt.
- Nur so weit unterheben, bis sich die Zutaten verbinden.
-
Marmorieren und einfrieren
Die Eismasse in einen gefriergeeigneten Behälter geben. Mit einer Gabel einige Male durch die Masse ziehen, sodass Sirupadern sichtbar bleiben. Abdecken und mindestens 6 Stunden im Gefrierfach gefrieren lassen.
6 StundenDaran erkennst du es: Das Eis ist durchgefroren und lässt sich portionieren.
- Für ein deutliches Muster nur einige Male mit der Gabel durchziehen.
-
Vor dem Portionieren temperieren
Den Behälter aus dem Gefrierfach nehmen und das Eis vor dem Portionieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eis lässt sich leichter portionieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marmorierung erhalten: Die Masse beim Unterheben und Durchziehen mit der Gabel nicht vollständig verrühren, damit die Sirupadern sichtbar bleiben.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eismasse wird wenig luftig.
Die kalte Sahne steif schlagen und die Rübenkrautmischung behutsam unterheben.
Das Eis ist gleichmäßig braun statt marmoriert.
Beim Unterheben und Marmorieren nur wenige, vorsichtige Bewegungen machen.
Varianten
Gleichmäßig durchgerührtes Rübenkraut-Eis
Für eine gleichmäßig karamellige Farbe und einen durchgehend ähnlichen Rübenkrautgeschmack die Sirupmischung vollständig unter die Sahne rühren, statt ein marmoriertes Muster zu lassen.
Servieren und kombinieren
- Als Kugeln servieren: Das Eis nach der kurzen Standzeit in Schälchen portionieren. Für eine schlichte Präsentation die sichtbaren Sirupadern nach oben zeigen lassen.
- Mit knuspriger Beilage: Mit einer knusprigen Waffel oder einem dünnen Gebäck servieren; der Kontrast ergänzt die cremige Konsistenz.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten durch Schlagsahne und gezuckerte Kondensmilch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss das Rübenkraut-Eis gefrieren?
Mindestens 6 Stunden. Vor dem Portionieren den Behälter etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Brauche ich eine Eismaschine?
Nein. Die Eismasse wird in einem gefriergeeigneten Behälter eingefroren; eine Eismaschine ist für dieses Rezept nicht vorgesehen.
Wie bleibt das Eis marmoriert?
Die Rübenkrautmischung nur vorsichtig unter die Sahne heben und die Masse im Behälter anschließend mit der Gabel einige Male durchziehen, nicht vollständig verrühren.
Aus unserer Küche
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