Die Oberfläche des Gratins wird zu dunkel, bevor es fertig ist.
Während der letzten Bratzeit regelmäßig einen Blick auf die Oberfläche werfen.
Das Gratin locker abdecken und weiterbacken, bis es heiß ist.
Salzbraten aus Schweinenacken mit Kartoffelgratin
Schweinenacken auf dem Salzbett gebraten
Saftiger Schweinenacken gart auf grobem Salz im Ofen. Dazu kommt ein cremiges Kartoffelgratin mit Porree, Zwiebeln, Kochschinken und Gouda.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
3 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 15 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Salzbett begleitet den Braten beim Garen, während das Fleisch im Ganzen saftig bleibt und sich später gut in Scheiben schneiden lässt.
- Kartoffeln, Sahne und Ei ergeben ein cremiges Gratin; Gouda und Butter sorgen für eine goldene Oberfläche.
- Das Gratin gart während der letzten Bratenzeit im selben Ofen – so kommen beide Komponenten gemeinsam heiß auf den Tisch.
Der Schweinenacken brät auf einem Bett aus grobem Salz und wird anschließend quer zur Faser aufgeschnitten. Währenddessen entsteht ein Kartoffelgratin mit Porree, Zwiebeln und Kochschinken, das mit Sahne, Ei und Gouda goldbraun überbacken wird.
Saftige, herzhafte Scheiben Schweinenacken treffen auf ein cremiges Kartoffelgratin mit zartem Porree und einer goldenen Käsekruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Braten auf das Salzbett legen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Den Schweinenacken trocken tupfen. Das grobe Salz gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und das Fleisch darauflegen. Etwa 3 Stunden braten; nach der Hälfte der Zeit wenden. Vor dem Herausnehmen die Kerntemperatur im dicksten Teil des Bratens messen.
3 Stunden 200 °CDaran erkennst du es: Der Braten erreicht im dicksten Teil mindestens 63 °C Kerntemperatur.
- Das Vorbereiten der Kartoffeln und des Gratins kann während der Bratzeit stattfinden.
Wichtig: Die Kerntemperatur mit einem Küchenthermometer messen; nach dem Garen mindestens 3 Minuten ruhen lassen.
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Kartoffeln und Zutaten vorbereiten
Während der Braten im Ofen ist, die Kartoffeln in Wasser etwa 20 Minuten garen. Abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Porree gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln, Kochschinken in Streifen schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gegart und lassen sich in Scheiben schneiden.
- Die Kartoffeln nach dem Abgießen kurz abkühlen lassen, bevor sie gepellt und geschnitten werden.
-
Gratin zusammensetzen
Die Auflaufform mit einem Teil der Butter ausstreichen. Kartoffeln, Porree, Zwiebeln und Kochschinken darin verteilen. Sahne und Ei verquirlen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen und über die Kartoffeln gießen. Gouda reiben und darüberstreuen; die übrige Butter in kleinen Flöckchen daraufsetzen.
-
Gratin fertig backen
Das Gratin für die letzten 50 bis 60 Minuten der Bratzeit mit in den Ofen geben. Es soll heiß sein und eine goldene Oberfläche haben. Wird es zu dunkel, locker abdecken.
55 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Das Gratin ist durchgehend heiß und die Oberfläche goldbraun.
- Das Gratin während der letzten Bratenzeit mitbacken.
- Bei zu starker Bräunung locker abdecken.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Braten aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Das Salz abstreifen und das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden. Mit dem Kartoffelgratin servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Braten hat mindestens 3 Minuten geruht und lässt sich quer zur Faser aufschneiden.
- Das Salz vor dem Aufschneiden gründlich vom Fleisch abstreifen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz nach dem Braten entfernen: Das grobe Salz dient als Bett für den Braten. Vor dem Aufschneiden das Salz vom Fleisch abstreifen.
- Ofenzeit gemeinsam nutzen: Das Kartoffelgratin kommt erst für die letzten 50 bis 60 Minuten der Bratzeit in den Ofen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Am servierten Braten haftet zu viel grobes Salz.
Das Salz nach der Ruhezeit gründlich entfernen, bevor das Fleisch geschnitten wird.
Anhaftende Salzkörner vor dem Servieren abstreifen.
Der Braten wird allein nach der Zeit beurteilt.
Die Kerntemperatur im dicksten Teil des Bratens mit einem Küchenthermometer messen.
Ist die erforderliche Kerntemperatur noch nicht erreicht, den Braten weitergaren und erneut messen.
Varianten
Kartoffelgratin ohne Porree
Bereite das Gratin ohne Porree zu und verteile Kartoffeln, Zwiebeln und Kochschinken in der Form.
Servieren und kombinieren
- Als Ofengericht servieren: Den Braten quer zur Faser in Scheiben schneiden und zusammen mit dem heißen Kartoffelgratin servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen, innerhalb von zwei Stunden kühlen und bei höchstens 4 °C aufbewahren. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.
Große Mengen zum schnelleren Abkühlen in flache Behälter portionieren.
Aufwärmen
- Backofen: Braten und Gratin in eine ofenfeste Form geben, abdecken und erhitzen, bis die Reste durchgehend dampfend heiß sind und mindestens 74 °C erreichen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Eier: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Kerntemperatur für Schweinebraten: Den Schweinenacken vor dem Herausnehmen an der dicksten Stelle mit einem Küchenthermometer prüfen. Mindestens 63 °C Kerntemperatur erreichen und das Fleisch anschließend mindestens 3 Minuten ruhen lassen.
- Reste kühlen und aufwärmen: Reste innerhalb von zwei Stunden kühlen, bei höchstens 4 °C aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen mindestens 74 °C erreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Muss der Schweinenacken während des Bratens gewendet werden?
Ja. Den Braten nach etwa der Hälfte der Bratzeit einmal wenden.
Wann kommt das Kartoffelgratin in den Ofen?
Das Gratin kommt für die letzten 50 bis 60 Minuten der Bratzeit mit in den Ofen.
Was tun, wenn das Gratin zu dunkel wird?
Das Gratin locker abdecken und weiterbacken, bis es heiß ist.
Was passiert mit dem groben Salz nach dem Braten?
Das Salz nach der Ruhezeit vom Fleisch abstreifen und den Braten anschließend quer zur Faser aufschneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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