Der Teigboden wird weich oder lässt sich beim Belegen schwer handhaben.
Die Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt.
Die belegte Torte vorsichtig fertigstellen und vollständig durchbacken; die Füllung kann weicher bleiben.
Weitere Merkmale
Hamburger Apfeltorte mit feiner Weißweinnote
Mürbeteigtorte
Mürber Teig, säuerliche Äpfel und ein knuspriges Teiggitter machen diese Torte zu einem fruchtigen Klassiker. Die Äpfel werden in Butter angebraten und mit trockenem Weißwein abgelöscht.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 55 Min.
Menge
1 Apfeltorte, etwa 12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Anbraten lässt die Apfelstücke leicht weich werden, ohne dass sie ihre Form verlieren.
- Weißwein, Zitrone und Zitronenschale bringen frische, fein säuerliche Aromen in die Füllung.
- Das Teiggitter lässt die Apfelfüllung sichtbar und gibt der Torte eine goldbraune, mürbe Decke.
Für diese Hamburger Apfeltorte werden die Äpfel vor dem Backen kurz in der Pfanne angebraten und mit Weißwein abgelöscht. Auf einem mürben Boden gebacken, verbindet die fruchtige Füllung eine feine Weinnote mit einem knusprigen Teiggitter.
Mürber, buttriger Teig umschließt weiche, noch stückige Äpfel. Zitrone sorgt für Frische, während der Weißwein eine dezente, aromatische Note beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Mürbeteig kneten und kühlen
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter und Ei zugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig trocken bleibt, das kalte Wasser nach und nach einarbeiten, bis er zusammenhält. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und lässt sich zu einer flachen Scheibe formen.
- Während der Teig kühlt, lassen sich die Äpfel vorbereiten und die Füllung kochen.
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Äpfel anbraten
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Äpfel und Zucker zugeben und unter gelegentlichem Wenden 5–7 Minuten anbraten, bis die Stücke leicht weich werden, aber ihre Form behalten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke sind leicht weich, bleiben aber erkennbar in Form.
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Weißweinfüllung zubereiten und abkühlen
Weißwein, Zitronensaft und Zitronenschale zu den Äpfeln geben und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen. Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, unter die Füllung mischen und kurz erhitzen, bis der Saft leicht bindet. Die Apfelfüllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie auf den Teig kommt.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Saft ist leicht gebunden; die Füllung ist vor dem Belegen vollständig abgekühlt.
- Die Füllung kann abkühlen, während der Teig im Kühlschrank ruht.
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Teigboden formen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Drittel des Teigs auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und eine gefettete Springform von 26 cm Durchmesser damit auskleiden. Einen etwa 3 cm hohen Rand formen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
15 Minuten 180 °C- Verwende zum Bemehlen der Arbeitsfläche und Fetten der Form nur wenig von den aufgeführten Zutaten.
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Füllen, Gitter legen und bestreichen
Die vollständig abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Den übrigen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und als Gitter über die Äpfel legen. Eigelb und Milch verquirlen und das Teiggitter damit bestreichen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Teiggitter liegt gleichmäßig auf der Füllung und ist dünn mit Eigelb-Milch bestrichen.
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Backen und abkühlen lassen
Die Torte auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten backen, bis das Teiggitter goldbraun ist. Die Torte in der Form abkühlen lassen, damit sich die Füllung setzt, und erst danach anschneiden.
48 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Teiggitter ist goldbraun und die Torte darf in der Form abkühlen, bis die Füllung gesetzt ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung vollständig abkühlen: Verteile die Apfelfüllung erst auf dem Teig, wenn sie vollständig abgekühlt ist. So lässt sie sich gleichmäßig einfüllen und der Boden wird beim Belegen nicht durch heiße Füllung belastet.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Apfelstücke zerfallen beim Anbraten.
Die Äpfel nur 5–7 Minuten anbraten und gelegentlich vorsichtig wenden; sie sollen noch ihre Form behalten.
Die Füllung vorsichtig weiterverarbeiten; die Torte wird dadurch eher kompakt als stückig.
Servieren und kombinieren
- Pur zum Kaffee: Die Apfeltorte nach dem Abkühlen in Stücke schneiden und pur servieren, damit die säuerlichen Äpfel und die feine Weißweinnote zur Geltung kommen.
- Mit einem Klecks Sahne: Ein Klecks leicht gesüßte Schlagsahne passt als milde Ergänzung zur fruchtigen Füllung und zum knusprigen Teiggitter.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Butter und Milch sind als Zutaten enthalten.
- Ei: enthält · Ei und Eigelb sind als Zutaten enthalten.
- Sulfite: may_contain · Weißwein kann Sulfite enthalten; die Kennzeichnung des verwendeten Produkts prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich für die Torte?
Gut passen säuerliche Äpfel, die beim kurzen Anbraten leicht weich werden, aber ihre Form behalten.
Kann ich die Füllung heiß auf den Boden geben?
Nein. Die Füllung sollte vollständig abgekühlt sein, bevor sie auf dem Teigboden verteilt wird.
Wann lässt sich die Torte anschneiden?
Lass die Torte in der Form abkühlen, damit sich die Füllung setzt, und schneide sie erst danach an.
Aus unserer Küche
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