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Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps Fleisch
Weitere Merkmale
Weizen Backen Braten in wenig Fett Schmoren

Rundstück warm mit Schweinebraten

Warmes Bratenbrötchen

Selbst gebackene Weizenbrötchen werden mit zart geschmortem Schweinenacken und kräftiger Bratensauce serviert. Dazu passen Gewürzgurken.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Hamburger Rundstück warm mit Schweinebraten
Vorbereitung 45 Minuten
Kochen / Backen 2 Std. 5 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 100 Minuten
Gesamtzeit ca. 4 Std. 35 Min.
Menge 4 Rundstücke mit Schweinebraten (4 Portionen)
Gerichtsform und Gerichtsart Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Braten in wenig Fett, Schmoren

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der Hefeteig ergibt Brötchen mit einer goldbraunen Kruste und weicher Krume.
  • Durch das langsame Schmoren wird der Schweinenacken zart und nimmt den Geschmack von Gemüse, Tomatenmark und Brühe auf.
  • Der kräftige Bratensud wird zu einer leicht gebundenen Sauce, die Brötchen und Fleisch verbindet.

Frisch gebackene Rundstücke, geschmorter Schweinenacken und kräftige Bratensauce machen dieses Gericht zu einer herzhaften Mahlzeit. Die untere Brötchenhälfte nimmt etwas Sauce auf; die obere liegt daneben und eignet sich zum Tunken.

Goldbraune, frisch gebackene Brötchen treffen auf zarten Schweinebraten und eine würzige, sämige Sauce. Gewürzgurken setzen einen säuerlich-knackigen Kontrast.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Rundstücke backen

  1. Hefeteig kneten

    Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und Salz in die große Schüssel geben, Hefewasser und weiche Butter hinzufügen und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

    8 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.

  2. Teig gehen lassen

    Die Schüssel dünn mit dem Öl ausstreichen, den Teig hineinlegen und abdecken. An einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.

  3. Brötchen formen und ruhen lassen

    Den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rund formen und leicht länglich rollen. Mit etwas Abstand auf das Backblech legen, abdecken und weitere 35–45 Minuten gehen lassen.

    40 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Teigstücke sind sichtbar aufgegangen.

    • Währenddessen den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine kleine hitzefeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen.

  4. Brötchen anbacken

    Die aufgegangenen Brötchen in den vorgeheizten Backofen schieben und 10 Minuten backen.

    10 Minuten 250 °C

    Wichtig: Die Schale mit Wasser und den heißen Backofen vorsichtig handhaben.

  5. Fertig backen und abkühlen

    Die Ofentemperatur auf 230 °C senken und die Brötchen weitere 8–10 Minuten goldbraun backen. Danach die Wasserschale vorsichtig herausnehmen und die Rundstücke auf einem Gitter abkühlen lassen.

    9 Minuten 230 °C

    Daran erkennst du es: Die Rundstücke sind goldbraun.

    Wichtig: Die Wasserschale ist heiß; beim Herausnehmen vorsichtig vorgehen.

Schweinebraten und Sauce zubereiten

  1. Fleisch und Gemüse anrösten

    Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Den Schweinenacken rundum salzen und pfeffern. Öl im ofenfesten Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen. Zwiebeln, Möhre und Sellerie grob würfeln und im Bräter anrösten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.

    20 Minuten 160 °C

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist rundum kräftig angebraten, das Gemüse angeröstet und das Tomatenmark kurz mitgeröstet.

    Wichtig: Rohes Fleisch und austretenden Fleischsaft von anderen Lebensmitteln getrennt halten.

  2. Schweinenacken schmoren

    Mit der Fleischbrühe ablöschen, Lorbeerblatt und Fleisch dazugeben. Den Bräter zudecken und den Schweinenacken etwa 90 Minuten im Ofen schmoren. Anschließend prüfen; ist das Fleisch noch nicht zart, weitere 15 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen und zugedeckt warm halten.

    90 Minuten 160 °C

    Daran erkennst du es: Das Fleisch ist zart; falls nötig, weitere 15 Minuten schmoren.

    • Während das Fleisch schmort, können die abgekühlten Rundstücke bereitgestellt werden.

  3. Sauce passieren und binden

    Den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Das Mehl mit dem kalten Wasser glatt rühren, in den Sud geben und unter Rühren 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist leicht gebunden.

  4. Rundstücke belegen und servieren

    Die Rundstücke längs aufschneiden und den Braten in Scheiben schneiden. Jeweils die untere Brötchenhälfte auf einen Teller legen, mit etwas heißer Sauce beträufeln und mit Bratenscheiben belegen. Reichlich Sauce darübergeben und die obere Hälfte danebenlegen. Mit Gewürzgurken servieren.

    10 Minuten
    • Die obere Brötchenhälfte kann zum Tunken in die Sauce verwendet werden.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Gehzeiten nach Teig beobachten: Die Rundstücke sollen vor dem Backen sichtbar aufgehen; richte dich neben der angegebenen Zeit auch nach diesem Zeichen.
  • Schmorzeit prüfen: Nach etwa 90 Minuten die Zartheit prüfen. Ist der Schweinenacken noch nicht zart, weitere 15 Minuten schmoren lassen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Teig geht kaum auf.

Das Wasser nur lauwarm verwenden und dem Teig die angegebene Gehzeit geben.

Den abgedeckten Teig an einem warmen Ort weitergehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Die Rundstücke bleiben blass oder wirken noch nicht fertig gebacken.

Den Ofen vorheizen und die Brötchen bis zur goldbraunen Farbe backen.

Die Brötchen in kurzen Abschnitten weiterbacken und dabei auf die Bräunung achten.

Der Schweinenacken ist nach der ersten Schmorzeit noch nicht zart.

Nach 90 Minuten prüfen, statt die angegebene Zeit als festes Ende anzusehen.

Den Bräter wieder abdecken und das Fleisch weitere 15 Minuten schmoren.

Die Sauce enthält Mehlklümpchen.

Das Mehl zuerst mit dem kalten Wasser glatt rühren und erst dann unter Rühren in den Sud geben.

Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und erneut kurz unter Rühren erhitzen.

Servieren und kombinieren

  • Mit Gewürzgurken servieren: Die Gewürzgurken neben dem belegten Rundstück anrichten. Die obere Brötchenhälfte separat dazulegen und nach Wunsch in die Sauce tunken.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
  • Milch: enthält
  • Sellerie: enthält

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Woran erkenne ich, dass der Schweinenacken zart ist?

Prüfe das Fleisch nach etwa 90 Minuten Schmorzeit. Ist es noch nicht zart, gare es zugedeckt weitere 15 Minuten.

Wie wird die Bratensauce gebunden?

Rühre das Mehl mit kaltem Wasser glatt, gib es in den aufgekochten Bratensud und lasse die Sauce unter Rühren 3–5 Minuten köcheln.

Wie wird das Rundstück angerichtet?

Die untere Brötchenhälfte mit etwas Sauce beträufeln, mit Bratenscheiben belegen und reichlich Sauce darübergeben. Die obere Hälfte danebenlegen und mit Gewürzgurken servieren.

Aus unserer Küche

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