Baumkuchen besorgen
Salzwedeler Baumkuchen ist am zuverlässigsten direkt bei einer Konditorei oder Baumkuchenmanufaktur in Salzwedel erhältlich. Außerhalb der Altmark können gut sortierte Konditoreien und Feinkostgeschäfte eine Alternative sein.
Weitere Merkmale
Salzwedeler Baumkuchen-Parfait
Baumkuchen-Parfait
Cremiges, gefrorenes Parfait aus pasteurisiertem Eigelb, Sahne und Milch mit würzigen Baumkuchenwürfeln und säuerlichem Sauerkirschkompott.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Std. 20 Min.
Gesamtzeit
ca. 9 Std. 10 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Eigelb-Sahne-Masse sorgt für eine cremige, reichhaltige Parfaitstruktur.
- Baumkuchen bringt eine charakteristische karamellig-würzige Gebäcknote und angenehmen Biss ein.
- Das säuerliche Sauerkirschkompott balanciert die Süße und macht das Dessert aromatisch frischer.
Salzwedeler Baumkuchen gehört zu den bekannten süßen Spezialitäten der Altmark. Dieses Rezept verwendet ihn nicht als überliefertes Originaldessert, sondern als regionale aromatische Grundlage für ein selbst zubereitetes Parfait. Zwischen der cremigen Eismasse und dem fruchtigen Sauerkirschkompott bleiben die feinen Kuchenstücke deutlich erkennbar.
Cremig und fest zugleich, mit zarten Baumkuchenstücken, feinen Vanillenoten und einem fruchtig-säuerlichen Sauerkirschkompott.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Form auslegen und Baumkuchen schneiden
Die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und dabei an den Seiten etwas Folie überstehen lassen. Den Salzwedeler Baumkuchen auf dem Schneidebrett in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Die überstehende Folie erleichtert später das Herausheben des Parfaits.
Sauerkirschkompott
-
Kompott binden
Die abgetropften Sauerkirschen mit Zucker und Zitronensaft in den kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten erwärmen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser in der kleinen Schale glatt rühren, unter die Kirschen geben und alles einmal kurz aufkochen lassen. Das Kompott vollständig abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Kompott ist leicht gebunden, die Kirschen bleiben weitgehend als Stücke erhalten.
- Das Kompott kann während des Abkühlens gelegentlich umgerührt werden.
Parfaitmasse herstellen
-
Eigelbcreme im Wasserbad erhitzen
Pasteurisierte Eigelb, Zucker, Milch und Vanilleextrakt in der Metallschüssel verrühren. Die Schüssel auf den kleinen Topf mit heißem, nicht sprudelnd kochendem Wasser setzen und die Masse unter ständigem Rühren auf 72 °C erhitzen. Anschließend weitere 2 bis 3 Minuten rühren, bis die Masse hell und cremig ist, dann vom Wasserbad nehmen.
5 Minuten 72 °CDaran erkennst du es: Die Creme ist hell, cremig und gleichmäßig gebunden.
- Ständig rühren, damit das Eigelb gleichmäßig erwärmt wird.
Wichtig: Nur pasteurisierte Eigelb verwenden und das Wasserbad nicht sprudelnd kochen lassen.
-
Eigelbcreme abkühlen lassen
Die Eigelbcreme unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Währenddessen kann das zuvor zubereitete Sauerkirschkompott vollständig auskühlen.
Daran erkennst du es: Die Creme ist nur noch lauwarm und nicht mehr heiß.
- Die Creme nicht heiß mit der geschlagenen Sahne vermengen.
-
Sahne und Baumkuchen einarbeiten
Die Schlagsahne mit dem Handrührgerät steif schlagen. Zunächst ein Drittel der Sahne unter die abgekühlte Eigelbcreme rühren, anschließend die restliche Sahne vorsichtig unterheben. Die Baumkuchenwürfel gleichmäßig unterheben.
Daran erkennst du es: Die Masse ist luftig und die Baumkuchenwürfel sind gleichmäßig verteilt.
- Mit dem Teigschaber nur so lange unterheben, bis keine größeren Sahnespuren mehr sichtbar sind.
Einfrieren und servieren
-
Parfait einfrieren
Die Parfaitmasse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und mit der überstehenden Folie abdecken. Das Parfait mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, einfrieren.
8 StundenDaran erkennst du es: Das Parfait ist vollständig fest gefroren.
- Die Form möglichst waagerecht und gut abgedeckt in das Gefrierfach stellen.
-
Temperieren und servieren
Das Parfait etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Aus der Form stürzen, die Folie abziehen und das Halbgefrorene mit dem Kochmesser in Scheiben schneiden. Mit dem abgekühlten Sauerkirschkompott servieren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Parfait lässt sich schneiden, bleibt aber noch deutlich halbgefroren.
- Für saubere Scheiben das Messer zwischen den Schnitten kurz erwärmen und abtrocknen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Regionaler Bezug: Der Salzwedeler Baumkuchen dient in diesem Rezept als regionale Zutat und aromatische Grundlage; das Parfait selbst ist eine eigenständige Dessertvariante und kein überliefertes Originaldessert.
- Wasserbad kontrollieren: Das Wasserbad soll heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen. Ständiges Rühren hilft, die Eigelbcreme gleichmäßig zu erwärmen.
- Abkühlzeit nutzen: Das Sauerkirschkompott kann bereits abkühlen, während die Eigelbcreme vorbereitet und im Wasserbad erhitzt wird.
Zutatenwissen
Pasteurisiertes Eigelb
Für die im Rezept vorgesehene Erwärmung im Wasserbad pasteurisiertes Eigelb verwenden.
Sauerkirschen abtropfen
Die Sauerkirschen vor dem Abwiegen gut abtropfen lassen, damit das Kompott nicht unnötig flüssig wird.
Sinnvolle Alternativen
Klassischer Baumkuchen aus einer anderen Region
Die Textur bleibt ähnlich, der spezifische Bezug zur Altmark tritt geschmacklich weniger hervor.
Den regionalen Baumkuchen im gleichen Gewicht durch klassischen Baumkuchen ersetzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Frische oder tiefgekühlte Sauerkirschen
Das Kompott kann je nach Wassergehalt etwas länger oder kürzer binden.
Frische oder aufgetaute Sauerkirschen verwenden und überschüssige Flüssigkeit vor der Zubereitung abgießen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eigelbcreme flockt oder wird körnig.
Das Wasserbad nur heiß, nicht sprudelnd kochen lassen und die Creme ständig rühren.
Die Creme sofort vom Wasserbad nehmen und durch ein feines Sieb streichen; bei starkem Gerinnen ist sie für ein glattes Parfait nur eingeschränkt geeignet.
Die Parfaitmasse wird flüssig und verliert Volumen.
Die Creme nur lauwarm weiterverarbeiten und die Sahne vorsichtig unterheben.
Die Masse vor dem Einfüllen nochmals kurz kalt stellen und anschließend zügig einfrieren.
Das Sauerkirschkompott läuft stark auseinander.
Stärke mit kaltem Wasser vollständig glatt rühren und die Mischung einmal kurz aufkochen lassen.
Das Kompott erneut erhitzen und bei Bedarf eine kleine zusätzliche Menge glatt angerührter Stärke einarbeiten.
Das Parfait lässt sich direkt aus dem Gefrierfach schlecht schneiden.
Das Parfait etwa 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
Noch einige Minuten länger temperieren und anschließend mit einem erwärmten, trockenen Messer schneiden.
Varianten
Pur mit Baumkuchen
Das Parfait ohne Sauerkirschkompott servieren, damit die Vanille- und Baumkuchennoten stärker im Vordergrund stehen.
Kirschbetonte Variante
Mehr Sauerkirschkompott als fruchtiger Kontrast zum cremigen Parfait servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit Sauerkirschkompott: Die halbgefrorenen Scheiben mit dem vollständig abgekühlten Sauerkirschkompott servieren.
- Pur mit Baumkuchen: Für eine schlichtere Präsentation das Parfait pur servieren, damit die Baumkuchenwürfel und die cremige Vanillenote im Mittelpunkt stehen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Parfait am Vortag zubereiten und vollständig einfrieren. Das Kompott separat zubereiten, vollständig abkühlen lassen und bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
Aufbewahren
Das Parfait bis kurz vor dem Servieren gefroren halten. Das Kompott separat gekühlt lagern und vor dem Servieren bereitstellen.
Das angetaute Parfait nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Parfait gut mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8 Stunden einfrieren. Für die beste Schnittfähigkeit innerhalb eines Monats verwenden.
Das Parfait etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und temperieren lassen.
Längere Lagerung kann die Cremigkeit und die Schnittqualität beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält pasteurisiertes Eigelb.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Milch und Schlagsahne.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit Eigelb: Pasteurisiertes Eigelb verwenden und die Eigelbcreme im Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen. Das Wasserbad nicht sprudelnd kochen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Salzwedeler Baumkuchen?
Am zuverlässigsten direkt bei einer Konditorei oder Baumkuchenmanufaktur in Salzwedel. Außerhalb der Altmark lohnt sich die Nachfrage in gut sortierten Konditoreien und Feinkostgeschäften.
Wie lange muss das Parfait gefrieren?
Mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht. Vor dem Servieren etwa 20 Minuten temperieren lassen.
Kann ich anderen Baumkuchen verwenden?
Ja. Ein klassischer Baumkuchen aus einer anderen Region funktioniert ebenfalls, dann ist der besondere Bezug zur Altmark geschmacklich weniger ausgeprägt.
Kann ich frische oder tiefgekühlte Sauerkirschen verwenden?
Ja. Frische oder aufgetaute Sauerkirschen vor der Zubereitung gut abtropfen lassen und bei Bedarf die Bindung des Kompotts anpassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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