Altbackene Brötchen verwenden
Brötchen vom Vortag nehmen die Milch besser auf als sehr frische Brötchen und geben dem Auflauf mehr Struktur.
Kirschenmichel mit Sauerkirschen
Baden-württembergischer Brotauflauf
Süßer Brotauflauf aus eingeweichten altbackenen Brötchen, Milch, Eiern, Sauerkirschen, Zimt und Mandeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackene Brötchen nehmen die Milch-Ei-Masse gut auf und geben dem Auflauf eine saftige, zusammenhängende Struktur.
- Das getrennt geschlagene Eiweiß lockert die Masse auf.
- Sauerkirschen bringen fruchtige Säure und Feuchtigkeit als Ausgleich zu Zucker und Butter.
- Mandelblättchen sorgen für eine aromatische, knusprige Oberfläche.
Kirschenmichel mit Sauerkirschen verbindet eingeweichte Brötchen mit einer cremigen Milch-Ei-Masse, fruchtigen Sauerkirschen und einer goldbraun gebackenen Mandelkruste. Warm aus dem Ofen passt die unkomplizierte Süßspeise zur Kaffeetafel oder zum Familiennachmittag.
Innen weich, saftig und locker mit fruchtigen Sauerkirschen; die Oberfläche ist goldbraun und leicht knusprig durch die Mandelblättchen. Zimt und Vanille geben eine warme Süße, während die Kirschen für eine angenehm säuerliche Note sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen vorheizen und vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwa 1,5 Litern Inhalt mit der Butter einfetten. Während der Ofen aufheizt, die Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen.
180 °C- Die Kirschen gründlich abtropfen lassen, damit die Masse nicht unnötig wässrig wird.
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Brötchen einweichen
Die Brötchen mit dem Messer in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Die Milch leicht erwärmen, über die Brötchen gießen und die Mischung etwa zehn Minuten quellen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brotwürfel sind weich und haben die Milch weitgehend aufgenommen.
- Die Milch nur leicht erwärmen und nicht aufkochen.
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Butter-Eigelb-Masse rühren
Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eigelbe nach und nach unterrühren. Den Zimt dazugeben und alles gleichmäßig vermengen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist cremig und gleichmäßig vermengt.
- Die Eigelbe portionsweise einarbeiten, damit die Masse glatt bleibt.
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Masse verbinden
Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Die eingeweichten Brötchen unter die Butter-Eigelb-Masse mischen. Danach die Sauerkirschen vorsichtig unterheben und zuletzt den Eischnee locker einarbeiten.
Daran erkennst du es: Der Eischnee ist gerade eingearbeitet und die Masse bleibt locker.
- Den Eischnee nur so lange unterheben, bis keine großen weißen Streifen mehr sichtbar sind.
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Kirschenmichel backen
Die Masse in die vorbereitete Form geben und mit den Mandelblättchen bestreuen. Im unteren Drittel des Ofens etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte gerade fest geworden ist.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Mitte gerade fest, aber nicht trocken.
- Bei stark bräunender Oberfläche die Form gegen Ende locker abdecken.
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Ruhen lassen und servieren
Den Kirschenmichel etwa zehn Minuten ruhen lassen, mit Puderzucker bestäuben und noch warm servieren. Nach Wunsch passt eine warme Vanillesauce dazu.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist etwas gesetzt und lässt sich in Portionen schneiden.
- Die Ruhezeit erleichtert das Portionieren und hält den Auflauf dennoch warm.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht sofort anschneiden: Die zehnminütige Ruhezeit nach dem Backen hilft, die Masse zu setzen, ohne dass der Kirschenmichel auskühlt.
- Kirschen gut abtropfen lassen: Überschüssige Flüssigkeit aus den Sauerkirschen kann die Brotmischung verwässern und die Backzeit verlängern.
Zutatenwissen
Abtropfgewicht beachten
Die angegebene Menge bezieht sich auf abgetropfte Sauerkirschen. Kirschen aus dem Glas oder der Dose vor der Verwendung gründlich abtropfen lassen.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Haferdrink oder ungesüßter Mandeldrink
Mit Haferdrink bleibt der Auflauf ähnlich weich; Mandeldrink bringt ein leicht nussiges Aroma mit.
Die Milch im gleichen Volumen ersetzen. Bei gesüßtem Pflanzendrink den Zucker nach Geschmack etwas reduzieren.
entsteinte frische Sauerkirschen
Frische Kirschen können etwas weniger Flüssigkeit abgeben und schmecken meist fruchtiger.
Die Kirschen entsteinen und vor der Verwendung gut abtropfen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kirschenmichel bleibt in der Mitte sehr weich oder wässrig.
Die Kirschen gründlich abtropfen lassen und altbackene Brötchen vom Vortag verwenden.
Den Auflauf in der Form etwas länger backen, bis die Mitte gerade fest ist, und anschließend vollständig ruhen lassen.
Die Masse wird kompakt statt locker.
Den Eischnee zuletzt vorsichtig unterheben.
Der bereits gebackene Auflauf lässt sich nicht vollständig auflockern; warm serviert bleibt er dennoch saftig.
Die Mandelblättchen werden dunkel, bevor die Mitte fest ist.
Im unteren Drittel backen und die Oberfläche bei Bedarf gegen Ende locker abdecken.
Die Form locker abdecken und den Auflauf bei gleicher Temperatur fertig backen.
Varianten
Kirschenmichel mit Apfel
Ein Teil der Sauerkirschen wird durch fein geschnittenen säuerlichen Apfel ersetzt.
Ohne Mandelblättchen
Die Oberfläche wird ohne Mandeln gebacken und vor dem Servieren nur mit Puderzucker bestäubt.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Vanillesauce: Den Kirschenmichel noch warm mit einer warmen Vanillesauce servieren.
- Klassisch mit Puderzucker: Direkt vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in warmen Stücken reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die vorbereitete, ungebackene Masse kann bis zu 2 Stunden vor dem Backen in der Form bereitgestellt und gekühlt werden. Vor dem Backen kurz temperieren lassen und anschließend wie beschrieben backen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren wieder erwärmen oder kalt genießen.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Der gebackene Auflauf kann nach dem Auftauen an Struktur und Saftigkeit verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Portionen in eine ofenfeste Form geben und bei etwa 160 °C erwärmen, bis sie durchgehend warm sind.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Die Brötchen werden als Weizenprodukt angenommen; bei verpackten Produkten die Zutatenliste prüfen.
- Milch: enthält
- Eier: enthält
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kirschen eignen sich für Kirschenmichel?
Am einfachsten sind entsteinte Sauerkirschen aus dem Glas oder der Dose. Sie sollten vor der Verwendung gut abtropfen.
Warum sollten die Brötchen altbacken sein?
Altbackene Brötchen nehmen die Milch besser auf und behalten nach dem Backen mehr Struktur als sehr frische Brötchen.
Kann man Kirschenmichel auch kalt essen?
Ja. Warm ist er besonders weich und aromatisch, kalt lässt er sich fester portionieren und eignet sich gut für Reste.
Woran erkennt man, dass der Kirschenmichel fertig ist?
Die Oberfläche ist goldbraun und die Mitte gerade fest. Nach etwa zehn Minuten Ruhezeit setzt sich die Masse weiter.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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