Äpfel auswählen
Säuerliche Äpfel geben dem Apfelmus einen klaren Kontrast zum süßen Eis, zur Sahne und zum Eierlikör.
Weitere Merkmale
Schwedeneisbecher
Berliner Eisbecher
Vanilleeis, selbst gekochtes Apfelmus, SchlagsahneZucker, der mit Vanille oder Vanillin aromatisiert und vor allem für Süßspeisen verwendet wird. und Eierlikör werden zu einem cremigen Berliner Eisbecher geschichtet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
7 Stunden
Gesamtzeit
ca. 8 Stunden
Menge
4 Eisbecher
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Gefrieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das säuerliche Apfelmus setzt einen fruchtigen Kontrast zum milden, cremigen Vanilleeis.
- Schlagsahne verbindet die Komponenten und sorgt für eine luftige Textur.
- Eierlikör ergänzt das Dessert mit einer süßen, aromatischen und leicht alkoholischen Note.
- Das Schichten im Glas macht die unterschiedlichen Farben und Texturen beim Servieren sichtbar.
Schwedeneisbecher Vanilleeis, selbst gekochtes Apfelmus, luftige Schlagsahne und ein Schuss Eierlikör machen diesen Berliner Eisbecher zu einem bodenständigen Dessert. Die fruchtige Säure der Äpfel passt besonders gut zum milden Vanilleeis und der cremigen Sahne.
Cremiges, leicht vanilliges Eis trifft auf weiches, fruchtig-säuerliches Apfelmus. Die Schlagsahne ist luftig und mild, während der Eierlikör süß, aromatisch und weich darüberläuft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vanilleeis zubereiten
-
Milchmischung erhitzen
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, 200 ml Schlagsahne, Vanillemark, Vanilleschote und Salz in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist heiß und dampft leicht, kocht aber nicht.
- Die Vanilleschote zusammen mit dem Mark erhitzen, damit sich das Aroma gut verteilt.
Wichtig: Die Milch-Sahne-Mischung nicht sprudelnd kochen lassen.
-
Eismasse binden
Eigelb und Zucker in einer Schüssel cremig verrühren. Die heiße Milchmischung langsam unter ständigem Rühren dazugießen. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren auf etwa 82 bis 84 °C erwärmen, bis die Masse leicht andickt. Sie darf nicht kochen. Anschließend die Vanilleschote entfernen.
83 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist leicht angedickt und überzieht den Kochlöffel dünn.
- Die heiße Flüssigkeit besonders langsam zugießen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Wichtig: Die Eismasse nicht kochen lassen.
-
Vanilleeis kühlen und gefrieren
Die Eismasse in eine flache Schüssel füllen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend mindestens 6 Stunden einfrieren. Für eine cremige Konsistenz die Masse in den ersten 3 Stunden etwa alle 30 bis 45 Minuten kräftig durchrühren.
6 StundenDaran erkennst du es: Das Eis ist fest gefroren, lässt sich aber nach kurzer temperierter Standzeit portionieren.
- Die flache Form verkürzt die Gefrierzeit und erleichtert das regelmäßige Durchrühren.
Wichtig: Die Eismasse vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen.
Apfelmus zubereiten
-
Äpfel weich dünsten
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit Wasser, Zitronensaft, Zucker und Zimt in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten weich dünsten. Die Äpfel fein zerdrücken oder pürieren und vollständig abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke lassen sich ohne Widerstand zerdrücken.
- Das Apfelmus während des Abkühlens gelegentlich umrühren, damit sich keine dicke Haut bildet.
Wichtig: Das heiße Apfelmus vor dem Schichten vollständig abkühlen lassen.
Eisbecher fertigstellen
-
Sahne schlagen
Die restliche Schlagsahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Das gefrorene Vanilleeis etwa 10 Minuten vor dem Anrichten aus dem Tiefkühler nehmen, damit es sich portionieren lässt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist standfest und bildet deutliche Spitzen.
- Die Sahne erst kurz vor dem Anrichten schlagen und bis dahin kühl halten.
-
Eisbecher schichten und servieren
Das vollständig abgekühlte Apfelmus auf vier Gläser verteilen. Jeweils zwei Kugeln Vanilleeis daraufsetzen, die Schlagsahne daraufgeben und den Eierlikör darüberträufeln. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Schichten bleiben im Glas sichtbar und das Eis ist noch fest.
- Das Dessert unmittelbar nach dem Schichten servieren, damit das Eis seine Form behält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für eine cremige Konsistenz: Das regelmäßige kräftige Durchrühren während der ersten drei Gefrierstunden reduziert die Bildung großer Eiskristalle.
- Vor dem Schichten vollständig abkühlen: Sowohl die Eismasse vor dem Einfrieren als auch das Apfelmus müssen abkühlen, bevor sie weiterverarbeitet werden.
- Direkt servieren: Die fertigen Eisbecher unmittelbar nach dem Schichten servieren, damit das Eis fest bleibt und die Sahne ihre Form behält.
Zutatenwissen
Eigelb langsam temperieren
Die heiße Milch-Sahne-Mischung langsam und unter ständigem Rühren zum Eigelb geben, damit die Masse glatt bleibt.
Sahne kalt verarbeiten
Gut gekühlte Schlagsahne lässt sich schneller steif schlagen und bleibt beim Anrichten stabiler.
Sinnvolle Alternativen
Vanilleextrakt
Das Eis schmeckt weiterhin vanillig, erhält aber weniger sichtbare Vanillesamen und eine etwas anders gelagerte Aromatik.
Vanilleextrakt erst in die abgekühlte oder nur noch warme Eismasse rühren, damit das Aroma möglichst erhalten bleibt.
alkoholfreier Eierlikör
Der Dessertcharakter bleibt erhalten, der alkoholische Geschmack entfällt und die Süße kann je nach Produkt abweichen.
Den alkoholfreien Eierlikör in derselben Menge erst beim Anrichten über die Eisbecher geben.
mild-süße Äpfel
Das Apfelmus wird milder und süßer; der fruchtige Kontrast zum Eis fällt geringer aus.
Zitronensaft beibehalten und das Apfelmus vor dem Abkühlen abschmecken; zusätzlichen Zucker nur bei Bedarf reduzieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eismasse enthält kleine Eiweiß- oder Eigelbflocken.
Die Flüssigkeit langsam unter ständigem Rühren zugießen und die Masse nur bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen.
Die Masse sofort durch ein feines Sieb geben; bei nur leichter Gerinnung kann sie anschließend weitergekühlt und gefroren werden, bleibt aber eventuell weniger glatt.
Das Vanilleeis lässt sich nach dem Gefrieren kaum portionieren.
Das Eis etwa 10 Minuten vor dem Anrichten herausnehmen und in den ersten drei Gefrierstunden regelmäßig durchrühren.
Das Eis einige Minuten länger temperieren lassen, aber nicht vollständig schmelzen lassen.
Das Apfelmus läuft im Glas auseinander.
Die angegebene Wassermenge einhalten und die Äpfel weich dünsten, bevor sie püriert werden.
Das Apfelmus vorsichtig weiter einkochen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
Die Schlagsahne verliert beim Anrichten schnell ihre Standfestigkeit.
Kalte Sahne verwenden und nur bis zu standfesten Spitzen schlagen.
Die Sahne erneut kurz aufschlagen, sofern sie noch nicht grieselig geworden ist.
Varianten
Mit extra Eierlikör
Die fertigen Eisbecher werden mit einer großzügigeren Eierlikörschicht serviert.
Würzigeres Apfelmus
Das Apfelmus erhält eine deutlichere Zimtnote und wirkt dadurch wärmer und würziger.
Alkoholfreier Schwedeneisbecher
Das Dessert wird ohne alkoholhaltigen Eierlikör angerichtet.
Servieren und kombinieren
- Klassisch im Glas: Den Eisbecher direkt nach dem Schichten in hohen Dessertgläsern servieren, damit Apfelmus, Eis, Sahne und Eierlikör sichtbar bleiben.
- Mit säuerlichem Apfelmus: Für einen besonders klaren Kontrast zum süßen Eis ein säuerliches Apfelmus verwenden und den zusätzlichen Zucker im Apfelmus sparsam dosieren.
- Als kleinere Dessertportion: Für ein Menü den Eisbecher in kleineren Gläsern mit einer Kugel Eis pro Person anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Vanilleeis und das Apfelmus können am Vortag vorbereitet werden. Die Sahne erst kurz vor dem Servieren schlagen und die Eisbecher erst unmittelbar vor dem Anrichten schichten.
Aufbewahren
Apfelmus und geschlagene Sahne getrennt gekühlt aufbewahren. Das fertige Dessert möglichst sofort servieren; nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Gekühlte Komponenten nach dem Servieren nicht unnötig lange warm stehen lassen.
Einfrieren
Das Vanilleeis in einem gut verschlossenen, flachen gefriergeeigneten Behälter einfrieren. Das fertig geschichtete Dessert nicht gemeinsam mit der Sahne und dem Eierlikör einfrieren, da die Textur darunter leidet.
Das Vanilleeis etwa 10 Minuten vor dem Portionieren aus dem Tiefkühler nehmen. Apfelmus im Kühlschrank auftauen oder gekühlt verwenden.
Das selbst zubereitete Eis bleibt für kurze Lagerung qualitativ am besten; längere Lagerung kann zu größeren Eiskristallen führen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch und Schlagsahne sind ausdrücklich als Zutaten genannt.
- Eier: enthält · Eigelb und Eierlikör sind ausdrücklich Bestandteil des Rezepts.
Lebensmittelsicherheit
- Eimasse erhitzen: Die mit Eigelb gebundene Eismasse unter ständigem Rühren erwärmen und nicht kochen lassen.
- Kühlung vor dem Weiterverarbeiten: Die Eismasse vor dem Einfrieren und das Apfelmus vor dem Schichten vollständig abkühlen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss das Vanilleeis während des Einfrierens durchgerührt werden?
Das regelmäßige kräftige Durchrühren in den ersten drei Gefrierstunden unterstützt eine cremigere Konsistenz und verhindert, dass sich große Eiskristalle bilden.
Wann darf das Apfelmus geschichtet werden?
Das Apfelmus sollte vollständig abgekühlt sein, bevor es mit dem Vanilleeis und der Schlagsahne ins Glas kommt.
Wie lange sollte das Eis vor dem Anrichten aus dem Tiefkühler genommen werden?
Etwa 10 Minuten reichen in der Regel aus, damit sich das Eis portionieren lässt, ohne weich zu werden.
Kann der Schwedeneisbecher alkoholfrei zubereitet werden?
Ja. Den Eierlikör durch alkoholfreien Eierlikör ersetzen und diesen in derselben Menge erst beim Anrichten über die Sahne geben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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