Alternative zum Altenburger Ziegenkäse
Eine milde Ziegenkäserolle kann anstelle des Altenburger Ziegenkäses verwendet werden. Sie kann etwas säuerlicher schmecken.
Weitere Merkmale
Thüringer Blütenteller mit Altenburger Ziegenkäse
Salatvorspeise
Knackige Blattsalate und Brunnenkresse treffen auf Tomaten, würzigen Altenburger Ziegenkäse und essbare Blüten. Zitronendressing und Kräuter-Schmand bringen Frische und eine cremige Note auf den Vorspeisenteller.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
Vorspeisenportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Zitronendressing bringt Säure und eine leichte Süße mit, ohne den würzigen Käse zu überdecken.
- Kräuter-Schmand ergänzt die frischen Salate und Tomaten mit einer cremigen, herzhaften Note.
- Die Zutaten lassen sich rasch vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren anrichten, damit die Blätter knackig bleiben.
Dieser frische Blütenteller kombiniert würzigen Altenburger Ziegenkäse mit knackigem Grün und saftigen Tomaten. Ein leichtes Zitronendressing, cremiger Schmand mit Schnittlauch und Knoblauch sowie essbare Blüten runden die Vorspeise ab. Gerösteter Toast wird dazu gereicht.
Knackige Blätter und saftige Tomaten werden von cremigem, fein-knoblauchigem Schmand und würzigem Ziegenkäse begleitet. Zitrone sorgt für eine frische Säure, die Blüten setzen einen milden, floralen Akzent.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Salat vorbereiten
Blattsalate und Brunnenkresse gründlich waschen und sorgfältig trocken schleudern. Größere Blätter mundgerecht zupfen.
- Gut getrocknete Blätter nehmen das Dressing gleichmäßiger auf.
-
Zitronendressing anrühren
Speiseöl, Zitronensaft, Wasser und Zucker in einer Schüssel verrühren und mit Salz abschmecken. Das Dressing zunächst beiseitestellen; die Salate erst kurz vor dem Anrichten damit vermengen.
-
Schmanddressing anrühren
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Schmand mit Schnittlauch und der fein geriebenen Knoblauchzehe verrühren und mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
-
Beläge und Toast vorbereiten
Tomaten in Scheiben und die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Toastscheiben rösten und jeweils diagonal halbieren. Während der Toast röstet, lassen sich Tomaten und Zwiebel vorbereiten.
Daran erkennst du es: Der Toast ist goldbraun und knusprig.
- Alternativ den Toast in einer trockenen Pfanne rösten.
-
Teller anrichten
Die Blattsalate und Brunnenkresse erst jetzt mit dem Zitronendressing vermengen und auf vier Tellern verteilen. Tomaten und Zwiebel darauf anrichten. Altenburger Ziegenkäse in kleine Stücke teilen und über den Salat geben. Das Schmanddressing darüberträufeln.
- Das Dressing sparsam zugeben und bei Bedarf etwas davon zurückhalten.
-
Garnieren und servieren
Essbare Blüten auf den Tellern verteilen und die Toastdreiecke dazu reichen.
Wichtig: Nur Blüten verwenden, die ausdrücklich zum Verzehr geeignet sind; Gartenblüten müssen ungespritzt sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salat erst kurz vor dem Servieren marinieren: Das Zitronendressing erst kurz vor dem Anrichten mit den Salatblättern vermengen, damit sie möglichst knackig bleiben.
Zutatenwissen
Essbare Blüten auswählen
Nur Blüten verwenden, die ausdrücklich zum Verzehr geeignet sind. Ungespritzte Blüten aus dem eigenen Garten sind ebenfalls geeignet.
Sinnvolle Alternativen
milde Ziegenkäserolle
Kann etwas säuerlicher schmecken als Altenburger Ziegenkäse.
Die Ziegenkäserolle in kleine Stücke teilen und wie den Altenburger Ziegenkäse über den Salat geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Salatblätter werden weich und verlieren ihren Biss.
Den Salat erst kurz vor dem Anrichten mit dem Zitronendressing vermengen.
Wenn noch unvermischte Blätter übrig sind, diese separat anrichten und erst unmittelbar vor dem Servieren marinieren.
Das Dressing haftet schlecht und sammelt sich auf dem Teller.
Die Blätter sorgfältig trocken schleudern oder in einem sauberen Tuch trocken tupfen.
Blätter vor dem Anrichten vorsichtig trocken tupfen.
Varianten
Mit milder Ziegenkäserolle
Eine milde Ziegenkäserolle ersetzt den Altenburger Ziegenkäse und passt ebenfalls zum frischen Salat und den Dressings.
Servieren und kombinieren
- Als frische Vorspeise servieren: Den Blütenteller auf vier Tellern anrichten und die knusprigen Toastdreiecke direkt dazu reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Zitronen- und Schmanddressing getrennt anrühren und abgedeckt kalt stellen. Blattsalate waschen, gut trocknen und abgedeckt aufbewahren. Salat erst kurz vor dem Servieren marinieren; Tomaten und Zwiebel möglichst frisch schneiden.
Aufbewahren
Angerichteten Salat möglichst frisch servieren. Übrig gebliebene Zutaten getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und nach Möglichkeit am selben oder folgenden Tag verwenden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Altenburger Ziegenkäse und Schmand sind Milchprodukte.
- Glutenhaltiges Getreide, wahrscheinlich Weizen: uncertain · Toastbrot ist enthalten; das verwendete Getreide lässt sich ohne Produktangabe nicht sicher bestimmen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja. Dressings und gewaschene, gut getrocknete Salatblätter lassen sich getrennt vorbereiten und abgedeckt kalt stellen. Mische das Zitronendressing erst kurz vor dem Servieren unter die Blätter.
Kann ich den Altenburger Ziegenkäse ersetzen?
Eine milde Ziegenkäserolle eignet sich als Alternative. Sie kann etwas säuerlicher schmecken.
Welche Blüten eignen sich zum Garnieren?
Verwende ausschließlich Blüten, die ausdrücklich zum Verzehr geeignet sind, zum Beispiel Kapuzinerkresse, Borretsch oder Gänseblümchen. Gartenblüten müssen ungespritzt sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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