Mineralwasser für einen lockeren Teig
Das kohlensäurehaltige Mineralwasser macht den flüssigen Teig leichter und unterstützt eine zarte Struktur.
Weitere Merkmale
Thüringer Eierkuchen
Süßer Eierkuchen aus Thüringen
Dünne, süße Eierkuchen aus einem ruhenden Teig mit Weizenmehl, Eiern, Milch und Mineralwasser, portionsweise in wenig Butter ausgebacken und mit Zimtzucker und Apfelmus serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Ruhezeit lässt das Mehl quellen und sorgt für einen glatten, gut verteilbaren Teig.
- Mineralwasser mit Kohlensäure lockert den Teig und unterstützt eine zarte Textur.
- Das portionsweise Ausbacken in wenig Butter gibt den Eierkuchen einen goldbraunen Rand und ein feines Butteraroma.
Thüringer Eierkuchen sind dünne, süße Pfannkuchen mit zartem Rand und weicher Mitte. Der Teig wird mit Mineralwasser gelockert, ruht kurz und wird anschließend portionsweise in der Pfanne gebacken. Warm schmecken die Eierkuchen besonders gut mit Zimtzucker und Apfelmus.
Die Eierkuchen sind dünn, weich und leicht elastisch, mit zartem Rand und goldbraunen Stellen. Zimtzucker bringt warme Würze, während Apfelmus fruchtige Süße und saftige Frische ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig anrühren
Mehl, den für den Teig vorgesehenen Zucker und Salz in der Rührschüssel vermischen. Eier und etwa 200 ml Milch dazugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und ohne sichtbare Mehlnester.
- Die Milch zunächst portionsweise einarbeiten, damit möglichst wenige Klümpchen entstehen.
-
Teig ruhen lassen
Die übrige Milch und das Mineralwasser nach und nach einrühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
15 MinutenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit ist der Teig gleichmäßig und fließfähig.
- Den Teig vor dem Ausbacken noch einmal kurz durchrühren.
-
Zimtzucker und Butter vorbereiten
Zimt und den zum Bestreuen vorgesehenen Zucker in der kleinen Schale vermischen. Die Butter im kleinen Topf schmelzen und zum Ausbacken bereitstellen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen, aber nicht gebräunt.
- Alternativ kann die Butter in einem mikrowellengeeigneten Gefäß geschmolzen werden.
Wichtig: Geschmolzene Butter vorsichtig handhaben, da Topf und Butter heiß sein können.
-
Pfanne erhitzen
Eine beschichtete Pfanne mit etwa 20 bis 22 cm Durchmesser auf mittlere Hitze erwärmen. Wenig geschmolzene Butter hineingeben. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist dünn und gleichmäßig bis nahe an den Pfannenrand verteilt.
- Die Pfanne nur dünn fetten, damit die Eierkuchen nicht schwer oder fettig werden.
Wichtig: Die heiße Pfanne und die geschmolzene Butter vorsichtig handhaben.
-
Eierkuchen ausbacken
Den Eierkuchen 1 bis 2 Minuten backen, bis die Oberfläche gestockt und die Unterseite goldbraun ist. Wenden und auf der zweiten Seite etwa 45 bis 60 Sekunden fertig backen. Auf diese Weise den restlichen Teig verarbeiten und vor jeder Portion kurz durchrühren.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gestockt, die Unterseite goldbraun und die zweite Seite durchgegart.
- Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit die Eierkuchen nicht zu schnell bräunen.
- Den Teig vor jeder Portion kurz durchrühren, weil sich Bestandteile absetzen können.
Wichtig: Die Eierkuchen vollständig stocken lassen und beim Wenden auf heiße Fettspritzer achten.
-
Servieren
Die fertigen Eierkuchen mit Zimtzucker bestreuen, zusammenlegen oder aufrollen und mit Apfelmus servieren.
- Die Eierkuchen möglichst warm servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeit einhalten: Die 15-minütige Ruhezeit hilft dem Mehl zu quellen und verbessert die Verteilbarkeit des Teigs.
- Mittlere Hitze: Eine gleichmäßige mittlere Hitze verhindert, dass die dünnen Eierkuchen außen zu dunkel werden, bevor die Oberfläche gestockt ist.
- Vor jeder Portion rühren: Der Teig sollte vor jeder Portion kurz durchgerührt werden, damit Mehlbestandteile und Flüssigkeit gleichmäßig verteilt bleiben.
Zutatenwissen
Mehl Type 405
Weizenmehl Type 405 eignet sich für einen glatten, feinporigen Pfannkuchenteig.
Apfelmus zum Servieren
Apfelmus wird erst beim Servieren zugegeben und macht die warmen Eierkuchen fruchtig und saftig.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Geschmack verändert sich leicht; die Konsistenz bleibt bei einem neutralen Pflanzendrink ähnlich.
Die Vollmilch im gleichen Volumen durch ungesüßten Hafer- oder Sojadrink ersetzen. Bei gesüßten Produkten den Teigzucker gegebenenfalls reduzieren.
Neutrales Pflanzenöl
Die Eierkuchen schmecken weniger buttrig, lassen sich aber weiterhin in wenig Fett ausbacken.
Die Butter zum Ausbacken durch ein hitzestabiles, mildes Pflanzenöl ersetzen und die Pfanne weiterhin nur dünn fetten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig enthält viele Klümpchen.
Eier und zunächst nur etwa 200 ml Milch glatt verrühren, danach die restliche Flüssigkeit nach und nach einarbeiten.
Den Teig durch ein Sieb streichen oder kurz mit dem Schneebesen kräftig glattrühren und anschließend ruhen lassen.
Die Eierkuchen werden dick und schwer.
Eine kleine Kelle verwenden und die Pfanne direkt nach dem Eingießen schwenken.
Etwas Mineralwasser unter den Teig rühren und mit kleineren Portionen weiterarbeiten.
Die Unterseite wird zu dunkel, bevor die Oberfläche gestockt ist.
Mit mittlerer Hitze beginnen und die Temperatur zwischen den Portionen anpassen.
Die Hitze reduzieren und die nächste Portion kürzer auf der ersten Seite backen.
Der Eierkuchen reißt beim Wenden.
Erst wenden, wenn die Oberfläche gestockt und die Unterseite goldbraun ist.
Den Eierkuchen in der Pfanne fertig backen und anschließend zusammenlegen oder aufrollen.
Varianten
Vanille-Eierkuchen
Eine mild aromatische Variante mit zusätzlichem Vanillearoma im Teig.
Neutrale Eierkuchenbasis
Die süße Ausrichtung wird entfernt, sodass die Eierkuchen mit herzhaften Füllungen kombiniert werden können.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Apfelmus: Die warmen Eierkuchen mit Zimtzucker bestreuen, zusammenlegen oder aufrollen und mit Apfelmus servieren.
- Nur mit Zimtzucker: Für eine schlichte Variante die warmen Eierkuchen direkt mit der Zimtzuckermischung bestreuen und ohne weitere Beilage genießen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Teig kann bis zu 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Vor dem Ausbacken nochmals gut durchrühren und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Milch oder Mineralwasser auf die ursprüngliche Konsistenz bringen.
Aufbewahren
Ausgekühlte Eierkuchen zwischen Backpapier in einen luftdichten Behälter legen und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Servieren vollständig durchwärmen.
Einfrieren
Durch das Einfrieren kann die zarte Textur der Eierkuchen beeinträchtigt werden.
Aufwärmen
- Pfanne: Eierkuchen einzeln in einer beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze von beiden Seiten erwärmen.
- Mikrowelle: Einen oder mehrere Eierkuchen abgedeckt kurz erwärmen und bei Bedarf in kurzen Intervallen nachwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist eine ausdrücklich verwendete Zutat.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält drei Hühnereier.
- Milch: enthält · Vollmilch und Butter sind ausdrücklich aufgeführt.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohen Eiern: Rührschüssel, Schneebesen und Arbeitsflächen nach dem Kontakt mit dem rohen Teig reinigen. Den Teig nicht roh verkosten.
- Durchgaren: Die Eierkuchen ausbacken, bis die Oberfläche gestockt und auch die zweite Seite vollständig durchgegart ist.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum kommt Mineralwasser in den Teig?
Kohlensäurehaltiges Mineralwasser lockert den flüssigen Teig und unterstützt eine zarte, dünne Struktur.
Wie werden Thüringer Eierkuchen besonders dünn?
Eine kleine Kelle Teig verwenden und die Pfanne direkt nach dem Eingießen schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
Kann der Teig vorbereitet werden?
Ja. Der abgedeckte Teig kann bis zu 12 Stunden im Kühlschrank ruhen und sollte vor dem Ausbacken nochmals gut durchgerührt werden.
Womit werden die Eierkuchen serviert?
Klassisch passen Zimtzucker und Apfelmus. Die Eierkuchen können zusammengelegt oder aufgerollt serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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