Fein gehackte Grieben
Fein gehackte Schweinegrieben verteilen sich gleichmäßiger im Hefeteig. Am besten nach Grieben ohne Zwiebeln fragen.
Weitere Merkmale
Thüringer Griebenplätzchen
Herzhaftes Hefekleingebäck
Herzhafte Thüringer Kleingebäcke aus lockerem Hefeteig mit fein gehackten Schweinegrieben, ausgestochen und goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Stück
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Weizen- und Roggenmehl gibt dem Hefeteig eine lockere, zugleich aromatische Struktur.
- Fein gehackte Schweinegrieben verteilen sich gleichmäßig im Teig und sorgen für herzhafte, kräftige Röstaromen.
- Buttermilch unterstützt einen geschmeidigen Teig und bringt eine milde säuerliche Note ein.
- Das Bestreichen mit Eigelb und Milch verleiht den Plätzchen eine appetitlich goldbraune Oberfläche.
Diese herzhaften Thüringer Griebenplätzchen verbinden einen lockeren Hefeteig aus Weizen- und Roggenmehl mit fein gehackten Schweinegrieben. Rund ausgestochen, mit Eigelb bestrichen und goldbraun gebacken, schmecken sie besonders frisch aus dem Ofen.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen locker und mürb-zart mit herzhaften, röstigen Griebenstückchen. Die Buttermilch bringt eine milde Säurenote ein, während schwarzer Pfeffer und Schweinegrieben für Würze und Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefe ansetzen
Die Hefe mit dem Zucker in etwa 100 ml der lauwarmen Buttermilch auflösen und 10 Minuten stehen lassen.
10 Minuten -
Trockene Zutaten mischen
Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Pfeffer in der Rührschüssel mischen. Die fein gehackten Grieben dazugeben und gleichmäßig verteilen.
- Die Grieben möglichst fein hacken, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.
-
Teig kneten und gehen lassen
Die Hefemischung und die übrige Buttermilch hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
35 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig soll sichtbar aufgegangen und geschmeidig sein.
- Die Buttermilch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
-
Ausrollen und ausstechen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas Plätzchen von etwa 6 cm Durchmesser ausstechen.
- Den Teig nur leicht bemehlen, damit die Plätzchen nicht trocken werden.
-
Auflegen und bestreichen
Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 15 Minuten ruhen lassen. Eigelb und Milch verquirlen und die Plätzchen damit bestreichen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge sind leicht entspannt und behalten beim Bestreichen ihre Form.
-
Goldbraun backen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Plätzchen 15 bis 20 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen und möglichst frisch servieren.
18 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun gebacken.
- Während des Backens kann der Tisch für das frische Servieren vorbereitet werden.
Wichtig: Das Backblech und die Plätzchen sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Grieben auswählen: Schweinegrieben sind meist beim Fleischer, in gut sortierten Metzgereien oder auf regionalen Wochenmärkten erhältlich. Für diese Plätzchen eignen sich fein ausgelassene Grieben ohne Zwiebeln.
- Am besten frisch servieren: Die Griebenplätzchen schmecken besonders aromatisch und knusprig, wenn sie kurz abgekühlt und noch frisch serviert werden.
Zutatenwissen
Buttermilch lauwarm verwenden
Die Buttermilch wird für die Hefemischung lauwarm verwendet; zu heiße Flüssigkeit kann die Hefe beeinträchtigen.
Sinnvolle Alternativen
Sehr fein gewürfelte, knusprig ausgelassene Speckwürfel
Die Plätzchen werden rauchiger und meist salziger als mit Schweinegrieben.
Die Speckwürfel knusprig auslassen, gut abtropfen und fein hacken, bevor sie in Schritt 2 unter die trockenen Zutaten gemischt werden. Die Salzmenge bei Bedarf vorsichtig prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefemischung geht kaum auf.
Die Buttermilch nur lauwarm verwenden.
Bei ausbleibender Aktivität eine neue Hefemischung mit frischer Hefe ansetzen und in den Teig einarbeiten.
Die Plätzchen wirken kompakt und backen ungleichmäßig.
Den Teig möglichst gleichmäßig etwa 5 mm dick ausrollen.
Die ungebackenen Teiglinge vorsichtig dünner ausrollen und erneut ausstechen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor die Plätzchen vollständig gebacken sind.
Die Plätzchen ab 15 Minuten beobachten und bei goldbrauner Oberfläche aus dem Ofen nehmen.
Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Plätzchen kurz auf dem Blech nachziehen lassen.
Servieren und kombinieren
- Frisch aus dem Ofen: Die Plätzchen kurz abkühlen lassen und noch warm servieren, wenn die Oberfläche besonders knusprig und das Innere weich ist.
- Vollständig ausgekühlt: Vollständig ausgekühlt werden die Griebenplätzchen kompakter und lassen sich gut als herzhaftes Kleingebäck servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizen- und Roggenmehl sind enthalten.
- Milch: enthält · Buttermilch und Milch werden verwendet.
- Ei: enthält · Zum Bestreichen wird Eigelb verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Griebenplätzchen ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt etwa 30 Stück.
Bei welcher Temperatur werden die Griebenplätzchen gebacken?
Sie werden bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15 bis 20 Minuten goldbraun gebacken.
Was kann ich statt Schweinegrieben verwenden?
Als Alternative eignen sich sehr fein gewürfelte, knusprig ausgelassene Speckwürfel. Sie geben dem Gebäck jedoch eine rauchigere und salzigere Note.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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