Die Brühe wird trüb.
Schaum zu Beginn sorgfältig entfernen und die Brühe anschließend nur knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen und beim Erhitzen nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Thüringer Hochzeitssuppe mit Eierstich und Grießklößchen
Klare Festtagssuppe
Klare, langsam gezogene Hühnerbrühe mit würzigem Eierstich, zarten Hähnchenstücken und lockeren Grießklößchen. Eine herzhafte Festtagssuppe für vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
105 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Geflügel, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Sanftes Köcheln, Wasserbadgaren
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Brühe zieht knapp unter dem Siedepunkt und bleibt dadurch klar und aromatisch.
- Eierstich und Grießklößchen werden getrennt gegart, sodass ihre zarten Texturen erhalten bleiben.
- Hähnchenfleisch, Eierstich und Klößchen machen die klare Brühe zu einer gehaltvollen Suppe.
Langsam gegarte Hähnchenteile und Wurzelgemüse geben der Brühe ihren kräftigen Geschmack. Eierstich und Grießklößchen werden separat zubereitet und kommen erst beim Servieren mit dem zerpflückten Hähnchenfleisch in die klare, heiße Suppe.
Die klare Brühe schmeckt herzhaft und mild würzig. Zarter Eierstich, saftige Hähnchenstücke und weiche, lockere Grießklößchen sorgen für unterschiedliche, angenehme Texturen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Brühe und Einlagen zubereiten
-
Hähnchen ansetzen
Die Hähnchenteile in den großen Topf geben und mit dem kalten Wasser bedecken. Langsam erhitzen. Sobald sich Schaum an der Oberfläche bildet, diesen sorgfältig abschöpfen. Nach dem Umgang mit rohem Geflügel Hände und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
- Langsames Erhitzen erleichtert das Abschöpfen des Schaums.
Wichtig: Rohes Geflügel und austretende Flüssigkeit von verzehrfertigen Lebensmitteln fernhalten; Hände und benutzte Flächen danach gründlich reinigen.
-
Brühe sanft ziehen lassen
Zwiebel halbieren. Möhre und Sellerie grob schneiden und den Lauch gründlich waschen. Gemüse, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Petersilienstiele und die abgemessene Salzmenge in den Topf geben. Die Brühe knapp unter dem Siedepunkt etwa 90 Minuten sanft ziehen lassen; sie soll nicht sprudelnd kochen.
90 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche bewegt sich nur leicht; die Brühe kocht nicht sprudelnd.
- Während die Brühe zieht, den Eierstich zubereiten und die Grießklößchenmasse anrühren.
-
Eierstich im Wasserbad garen
Während die Brühe zieht, Eier und Milch mit einer Gabel verrühren, ohne die Masse schaumig zu schlagen. Mit Salz und wenig Muskat würzen. Die Masse in die eingefettete, hitzefeste Form füllen und abdecken. In einem heißen Wasserbad bei sanfter Hitze etwa 25 bis 30 Minuten stocken lassen. Abkühlen lassen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Eimasse ist gestockt und lässt sich nach dem Abkühlen in Würfel schneiden.
- Die Masse nur verrühren, nicht aufschlagen; so entstehen weniger Luftblasen.
-
Grießklößchenmasse quellen lassen
Die weiche Butter cremig rühren und das Ei nach und nach einarbeiten. Hartweizengrieß, Salz und Muskat unterrühren. Die Masse etwa 10 Minuten quellen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist nach dem Quellen formbar und lässt sich mit zwei Teelöffeln abstechen.
-
Brühe abseihen und Fleisch zupfen
Nach der Ziehzeit die Hähnchenteile herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke zupfen. Die Brühe bei Bedarf mit zusätzlichem Salz abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist klar und frei von Gemüsestücken und Gewürzen.
- Beim Ablösen des Fleisches auf kleine Knochen achten.
Wichtig: Das Fleisch nur mit sauberen Händen oder sauberen Küchenutensilien zupfen.
-
Grießklößchen gar ziehen lassen
Salzwasser in einem Topf knapp unter dem Siedepunkt halten. Mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Bei schwacher Hitze etwa 12 Minuten gar ziehen lassen, bis sie aufgegangen und durchgegart sind. Herausnehmen und abtropfen lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Klößchen sind aufgegangen und durchgegart.
- Das Wasser nicht sprudelnd kochen lassen, damit die Klößchen ihre Form behalten.
-
Suppe anrichten
Die klare Brühe erhitzen, ohne sie stark kochen zu lassen. Hähnchenfleisch, Eierstich und Grießklößchen auf vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit der heißen Brühe auffüllen.
Daran erkennst du es: Die Einlagen sind heiß und gleichmäßig mit Brühe übergossen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für eine klare Brühe: Die Brühe während der gesamten Ziehzeit knapp unter dem Siedepunkt halten und aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen.
- Vorbereitung während der Ziehzeit: Eierstich und Grießklößchenmasse können zubereitet werden, während die Brühe sanft zieht. So greifen die Arbeitsschritte sinnvoll ineinander.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Eierstich hat viele Luftblasen oder eine ungleichmäßige Oberfläche.
Eier und Milch nur mit einer Gabel verrühren und den Eierstich bei sanfter Hitze stocken lassen.
Den gestockten Eierstich in kleine Würfel schneiden; die Oberfläche fällt in der Suppe weniger auf.
Die Grießklößchen zerfallen beim Garen.
Die Masse etwa 10 Minuten quellen lassen und die Klößchen in Wasser knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
Die Hitze reduzieren und die übrigen Klößchen vorsichtig fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Als Festtagssuppe servieren: Die Einlagen auf vorgewärmte Suppenteller verteilen und erst am Tisch mit heißer Brühe auffüllen, damit Eierstich und Grießklößchen gut zur Geltung kommen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind im Eierstich und in den Grießklößchen enthalten.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Zutaten des Rezepts.
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist in der Brühe enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Hartweizengrieß enthält Weizen.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohem Geflügel: Rohes Geflügel und austretende Flüssigkeit von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten. Hände, Messer und Arbeitsflächen nach dem Kontakt gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleibt die Hühnerbrühe klar?
Den Schaum beim langsamen Erhitzen sorgfältig abschöpfen und die Brühe anschließend knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen, statt sie sprudelnd zu kochen.
Wann wird der Eierstich gewürfelt?
Nach dem Stocken den Eierstich erst abkühlen lassen und dann in kleine Würfel schneiden.
Warum sollen die Grießklößchen nicht sprudelnd kochen?
Sie garen bei schwacher Hitze in Wasser knapp unter dem Siedepunkt. So können sie aufgehen und durchgaren, ohne unnötig stark bewegt zu werden.
Aus unserer Küche
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