Schwarzbier auswählen
Thüringer Schwarzbier bringt malzige und röstige Noten ein. Es ist meist in Getränkemärkten, größeren Supermärkten oder im Sortiment regionaler Brauereien erhältlich.
Thüringer Rostbrätel-Würzbutter
Herzhafte Würzbutter
Herzhafte Würzbutter mit Zwiebel, Knoblauch, Senf, Majoran, Kümmel und einer kleinen Schwarzbier-Reduktion.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 100 Minuten
Menge
etwa 250 g Würzbutter
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Zwiebel wird mit Schwarzbier reduziert, wodurch ihre Süße und die malzigen, röstigen Noten des Biers konzentriert werden.
- Senf, Majoran, Kümmel und schwarzer Pfeffer greifen das kräftige Würzprofil des Rostbrätels auf.
- Das vollständige Abkühlen der Reduktion verhindert, dass die weiche Butter schmilzt oder sich trennt.
- Die feste Butter lässt sich nach dem Kühlen portionieren, aufstreichen oder zum Verfeinern herzhafter Speisen verwenden.
Diese kräftige Würzbutter bringt die typischen Würznoten des Thüringer Rostbrätels in streichfähiger Form auf den Tisch. Zwiebel, Knoblauch, Senf, Majoran und Kümmel verbinden sich mit einer malzigen Schwarzbier-Reduktion zu einer aromatischen Butter, die auf Bauernbrot ebenso passt wie zu Kartoffeln, Gemüse oder Gegrilltem.
Cremig und streichfähig, mit deutlich herzhaften Zwiebel- und Knoblauchnoten, malziger Tiefe vom Schwarzbier, würzigem Senf, warmem Majoran und einem charakteristischen Kümmelton. Im Abgang leicht pfeffrig und salzig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kümmel rösten
Die Kümmelsaat in einer kleinen trockenen Pfanne etwa 1 Minute anrösten, bis sie duftet. Anschließend im Mörser grob zerstoßen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Kümmelsaat duftet deutlich, darf aber nicht dunkel werden.
- Die trockene Pfanne erst erhitzen und die Saat aufmerksam beobachten, da sie schnell zu dunkel wird.
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Zwiebel und Knoblauch dünsten
Die Zwiebel sehr fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Das Rapsöl in der kleinen Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin 3 bis 4 Minuten glasig dünsten und den Knoblauch kurz mitdünsten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, ohne kräftige Bräunung.
- Die Zwiebel möglichst fein schneiden, damit sie sich später gleichmäßig in der Butter verteilt.
- Den Knoblauch erst am Ende der Dünstzeit zugeben, damit er nicht bitter wird.
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Schwarzbier reduzieren
Das Schwarzbier angießen und die Mischung bei mittlerer Hitze auf etwa 1 Esslöffel einkochen lassen. Die Zwiebel-Bier-Reduktion anschließend vollständig abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist deutlich eingekocht und die Zwiebel-Bier-Mischung wirkt konzentriert, nicht wässrig.
- Die Reduktion nicht zu heiß einkochen, damit die Zwiebel nicht ansetzt.
- Während die Reduktion abkühlt, können Schüssel und übrige Zutaten bereitgestellt werden.
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Würzbutter mischen
Die weiche Butter mit Senf, Majoran, dem grob zerstoßenen Kümmel, Pfeffer und Salz glatt verrühren. Die vollständig abgekühlte Zwiebel-Bier-Reduktion gründlich unterarbeiten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Würzung ist gleichmäßig verteilt und es sind keine größeren Butter- oder Reduktionsnester sichtbar.
- Die Reduktion muss vollständig abgekühlt sein, bevor sie in die Butter kommt.
- Am Schüsselrand haftende Butter zwischendurch mit dem Teigschaber unterheben.
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Formen und kühlen
Die Würzbutter auf Backpapier geben, zu einer Rolle formen und die Enden verdrehen. Mindestens 60 Minuten kalt stellen, bis sie fest ist. Vor dem Servieren kurz temperieren und in Scheiben schneiden oder aufstreichen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Rolle ist fest genug zum Schneiden, bleibt beim Aufstreichen aber cremig.
- Die Rolle möglichst kompakt formen, damit sie später gleichmäßige Scheiben ergibt.
- Zum Aufstreichen die Butter kurz temperieren lassen, aber nicht vollständig weich werden lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf etwa 1 Esslöffel einkochen: Die Reduktion sollte deutlich konzentriert und nicht wässrig sein. Zu viel Restflüssigkeit macht die Würzbutter weich und erschwert das Formen.
- Reduktion vollständig abkühlen lassen: Die Zwiebel-Bier-Reduktion erst unter die Butter rühren, wenn sie vollständig abgekühlt ist. So bleibt die Butterstruktur erhalten.
- Vor dem Servieren temperieren: Die gekühlte Rolle kurz temperieren lassen, damit sie sich besser schneiden oder aufstreichen lässt.
Zutatenwissen
Kümmel kurz anrösten
Das kurze Anrösten und anschließende grobe Zerstoßen verstärkt das Aroma und verteilt die Kümmelsaat gleichmäßiger in der Butter.
Sinnvolle Alternativen
anderes dunkles Bier
Die Würzbutter wird etwas weniger malzig und röstig als mit Thüringer Schwarzbier.
Das dunkle Bier in gleicher Menge verwenden und wie im Rezept mit der Zwiebel einkochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Würzbutter bleibt zu weich oder wird beim Formen flüssig.
Die Reduktion auf etwa 1 Esslöffel einkochen und vollständig abkühlen lassen.
Die Mischung weiter kühlen. Falls sie danach noch sehr weich ist, vor dem Formen länger kalt stellen.
Der Knoblauch schmeckt bitter.
Den Knoblauch erst nach der Zwiebel zugeben und nur kurz mitdünsten.
Bei leichter Bitterkeit mit zusätzlicher ungewürzter Butter abmildern; stark verbrannter Knoblauch lässt sich nicht vollständig korrigieren.
Die Kümmelnote schmeckt bitter und rauchig.
Nur etwa 1 Minute rösten und die Saat vom Herd nehmen, sobald sie duftet.
Verbrannte Kümmelsaat ersetzen, bevor sie unter die Butter gerührt wird.
Varianten
Mit anderem dunklem Bier
Eine unkomplizierte Variante für den Fall, dass kein Thüringer Schwarzbier erhältlich ist.
Servieren und kombinieren
- Auf Bauernbrot: Die Würzbutter auf kräftigem Bauernbrot verstreichen und als herzhafte Brotzeit servieren.
- Zu Kartoffeln: Auf heißen Kartoffeln schmelzen lassen oder zu gebackenen Kartoffeln reichen.
- Zu Gemüse: Als aromatische Butter auf gegartem oder gebratenem Gemüse schmelzen lassen.
- Zu Gegrilltem: In Scheiben auf gegrilltem Fleisch, Gemüse oder Brot servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Würzbutter bis zu 24 Stunden vorher zubereiten, als Rolle formen und gekühlt fest werden lassen. Vor dem Servieren kurz temperieren.
Aufbewahren
Die Würzbutter nach dem Formen gekühlt aufbewahren und nur portionsweise zum Servieren herausnehmen.
Nach dem Servieren nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich Bestandteil der Rezeptur.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Bei Schwarzbier ist die genaue Allergenkennzeichnung vom konkreten Produkt abhängig und sollte auf dem Etikett geprüft werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Thüringer Rostbrätel-Würzbutter?
Eine eigenständige aromatisierte Butter mit Zwiebel, Knoblauch, Senf, Majoran, Kümmel, Pfeffer und einer kleinen Schwarzbier-Reduktion. Sie greift die belegten Würznoten des Thüringer Rostbrätels auf, behauptet aber keine überlieferte Originalrezeptur.
Wozu passt die Würzbutter?
Sie passt auf Bauernbrot sowie zu Kartoffeln, Gemüse und Gegrilltem.
Kann ich das Thüringer Schwarzbier ersetzen?
Ja. Ein anderes dunkles Bier kann in gleicher Menge verwendet werden. Die Würzbutter wird dann etwas weniger malzig und röstig.
Warum muss die Zwiebel-Bier-Reduktion vollständig abkühlen?
Die abgekühlte Reduktion lässt sich gleichmäßig in die weiche Butter einarbeiten, ohne die Butter zu schmelzen oder die Mischung zu verflüssigen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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