Die Eiermasse wird wässrig oder stockt ungleichmäßig.
Das Gefäß abdecken und das Wasserbad nur sanft köcheln lassen.
Falls die Masse noch nicht fest ist, weiter im Wasserbad garen und darauf achten, dass kein weiteres Wasser hineingelangt.
Wäller Eierkäs
Gestockte Eierspeise
Sanft im Wasserbad gestockter Eierkäs aus Eiern und Milch, über Nacht abgetropft und süß mit Hefezopf oder Weißbrot, Butter und Zimtzucker serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 10 Min.
Menge
6 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Binden, Gelieren und Stocken, Wasserbadgaren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sanfte Garen im Wasserbad lässt die Eier-Milch-Masse langsam stocken.
- Durch das Abtropfen über Nacht wird der Eierkäs fest genug, um ihn in Scheiben zu schneiden.
- Butter und Zimtzucker ergänzen den milden Geschmack und passen zu Hefezopf ebenso wie zu Weißbrot.
Wäller Eierkäs wird langsam im Wasserbad gestockt und anschließend über Nacht abgetropft. Am nächsten Morgen lässt er sich in Scheiben schneiden und mit Butter und Zimtzucker auf Hefezopf oder Weißbrot genießen.
Mild und cremig im Geschmack, nach dem Abtropfen schnittfest; Butter und Zimtzucker sorgen für einen süßen, würzigen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Eierkäs zubereiten
-
Eier und Milch vermischen
Eier mit dem Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die Vollmilch nach und nach einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3 Minuten -
Wasserbad vorbereiten
Die Eier-Milch-Masse in einen hitzebeständigen Topf oder eine Schüssel geben und abdecken. Das Gefäß in einen größeren Topf mit Wasser setzen. Das Wasser sanft köcheln lassen und darauf achten, dass kein Wasser in die Eiermasse gelangt.
2 Minuten- Das Wasserbad nicht stark sprudelnd kochen lassen.
-
Langsam stocken lassen
Die Masse im Wasserbad unter gelegentlichem Rühren langsam stocken lassen. Das dauert ungefähr eine Stunde. Sie ist fertig, wenn sie fest geworden ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Eier-Milch-Masse ist fest geworden.
- Das Wasser weiter sanft köcheln lassen und gelegentlich prüfen, dass es nicht in das Gefäß gelangt.
-
Abtropfen lassen
Die gestockte Masse mit einem Schaumlöffel in eine Eierkäsform oder ein feines Sieb über einer Schüssel geben. Abkühlen lassen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
12 StundenDaran erkennst du es: Der Eierkäs ist nach dem Abtropfen fest genug, um ihn aus der Form zu stürzen und in Scheiben zu schneiden.
- Ein feines Sieb über einer Schüssel ist eine Alternative zur Eierkäsform.
-
Anrichten und servieren
Den Eierkäs aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Zucker und Zimt mischen. Hefezopf oder Weißbrot nach Wunsch mit Butter bestreichen, mit Eierkäs belegen und mit Zimtzucker bestreuen.
5 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wasserbad im Blick behalten: Das Wasser soll sanft köcheln und darf nicht in die Eier-Milch-Masse gelangen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Eierkäs lässt sich schlecht stürzen oder in Scheiben schneiden.
Den Eierkäs abgedeckt über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.
Noch länger in der Form oder im Sieb abtropfen lassen.
Die Masse stockt nicht sanft und gleichmäßig.
Die Hitze so einstellen, dass das Wasser nur sanft köchelt, und die Masse gelegentlich rühren.
Die Hitze reduzieren und die Masse im Wasserbad weitergaren, bis sie fest ist.
Servieren und kombinieren
- Süß auf Brot servieren: Eierkäs in Scheiben auf Hefezopf oder Weißbrot legen, nach Wunsch mit weicher Butter bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Eierkäs am Vortag zubereiten und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank in einer Eierkäsform oder einem feinen Sieb abtropfen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Milch: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Hefezopf und übliches Weißbrot enthalten glutenhaltiges Getreide; die genaue Zusammensetzung hängt vom gewählten Brot ab.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt einer Eierkäsform verwenden?
Ein feines Sieb über einer Schüssel eignet sich ebenfalls zum Abtropfen.
Woran erkenne ich, dass der Eierkäs fertig gegart ist?
Die Eier-Milch-Masse ist fertig, wenn sie im Wasserbad fest geworden ist.
Wie lange muss der Eierkäs abtropfen?
Lass ihn abgedeckt über Nacht im Kühlschrank abtropfen.
Wie wird Wäller Eierkäs serviert?
In Scheiben auf Hefezopf oder Weißbrot, nach Wunsch mit Butter bestrichen und mit Zimtzucker bestreut.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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