Der Kochkäse wird zu heiß oder beginnt zu kochen.
Im warmen Wasserbad langsam und unter ständigem Rühren erwärmen; die Masse unter 42 °C halten.
Topf sofort aus dem Wasserbad nehmen und unter Rühren abkühlen lassen.
Weitere Merkmale
Odenwälder Kochkäse-Vesperplatte
Hessische Käse-Vesper
Cremiger, mit Natron gereifter Kochkäse kommt mit marinierten Zwiebeln, Bauernbrot, Radieschen und Gurke als herzhafte Vesper auf den Tisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Tage 1 Std.
Gesamtzeit
ca. 2 Tage 1 Std. 20 Min.
Menge
4 Vesperportionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Mehrkomponenten-Teller und -Platten
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Natron-Reifezeit gibt dem Quark Zeit, sich zu einer geschmeidigen Kochkäsemasse zu entwickeln.
- Das Wasserbad ermöglicht ein langsames, gleichmäßiges Erwärmen; die Masse bleibt dabei unter 42 °C.
- Butter und Milch machen den gereiften Quark cremig, während Kümmel und marinierte Zwiebeln würzige Akzente setzen.
- Bauernbrot und frisches Gemüse ergänzen den streichfähigen Käse mit Biss und Frische.
Für diese Odenwälder Brotzeit reift Magerquark mit Natron zunächst 48 Stunden im Kühlschrank. Anschließend wird die Masse mit Butter und Milch sanft im Wasserbad erwärmt und mit Kümmel abgeschmeckt. Serviert wird der cremige Kochkäse mit würzigen Zwiebeln, Bauernbrot und knackigem Gemüse.
Der Kochkäse ist cremig und dicklich, mit mild-würzigem Kümmelaroma. Dazu kommen süß-säuerliche Zwiebeln, saftiges Bauernbrot und knackige Radieschen und Gurke.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Quark reifen lassen
Magerquark und Natron in einer ausreichend großen Schüssel gründlich verrühren. Abdecken und 48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Die Masse kann dabei aufgehen; lass deshalb genügend Platz in der Schüssel.
2 TageDaran erkennst du es: Die Quarkmasse ist gereift und kann weiterverarbeitet werden.
- Eine ausreichend große Schüssel verwenden, damit die Masse beim Aufgehen nicht überläuft.
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Zwiebeln marinieren
Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Apfelessig, Öl, Zucker, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren und mit den Zwiebelringen mischen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen; diese Zeit kann parallel zum Erwärmen des Kochkäses vergehen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebelringe sind mit der Marinade überzogen und leicht durchgezogen.
-
Kochkäse sanft erwärmen
Die Butter im kleinen Topf schmelzen. Quarkmasse und Milch dazugeben und den Topf in ein warmes Wasserbad stellen. Unter ständigem Rühren langsam erwärmen, bis die Masse cremig und dicklich wird. Währenddessen die Zwiebeln ansetzen. Die Kochkäsemasse nicht über 42 °C erhitzen und nicht kochen.
15 Minuten 42 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist cremig und dicklich, bleibt aber unter 42 °C.
- Die Temperatur der Masse kontrollieren und den Topf bei Bedarf kurz aus dem Wasserbad nehmen.
Wichtig: Nicht über 42 °C erhitzen und nicht kochen.
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Abschmecken und abkühlen lassen
Den Topf aus dem Wasserbad nehmen. Kümmel und Salz einrühren. Den Kochkäse abkühlen lassen und dabei mehrmals durchrühren, damit er cremig bleibt.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Kochkäse ist abgekühlt und lässt sich cremig verstreichen.
- Während des Abkühlens mehrmals umrühren.
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Vesperplatte anrichten
Radieschen und Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Den abgekühlten Kochkäse zusammen mit den Zwiebeln, Bauernbrot und Gemüse auf einer Platte anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Reifezeit einplanen: Der Quark muss vor der weiteren Zubereitung 48 Stunden im Kühlschrank reifen. Beginne daher rechtzeitig mit der Vorbereitung.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Quarkmasse geht während der Reifezeit über den Schüsselrand.
Eine ausreichend große Schüssel verwenden und beim Einfüllen Platz nach oben lassen.
Servieren und kombinieren
- Als klassische Brotzeit servieren: Den Kochkäse mit den marinierten Zwiebeln auf Bauernbrot streichen und Radieschen sowie Gurke dazu reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Quark 48 Stunden vor dem Servieren mit Natron verrühren und abgedeckt im Kühlschrank reifen lassen. Kochkäse und Zwiebeln anschließend wie beschrieben zubereiten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten in Quark, Butter und Milch.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Getreideart des Bauernbrots ist nicht angegeben; Zutatenkennzeichnung des verwendeten Brots prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Kochkäse vorbereiten?
Ja. Die Quarkmasse muss zunächst 48 Stunden abgedeckt im Kühlschrank reifen. Plane diese Zeit vor dem Servieren ein.
Warum darf der Kochkäse nicht kochen?
Die Masse soll langsam cremig und dicklich werden. Erwärme sie im Wasserbad unter ständigem Rühren und halte sie bei höchstens 42 °C.
Was passt zu Kochkäse?
Zu dieser Vesperplatte gehören Bauernbrot, marinierte Zwiebeln, Radieschen und Gurke.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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