Trockener Weißwein
Ein einfacher, säurebetonter Riesling oder Müller-Thurgau eignet sich besonders gut. Der Wein sollte nicht zu süß sein, damit die Weinschaumcreme ausgewogen bleibt.
Weitere Merkmale
Welfenspeise
Niedersächsische Hofküche
Ein luftiger Vanillepudding mit schneeweißer Weinschaumcreme – eine warm servierte niedersächsische Süßspeise mit feiner Vanillenote und aromatischem Weißwein.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gebundene Vanillepudding bildet eine cremige, milde Grundlage für den luftigen Weinschaum.
- Das Aufschlagen von Eiweiß, Zucker und Weißwein über dem heißen Wasserbad sorgt für Volumen und eine standfeste, schneeweiße Creme.
- Die Süße des Puddings und die Säure des trockenen Weißweins ergänzen sich zu einem festlichen Dessert.
Welfenspeise verbindet einen milden, cremigen Vanillepudding mit einer leichten, standfest aufgeschlagenen Weinschaumcreme. Der warme Pudding wird direkt vor dem Servieren mit dem Schaum gekrönt, damit die zweikomponentige Struktur erhalten bleibt.
Warm, cremig und weich im Pudding, darüber luftig-schaumig und leicht fest. Vanille und Zucker wirken mild und rund, während der trockene Weißwein eine feine Säure und ein elegantes Aroma beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vanillepudding zubereiten
-
Puddingpulver anrühren
Das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker und etwas von der kalten Milch glattrühren. Die restliche Milch in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und die angerührte Mischung unter ständigem Rühren einarbeiten. Anschließend nochmals kurz aufkochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und der Pudding beginnt deutlich anzudicken.
- Die kalte Milch portionsweise zum Pulver geben, damit keine Klümpchen entstehen.
-
Mit Eigelb binden
Die Eigelbe mit dem kalten Wasser verquirlen. Den heißen Pudding langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben, damit sie nicht stocken. Die Masse zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter Rühren binden, ohne sie nochmals kochen zu lassen. Den Pudding in vier feuerfeste Förmchen oder eine Auflaufform füllen und warm halten.
Daran erkennst du es: Die Masse ist cremig gebunden und bleibt glatt, ohne zu kochen.
- Den heißen Pudding langsam und portionsweise unter das Eigelb rühren.
- Während der Weinschaumcreme den Pudding warm halten, aber nicht weiter stark erhitzen.
Wichtig: Die Eigelbmasse beim Binden nicht mehr aufkochen lassen.
Weinschaumcreme aufschlagen und servieren
-
Weinschaumcreme aufschlagen
Eiweiß, Zucker, trockenen Weißwein, Zitronensaft und Salz in eine Metallschüssel geben. Die Schüssel über ein heißes, nicht kochendes Wasserbad setzen und die Mischung mit dem Schneebesen etwa 5–7 Minuten schlagen. Die Creme soll deutlich an Volumen gewinnen und fest, cremig sowie standfest werden.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Schaummasse ist deutlich voluminöser, cremig und standfest.
- Das Wasserbad darf nicht kochen, sonst kann die Eiweißmasse stocken.
- Die Schüssel sollte das Wasser nicht direkt berühren.
Wichtig: Die Metallschüssel und der Wasserdampf sind heiß; beim Abnehmen vorsichtig vorgehen.
-
Sofort servieren
Die Weinschaumcreme unmittelbar auf den warmen Pudding geben und die Welfenspeise zeitnah servieren, da der Schaum sonst zusammenfällt.
Daran erkennst du es: Der Schaum sitzt luftig und standfest auf dem warmen Pudding.
- Den Pudding während des Aufschlagens warm halten und erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Schaum bedecken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Wasserbad nicht kochen lassen: Das Wasserbad soll heiß, aber nicht kochend sein. Zu starke Hitze kann die Eiweiß-Wein-Mischung stocken lassen und die Schaummasse destabilisieren.
- Direkt servieren: Die Weinschaumcreme verliert mit der Zeit an Volumen. Deshalb erst kurz vor dem Servieren aufschlagen und sofort auf den warmen Pudding geben.
- Pudding warm halten: Der Pudding kann in den Förmchen warm gehalten werden, während die Weinschaumcreme aufgeschlagen wird. So bleibt die Gesamtzeit kurz und beide Komponenten treffen warm aufeinander.
Zutatenwissen
Eier sauber trennen
Eigelb und Eiweiß getrennt bereitstellen. Für einen voluminösen Weinschaum sollte möglichst kein Eigelb in das Eiweiß gelangen.
Puddingpulver zum Kochen
Verwendet wird Vanillepuddingpulver, das mit Milch erhitzt und gebunden wird, nicht eine Instantmischung.
Sinnvolle Alternativen
weißer Traubensaft
Der Schaum wird süßer und fruchtiger; die Süße des Rezepts kann dadurch zunehmen.
Den trockenen Weißwein durch weißen Traubensaft ersetzen und die Süße vor dem Aufschlagen prüfen. Die Schaummasse wie beschrieben über dem heißen Wasserbad aufschlagen.
ungesüßtes pflanzliches Getränk
Konsistenz und Aroma hängen vom verwendeten Getränk und vom Puddingpulver ab.
Nur ein pflanzliches Getränk verwenden, für das das Puddingpulver geeignet ist. Eine ungesüßte Variante wählen und den Pudding wie beschrieben kochen.
milder heller Essig
Die Säure wirkt etwas herber und weniger fruchtig.
Nur bei Bedarf ersetzen und vorsichtig dosieren, damit der Essiggeschmack nicht hervortritt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Eigelb flockt oder bildet kleine Stückchen im Pudding.
Den Pudding langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Wasser-Mischung einarbeiten und danach nur bei schwacher Hitze binden.
Die Masse sofort durch ein feines Sieb streichen, sofern sie nur leicht geronnen ist.
Die Weinschaumcreme wird flach und verliert rasch ihr Volumen.
Etwa 5–7 Minuten über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schlagen und unmittelbar servieren.
Die Creme nochmals vorsichtig über dem Wasserbad aufschlagen, sofern sie noch warm und nicht geronnen ist.
Der Vanillepudding enthält Klümpchen.
Pulver und Zucker zuerst mit etwas kalter Milch glattrühren und die Mischung anschließend unter ständigem Rühren in die heiße Milch geben.
Den Pudding vor dem Einfüllen durch ein feines Sieb streichen.
Varianten
Welfenspeise aus einer Auflaufform
Pudding und Weinschaum werden in einer gemeinsamen Auflaufform angerichtet und anschließend portionsweise serviert.
Alkoholfreie Welfenspeise
Die Weinschaumcreme wird mit weißem Traubensaft statt Weißwein zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Warm im Förmchen servieren: Die Welfenspeise direkt nach dem Aufsetzen der Weinschaumcreme in den feuerfesten Förmchen servieren. So bleibt der Kontrast zwischen warmem Pudding und luftigem Schaum besonders deutlich.
- Als festlicher Dessertabschluss: Die Welfenspeise eignet sich als eleganter Abschluss eines Familienessens oder einer Feier und sollte unmittelbar vor dem Servieren fertiggestellt werden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Weinschaumcreme verliert beim Kühlen und Einfrieren voraussichtlich ihre luftige Struktur; das Dessert ist für den frischen Verzehr vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Ei: enthält · Eigelb und Eiweiß sind ausdrücklich als Zutaten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Welfenspeise?
Welfenspeise ist eine warme Süßspeise aus cremigem Vanillepudding und einer luftigen Weinschaumcreme.
Welcher Weißwein eignet sich für die Weinschaumcreme?
Ein trockener, säurebetonter Weißwein wie Riesling oder Müller-Thurgau eignet sich besonders gut. Der Wein sollte nicht zu süß sein.
Warum wird die Weinschaumcreme über dem Wasserbad aufgeschlagen?
Das heiße Wasserbad erwärmt die Eiweiß-Wein-Mischung gleichmäßig und ermöglicht das Aufschlagen zu einer cremigen, standfesten Schaummasse.
Wann sollte die Welfenspeise serviert werden?
Am besten unmittelbar nach dem Aufschlagen des Weinschaums, solange der Pudding warm und die Creme noch luftig ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …