Herzhafte Pfannenpuffer · Westfalen
Herzhafte Kartoffelpüfferchen aus geriebenen Kartoffeln, Weizenmehl und Ei, goldbraun in der Pfanne gebraten und mit Kräuterquark und Gurkensalat serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Geriebene Kartoffeln und Zwiebel werden mit Mehl, Ei und Milch zu einem dicklichen Teig verrührt. Daraus brätst du kleine Püfferchen, die du mit frischem Kräuterquark und knackigem Gurkensalat auf den Tellern anrichtest.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und herzhaft; dazu cremiger Kräuterquark und kühl-knackiger Gurkensalat.
Schritt für Schritt
Quark und Naturjoghurt in einer Schüssel glatt rühren. Petersilie, Schnittlauch und Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Gurke in dünne Scheiben schneiden. Rapsöl, Weißweinessig und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing, Gurkenscheiben und Dill vermengen und kurz durchziehen lassen, während du die Püfferchen vorbereitest und brätst.
Kartoffeln schälen und grob reiben. In ein sauberes Küchentuch geben und die Flüssigkeit leicht ausdrücken. Zwiebel fein reiben. Kartoffeln und Zwiebel mit Weizenmehl, Eiern, Milch und dem abgemessenen Salz zu einem dicklichen Teig verrühren; mit schwarzem Pfeffer würzen.
Rapsöl portionsweise in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Je Püfferchen einen gehäuften Esslöffel Teig hineingeben und leicht flach drücken. Portionsweise etwa 4 Minuten braten, wenden und weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis die Püfferchen goldbraun sind. Währenddessen kann der Gurkensalat kurz durchziehen.
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun.
Fertige Püfferchen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zusammen mit dem Kräuterquark und Gurkensalat auf vier Tellern anrichten und servieren.
Gut zu wissen
Die geriebenen Kartoffeln wie beschrieben in ein sauberes Küchentuch geben und die Flüssigkeit leicht ausdrücken.
Wenn der Teig noch sehr flüssig wirkt, die Kartoffelmasse etwas gründlicher ausdrücken, bevor du weiterbrätst.
Bei mittlerer Hitze braten und die Püfferchen portionsweise garen.
Hitze etwas reduzieren und die nächste Portion langsamer braten.
Die Püfferchen portionsweise mit Abstand braten.
Die übrigen Portionen nacheinander braten.
Den Kräuterquark bis zu 12 Stunden vorher anrühren und bis zum Servieren kalt stellen. Den Gurkensalat erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing vermengen; die Püfferchen schmecken frisch aus der Pfanne am besten.
Übrig gebliebene Püfferchen, Kräuterquark und Gurkensalat getrennt und abgedeckt kühl lagern.
Den Kräuterquark bis zum Servieren kalt stellen.
Häufig gefragt
Ja. Rühre ihn vorab an und stelle ihn bis zum Servieren kalt. Den Gurkensalat am besten erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing vermengen.
Brate jede Portion etwa 4 Minuten auf der ersten Seite und nach dem Wenden weitere 3 bis 4 Minuten, bis beide Seiten goldbraun sind.
Das leichte Ausdrücken entfernt überschüssige Flüssigkeit und hilft, einen dicklichen Teig zu erhalten.
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