Der Teig enthält Klümpchen.
Zuerst Eier und etwa die Hälfte der Milch zu einem glatten Teig verrühren; übrige Milch und Wasser anschließend nach und nach einarbeiten.
Den Teig weiter glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
Sächsische Plinsen mit Pilzragout
Herzhafte Plinsen
Goldbraun gebratene sächsische Plinsen werden mit einem cremigen Ragout aus Champignons, Zwiebeln, Sahne und Petersilie gefüllt oder zusammengeklappt serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Teig ruht kurz und lässt sich anschließend gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
- Champignons, Zwiebeln und Knoblauch bilden eine herzhafte Füllung, die mit Sahne cremig abgerundet wird.
- Die Plinsen werden einzeln goldbraun gebacken und lassen sich nach Wunsch füllen oder zusammengeklappt anrichten.
Herzhafte Plinsen frisch aus der Pfanne treffen auf ein cremiges Pilzragout mit Champignons und Petersilie. Während der Teig ruht, lässt sich das Ragout zubereiten – so kommen beide Komponenten warm auf den Tisch.
Die Plinsen sind außen goldbraun und innen weich. Dazu schmeckt das Ragout cremig und herzhaft, mit saftigen Champignons, Petersilie und einem Hauch Zitrone.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig anrühren und ruhen lassen
-
Plinsenteig anrühren
Mehl und das abgemessene Salz in einer Schüssel vermengen. Eier und etwa die Hälfte der Milch einrühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht. Übrige Milch und Wasser nach und nach unterrühren.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und klümpchenfrei.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig 15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit Champignons, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten und anschließend das Ragout zubereiten.
15 Minuten- Die Ragoutzubereitung kann während der Teigruhe stattfinden.
Pilzragout zubereiten
-
Gemüse vorbereiten und anbraten
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch kurz mitdünsten, dann die Champignons zugeben und braten, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Daran erkennst du es: Die Champignons sind weich und ihre Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.
-
Ragout cremig köcheln lassen
Gemüsebrühe und Sahne zu den Pilzen gießen. Alles 5 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht cremig wird. Petersilie und Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt warm halten, während die Plinsen gebacken werden.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist leicht cremig.
- Die Plinsen können während des Warmhaltens des Ragouts gebacken werden.
Plinsen backen und anrichten
-
Plinsen ausbacken
Eine beschichtete Pfanne dünn mit Öl ausstreichen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Jeweils eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken verteilen. Jede Plinse auf der ersten Seite etwa 1 bis 2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen. Den übrigen Teig auf dieselbe Weise verarbeiten und fertige Plinsen warm halten.
Daran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun.
- Die Pfanne nur dünn mit Öl ausstreichen.
-
Füllen und servieren
Das Pilzragout nochmals kurz umrühren. Die Plinsen damit füllen oder zusammengeklappt auf Tellern anrichten und mit der übrigen Soße servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Arbeiten während der Teigruhe: Während der Teig 15 Minuten ruht, können die Zutaten für das Pilzragout vorbereitet und das Ragout gekocht werden.
- Plinsen warm halten: Die fertigen Plinsen bis zum Anrichten warm halten, während der übrige Teig in mehreren Durchgängen ausgebacken wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Ragout bleibt dünn und wässrig.
Champignons braten, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist; danach die Soße sanft köcheln lassen.
Das Ragout noch etwas sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht cremig wird.
Die Plinsen werden nicht gleichmäßig goldbraun oder bräunen zu schnell.
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und nur dünn mit Öl ausstreichen.
Servieren und kombinieren
- Gefüllt oder zusammengeklappt servieren: Das cremige Pilzragout in die Plinsen geben oder die Plinsen zusammenklappen und die übrige Soße darüber verteilen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und glutenhaltiges Getreide: enthält
- Ei: enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange soll der Plinsenteig ruhen?
Der Teig ruht 15 Minuten. Währenddessen kann das Pilzragout zubereitet werden.
Wann sind die Plinsen fertig gebacken?
Wende jede Plinse, sobald die Unterseite goldbraun ist. Auch die zweite Seite soll goldbraun werden.
Wie wird das Pilzragout cremig?
Die Champignons zunächst braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Anschließend Brühe und Sahne 5 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Soße leicht cremig wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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