Leinöl auswählen
Ein mildes kaltgepresstes Leinöl passt gut zur süßen Quarkcreme. Spreewälder Leinöl ist besonders in regionalen Ölmühlen, Hofläden, auf Wochenmärkten und in gut sortierten Supermärkten in Brandenburg erhältlich.
Süßer Spreewälder Leinölquark mit Beeren
Süße Quarkcreme aus dem Spreewald
Cremiges Quarkdessert mit kaltgepresstem Spreewälder LeinölLeinöl ist ein aus den Samen des Gemeinen Leins gewonnenes Pflanzenöl mit charakteristisch hohem Anteil an ungesättigten Fettsäuren., luftiger Schlagsahne und einer fruchtigen Beerenschicht im Glas.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
4 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 44 Minuten
Menge
Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Magerquark und Schlagsahne ergeben eine cremige, dennoch leichte Textur.
- Kaltgepresstes Leinöl bringt ein mild-nussiges Aroma in die Quarkcreme.
- Die leicht zerfallene Beerenschicht setzt einen fruchtigen Säurekontrast zur süßen Creme.
- Die Schichtung im Glas macht das Dessert einfach portionierbar und ansprechend.
Diese süße Spreewald-Variante verbindet cremigen Magerquark mit dem mild-nussigen Aroma von Leinöl und der frischen Säure gemischter Beeren. Durch die Schichtung im Glas entsteht ein unkomplizierter Nachtisch mit bodenständigem Brandenburg-Bezug, der sich gut vorbereiten lässt.
Die Creme schmeckt voll und mild nach Quark und Vanille, mit einer dezenten nussigen Leinölnote. Die Beerenschicht bringt frische Säure und saftige Frucht, während die gekühlte Creme weich und luftig bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Beerenschicht zubereiten
-
Beeren erwärmen
200 g der gemischten Beeren mit dem Zucker und dem Apfelsaft oder Wasser in den kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten erwärmen, bis die Früchte Saft ziehen und leicht zerfallen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Beeren ziehen Saft und beginnen leicht zu zerfallen.
- Die Beerenschicht vor dem Schichten vollständig abkühlen lassen, damit die Quarkcreme stabil bleibt.
Quarkcreme anrühren
-
Quarkmasse glatt rühren
Magerquark, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und Zitronensaft in der Rührschüssel glatt rühren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt und gleichmäßig vermischt.
-
Sahne unterheben
Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme ist luftig und gleichmäßig verbunden.
- Vorsichtig unterheben, damit die aufgeschlagene Sahne möglichst luftig bleibt.
-
Leinöl einarbeiten
Das Leinöl in einem dünnen Strahl unter die Creme rühren, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Öl ist vollständig eingearbeitet und die Creme wirkt glatt.
- Das Öl langsam einlaufen lassen, damit es sich gleichmäßig mit der Creme verbindet.
Dessert schichten und kühlen
-
Gläser schichten
Die Hälfte der Quarkcreme auf vier Gläser verteilen. Die abgekühlte Beerenschicht daraufgeben und mit der restlichen Quarkcreme bedecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die vier Gläser enthalten jeweils Creme, Beerenschicht und eine abschließende Cremeschicht.
- Die Beerenschicht möglichst gleichmäßig auf die vier Gläser verteilen.
-
Mit Beeren garnieren und kühlen
Die übrigen 100 g Beeren auf den Gläsern verteilen. Das Dessert mindestens 30 Minuten kalt stellen und gut gekühlt servieren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Dessert ist gut durchgekühlt und kann direkt aus dem Kühlschrank serviert werden.
- Während das Dessert kühlt, kann die Küche aufgeräumt oder der Tisch vorbereitet werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Beerenschicht vollständig abkühlen: Die erwärmten Beeren vor dem Schichten vollständig abkühlen lassen. Eine warme Schicht kann die Quarkcreme verflüssigen und die klare Schichtung beeinträchtigen.
- Leinöl langsam einarbeiten: Das Leinöl in einem dünnen Strahl unterrühren, damit es sich gleichmäßig verteilt und die Creme glatt bleibt.
Zutatenwissen
Frische oder tiefgekühlte Beeren
Für die erwärmte Beerenschicht können frische oder tiefgekühlte gemischte Beeren verwendet werden. Die übrigen Beeren werden zum Schluss frisch beziehungsweise aufgetaut auf den Gläsern verteilt.
Sinnvolle Alternativen
mildes kaltgepresstes Leinöl
Das Dessert bleibt in der Grundidee erhalten, schmeckt aber meist etwas weniger nussig.
Das Spreewälder Leinöl in gleicher Menge durch ein mildes kaltgepresstes Leinöl ersetzen.
Wasser
Die Beerenschicht wird etwas weniger fruchtig-süß.
Das Wasser anstelle des Apfelsafts mit den Beeren und dem Zucker in den Topf geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Beerenschicht verläuft in der Quarkcreme oder die Schichten werden undeutlich.
Die Beerenschicht nach dem Erwärmen vollständig abkühlen lassen.
Die Gläser trotzdem mindestens 30 Minuten kühlen; die Konsistenz stabilisiert sich, auch wenn die Schichtung weniger deutlich bleibt.
Die Creme verliert an Luftigkeit.
Die Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Die Creme weiterverwenden und vor dem Servieren gut kühlen.
Die Creme wirkt nicht gleichmäßig oder leicht getrennt.
Das Leinöl langsam unter Rühren einlaufen lassen.
Die Creme vorsichtig weiter rühren, bis sie wieder möglichst glatt ist.
Varianten
Kompaktere Beerenschicht
Die Beerenschicht mit stärker zerfallenen Früchten zubereiten, sodass sie sich dichter zwischen den Cremeschichten verteilt.
Frische Beeren im Vordergrund
Einen größeren Anteil der Beeren als frische Garnitur verwenden und die Beerenschicht entsprechend dünner auftragen.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Das Dessert direkt aus dem Kühlschrank als unkomplizierten Nachtisch im Glas servieren.
- Schichtung sichtbar machen: Die Creme und Beerenschicht in transparenten Gläsern anrichten, damit die fruchtige Mitte und die abschließende Beerengarnitur sichtbar bleiben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität der geschichteten Quarkcreme und der Beerenschicht nach dem Einfrieren ist nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Magerquark und Schlagsahne sind Bestandteile der Quarkcreme.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische oder tiefgekühlte Beeren verwenden?
Ja. Für die Beerenschicht sind frische oder tiefgekühlte gemischte Beeren vorgesehen. Die Beeren für die Garnitur sollten frisch beziehungsweise aufgetaut verwendet werden.
Warum muss die Beerenschicht vollständig abkühlen?
Die abgekühlte Beerenschicht verhindert, dass die Quarkcreme beim Schichten warm und dünn wird. Außerdem bleiben die einzelnen Schichten dadurch besser erkennbar.
Kann ich das Leinöl ersetzen?
Ein mildes kaltgepresstes Leinöl ist eine passende Alternative. Der Geschmack fällt dann meist etwas weniger nussig aus.
Wie wird das Dessert serviert?
Das Dessert mindestens 30 Minuten kalt stellen und gut gekühlt im Glas servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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