Weizenmehl Type 550
Type 550 eignet sich gut für einen elastischen, lockeren Hefeteig.
Hefezopf mit Sultaninen
Süßes Hefegebäck aus Bayern
Goldbraun gebackener, geflochtener Hefezopf aus süßem Hefeteig mit Butter, Zitronenschale und saftigen SultaninenGroße, helle und meist kernlose getrocknete Weinbeeren mit süßem, mildem Aroma..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
115 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 40 Min.
Menge
1 Hefezopf, etwa 10 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück, Zwischenmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der elastisch geknetete Hefeteig sorgt für eine weiche, luftige Krume.
- Butter und Zitronenschale verbinden sich mit den Sultaninen zu einem fein aromatischen, nicht zu schweren Gebäck.
- Das zweimalige Gehenlassen gibt dem geflochtenen Zopf Volumen und eine zarte Struktur.
- Das Bestreichen mit Eigelb und Milch sorgt für eine gleichmäßig glänzende, goldbraune Oberfläche.
Dieser bayerische Hefezopf mit Sultaninen wird aus einem weichen, elastischen Hefeteig zubereitet, zu einem lockeren Zopf geflochten und im Ofen goldbraun gebacken. Butter, Zitronenschale und Sultaninen verleihen ihm ein feines Aroma. Er passt frisch zum Frühstück oder nachmittags zu Kaffee.
Außen glänzt der Hefezopf goldbraun und leicht fest, innen ist er weich, luftig und zart. Die Sultaninen sorgen für saftige, fruchtige Akzente, während Butter und Zitronenschale ein mildes, feines Aroma geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefeteig ansetzen
Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in der großen Rührschüssel mischen. Die lauwarme Milch, die weiche Butter, das Ei und die fein abgeriebene Zitronenschale dazugeben.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht durch zu starke Hitze beeinträchtigt wird.
-
Kneten und erste Gehzeit
Alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Die Sultaninen kurz unterarbeiten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar vergrößert und wirkt luftig.
- Die Sultaninen nur kurz unterarbeiten, damit der Teig elastisch bleibt.
-
Flechten und zweite Gehzeit
Den Teig kurz durchkneten, mit der Teigkarte in drei gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einem etwa 40 cm langen Strang rollen. Die Stränge zu einem lockeren Zopf flechten und auf das Backblech legen. Abgedeckt weitere 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
40 MinutenDaran erkennst du es: Der geflochtene Zopf wirkt sichtbar aufgegangen und locker.
- Nicht zu fest flechten, damit der Zopf beim Backen ausreichend aufgehen kann.
-
Bestreichen und backen
Eigelb und Milch verrühren und den Zopf mit dem Backpinsel gleichmäßig bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun.
- Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, den Zopf locker abdecken und weiterbacken.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Backofens vorsichtig vorgehen.
-
Auskühlen
Den Hefezopf aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Frisch mit Butter oder Marmelade servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Zopf ist stabil genug zum Anschneiden und innen noch leicht warm.
- Das Auskühlen auf dem Gitter verhindert, dass sich unter dem Zopf Feuchtigkeit staut.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch nur lauwarm verwenden: Zu heiße Milch kann die Triebkraft der Trockenhefe beeinträchtigen. Die Milch sollte sich angenehm warm, aber nicht heiß anfühlen.
- Auf die Teigentwicklung achten: Die Gehzeiten sind Näherungswerte. Entscheidend ist, dass der Teig sich sichtbar vergrößert und der geflochtene Zopf locker wirkt.
- Goldbraune Oberfläche: Der Hefezopf ist fertig, wenn er gleichmäßig goldbraun gebacken ist. Bei unterschiedlich großen Zöpfen kann die Backzeit leicht abweichen.
Zutatenwissen
Sultaninen gleichmäßig verteilen
Die Sultaninen nur kurz unter den fertig gekneteten Teig arbeiten, damit sie möglichst gleichmäßig verteilt bleiben und den Teig nicht unnötig beschweren.
Nur die äußere Schale abreiben
Von der unbehandelten Zitrone nur die gelbe äußere Schicht fein abreiben. Die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.
Sinnvolle Alternativen
Frische Hefe
Der Teig kann etwas aromatischer wirken; die Gehzeiten bleiben vom Volumen des Teigs abhängig.
Die frische Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und anschließend mit den übrigen Teigzutaten vermischen.
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Hefezopf wird etwas weniger milchig und kann je nach Produkt leicht anders bräunen.
Milch im Teig und zum Bestreichen durch ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Für eine vegane Variante müssen zusätzlich Butter und Ei ersetzt werden.
Rosinen
Das Aroma wird etwas kräftiger und die Fruchtstücke können je nach Sorte etwas fester sein.
Rosinen in gleicher Menge verwenden und wie die Sultaninen kurz unter den fertig gekneteten Teig arbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum auf.
Die Milch nur lauwarm zum Teig geben.
Den Teig an einem warmen Ort länger beobachten. Wenn er nach angemessener Zeit gar nicht aufgeht, lässt er sich meist nicht vollständig retten.
Der Hefezopf wird kompakt und reißt beim Backen.
Die drei Stränge locker flechten und die zweite Gehzeit einhalten.
Bei noch ungebackenem Zopf vorsichtig lockern und nochmals abgedeckt gehen lassen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor der Zopf durchgebacken ist.
Die Backfarbe während der letzten Backminuten kontrollieren.
Den Zopf locker abdecken und die Backzeit bei reduzierter Oberhitze beenden.
Die Krume wirkt beim Schneiden klebrig oder fällt zusammen.
Den Zopf mindestens 15 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Scheiben vorsichtig weiter auskühlen lassen und erst danach vollständig schneiden.
Varianten
Hefezopf ohne Sultaninen
Ein schlichter, fein zitroniger Hefezopf ohne Trockenfrüchte.
Mandel-Zitronen-Zopf
Eine aromatische Variante mit zusätzlichem Mandelbelag.
Hefezopf mit Schokolade
Eine süßere Variante mit kleinen Schokoladenstückchen statt Sultaninen.
Servieren und kombinieren
- Zum Frühstück mit Butter: Den Hefezopf in Scheiben schneiden und frisch mit Butter servieren.
- Nachmittags mit Marmelade: Der Hefezopf schmeckt nachmittags besonders gut zu Kaffee und Marmelade.
- Kurz aufgebacken: Nicht mehr ganz frische Scheiben können kurz aufgebacken und anschließend mit Butter oder Marmelade serviert werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den gebackenen Hefezopf vollständig auskühlen lassen, luftdicht verpacken und bis zum nächsten Tag aufbewahren. Für ein besonders frisches Ergebnis kann der Teig alternativ am Vorabend vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank geführt werden; vor dem Formen temperieren lassen.
Aufbewahren
Den vollständig ausgekühlten Hefezopf bei Raumtemperatur luftdicht verpackt lagern. Im Kühlschrank bleibt er länger haltbar, kann dort aber schneller an Weichheit verlieren.
Vor dem Verpacken vollständig auskühlen lassen, damit sich möglichst wenig Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Den vollständig ausgekühlten Hefezopf portionsweise oder als Ganzes luftdicht verpacken und einfrieren.
Bei Raumtemperatur vollständig auftauen lassen und anschließend kurz im Ofen erwärmen.
Nach dem Einfrieren kann die Kruste etwas weniger knusprig sein; die weiche Krume bleibt bei guter Verpackung weitgehend erhalten.
Aufwärmen
- Backofen: Scheiben oder den ganzen aufgetauten Zopf bei etwa 150 °C kurz erwärmen.
- Toaster: Einzelne Scheiben auf niedriger bis mittlerer Stufe kurz toasten.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Bestandteil des Rezepts.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei und zusätzlich Eigelb zum Bestreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Sultaninen vorher eingeweicht werden?
Nein. Sie werden im vorliegenden Rezept direkt kurz unter den gekneteten Teig gearbeitet.
Woran erkenne ich, dass der Hefeteig ausreichend gegangen ist?
Der Teig sollte sich sichtbar vergrößert haben. Beim geflochtenen Zopf ist eine lockere, aufgegangene Struktur das wichtigste Zeichen.
Was kann ich tun, wenn der Hefezopf zu schnell dunkel wird?
Den Zopf locker abdecken und die Backzeit bei reduzierter Oberhitze beenden, bis er durchgebacken ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …