Pinkel einkaufen
Pinkel bekommst du vor allem in Fleischereien und gut sortierten Supermärkten in Norddeutschland, häufig während der Grünkohlsaison.
Grünkohl-Schupfnudeln mit Pinkel
Herzhaftes Kohlgericht
Deftiges norddeutsch inspiriertes Hauptgericht mit selbst gemachten Kartoffel-Schupfnudeln, geschmortem Grünkohl und sanft gegarter PinkelGeräucherte nordwestdeutsche Grützwurst, meist zu Grünkohl serviert..
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
85 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die locker geformten Kartoffel-Schupfnudeln bringen eine goldbraune, leicht knusprige Oberfläche und einen weichen Kern mit.
- Der langsam geschmorte Grünkohl wird durch Zwiebeln, Hafergrütze, Senf und Piment herzhaft und leicht gebunden.
- Die würzige Pinkel ergänzt den mild-erdigen Kohl und macht das Gericht zu einer vollständigen, sättigenden Mahlzeit.
Grünkohl mit Pinkel gehört in vielen Teilen Niedersachsens zur deftigen Winterküche. In dieser eigenständigen Variante ersetzen selbst gemachte Schupfnudeln die klassischen Kartoffeln als Beilage: Sie werden gekocht und anschließend goldbraun gebraten, während der Grünkohl mit Zwiebeln, HafergrützeIn kleine Stücke geschnittener Haferkern, der als Getreidebeilage und Ausgangsprodukt für weitere Hafererzeugnisse dient., Brühe und Senf langsam schmort.
Herzhaft-würziger Duft, weich geschmorter und leicht gebundener Grünkohl, goldbraun gebratene Schupfnudeln mit zartem Kern und kräftig-würzige Pinkel in dicken Scheiben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Schupfnudeln zubereiten
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Kartoffeln kochen und ausdampfen lassen
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20 bis 25 Minuten weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse vollständig abkühlen lassen, bevor der Teig zubereitet wird.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer durchstechen.
- Die Kartoffeln nicht zu lange im Wasser lassen, damit der Teig später nicht zu feucht wird.
Wichtig: Kartoffeln und Topf sind direkt nach dem Kochen sehr heiß.
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Teig kneten und Schupfnudeln formen
Die vollständig abgekühlten Kartoffeln mit Mehl, Ei, Salz und Muskatnuss zu einem weichen, gerade formbaren Teig verkneten. Nur so lange arbeiten wie nötig, damit die Schupfnudeln locker bleiben. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und die Enden leicht spitz rollen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hält zusammen und lässt sich formen, ohne stark zu kleben.
- Bei klebrigem Teig die Arbeitsfläche leicht nachmehlen, aber nicht unnötig viel Mehl in den Teig einarbeiten.
-
Schupfnudeln gar ziehen lassen
Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Die Schupfnudeln portionsweise hineingeben und bei milder Hitze gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und nebeneinander auf einem Teller verteilen.
Daran erkennst du es: Die Schupfnudeln steigen an die Oberfläche und sind durchgegart.
- Die Schupfnudeln portionsweise garen, damit das Wasser nicht zu stark abkühlt.
Wichtig: Beim Einlegen und Herausnehmen besteht Verbrühungsgefahr durch heißes Wasser und Dampf.
Grünkohl und Pinkel zubereiten
-
Grünkohl blanchieren und Zwiebeln schneiden
Den Grünkohl gründlich waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. In kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, abgießen und gut ausdrücken. Die Zwiebeln fein würfeln.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Blätter sind zusammengefallen, aber noch grün.
- Den blanchierten Grünkohl gründlich ausdrücken, damit die Schmorflüssigkeit später nicht verwässert.
Wichtig: Beim Abgießen des kochenden Wassers vorsichtig arbeiten.
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Grünkohl ansetzen
Schweineschmalz oder Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, die Hafergrütze kurz mitrösten und den Grünkohl hinzufügen. Brühe, Senf, Zucker und Piment einrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen, da die Pinkel später zusätzlich Würze abgeben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig und die Hafergrütze duftet leicht geröstet.
- Nur wenig Salz zu Beginn verwenden und erst am Ende endgültig abschmecken.
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Pinkel mit dem Grünkohl schmoren
Die Pinkelwürste auf den Grünkohl legen. Alles zugedeckt bei sehr milder Hitze 45 bis 60 Minuten schmoren lassen. Die Würste nach etwa 30 Minuten vorsichtig wenden. Der Topfinhalt soll nur leise ziehen und nicht sprudelnd kochen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Grünkohl ist weich und aromatisch, die Pinkel sind vollständig heiß.
- Während dieser Zeit können die Schupfnudeln gebraten werden.
Wichtig: Die Pinkel bis zum Servieren vollständig heiß halten und beim Wenden vorsichtig arbeiten.
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Schupfnudeln goldbraun braten
Während der Grünkohl schmort, die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die abgetropften Schupfnudeln darin portionsweise rundherum goldbraun braten. Fertige Schupfnudeln bei Bedarf bei niedriger Temperatur warm halten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Schupfnudeln sind rundherum goldbraun und haben eine leicht knusprige Oberfläche.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Schupfnudeln braten statt zu dämpfen.
Wichtig: Heißes Fett kann spritzen, besonders wenn die Schupfnudeln noch feucht sind.
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Anrichten und abschmecken
Die Pinkel aus dem Topf nehmen und in dicke Scheiben schneiden. Den Grünkohl mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Senf abschmecken. Die goldbraunen Schupfnudeln mit dem Grünkohl und den Pinkel-Scheiben anrichten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Grünkohl ist ausgewogen würzig und die Pinkel sind heiß durchgewärmt.
- Die Schupfnudeln möglichst direkt nach dem Braten servieren.
Wichtig: Die Pinkel vor dem Schneiden kurz aus dem heißen Topf nehmen und beim Umgang mit der heißen Wurst vorsichtig sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln vollständig abkühlen lassen: Die Kartoffelmasse muss vor dem Verkneten vollständig abgekühlt sein. Warme Kartoffeln machen den Teig klebriger und können dazu verleiten, zu viel Mehl einzuarbeiten.
- Teig nur kurz bearbeiten: Den Kartoffelteig nur so lange kneten, bis er gerade zusammenhält. Zu langes Kneten macht die Schupfnudeln kompakt und zäh.
- Pinkel nur sanft garen: Der Grünkohl mit Pinkel soll zugedeckt bei sehr milder Hitze leise ziehen. Sprudelndes Kochen kann die Würste aufplatzen lassen und den Grünkohl unnötig verwässern.
- Garzeiten sinnvoll nutzen: Während der Grünkohl mit den Pinkelwürsten schmort, können die Schupfnudeln portionsweise gebraten werden. So verkürzt sich die tatsächlich verstrichene Gesamtzeit.
Zutatenwissen
Hafergrütze einkaufen
Hafergrütze findest du im Reformhaus, in Bioläden oder in der Back- und Müsliregal-Abteilung größerer Supermärkte. Sie bindet den Grünkohl leicht und gibt ihm eine herzhafte Struktur.
Sinnvolle Alternativen
Grobe geräucherte Mettwurst
Die Mettwurst schmeckt meist kräftiger und weniger grützig als Pinkel.
Pinkel durch eine entsprechende Menge grober geräucherter Mettwurst ersetzen und wie die Pinkel auf den Grünkohl legen. Die Garzeit und die zusätzliche Würzkraft beim Abschmecken berücksichtigen.
Zarte Haferflocken
Der Grünkohl wird etwas weicher und weniger körnig gebunden.
Hafergrütze im gleichen Gewicht durch zarte Haferflocken ersetzen und diese an derselben Stelle kurz mit den Zwiebeln anrösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kartoffelteig ist sehr klebrig und lässt sich kaum formen.
Kartoffeln vollständig auskühlen lassen, gut ausdampfen lassen und nur so viel Mehl verwenden wie nötig.
Die Arbeitsfläche leicht nachmehlen und den Teig kurz nacharbeiten. Nicht große Mengen Mehl auf einmal einkneten.
Die Schupfnudeln werden fest oder zäh.
Den Teig nur gerade formbar kneten und die Schupfnudeln locker rollen.
Beim nächsten Formen weniger Druck ausüben und die bereits geformten Stücke nicht erneut durchkneten.
Die Pinkel platzen beim Schmoren auf.
Die Würste bei sehr milder Hitze nur leise ziehen lassen und vorsichtig wenden.
Aufgeplatzte Würste können weitergegart und in Scheiben serviert werden; den Grünkohl vorsichtig abschmecken.
Der Grünkohl bleibt dünn und wenig gebunden.
Den Grünkohl nach dem Blanchieren gründlich ausdrücken und nur sanft schmoren.
Den Grünkohl ohne Deckel kurz weiterziehen lassen, bis überschüssige Flüssigkeit reduziert ist.
Die Schupfnudeln werden nicht goldbraun.
Portionsweise braten und die Schupfnudeln vor dem Braten gut abtropfen lassen.
Die nächste Portion in der stärker erhitzten Pfanne braten und fertige Stücke nur bei niedriger Temperatur warm halten.
Servieren und kombinieren
- Als deftiges Hauptgericht: Schupfnudeln, Grünkohl und Pinkel gemeinsam als vollständiges herzhaftes Hauptgericht servieren.
- Mit zusätzlichem Senf: Wer einen kräftigeren Würzakzent mag, kann beim Servieren zusätzlichen mittelscharfen Senf zum Grünkohl und zur Pinkel reichen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist ausdrücklich enthalten; Hafergrütze gehört ebenfalls zu den glutenhaltigen Getreideerzeugnissen im Sinne der Zutatenkennzeichnung.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei Größe M.
- Milch: enthält · Butter wird ausdrücklich zum Braten der Schupfnudeln verwendet.
- Milch: may_contain · Für den Grünkohl ist Butter als Alternative zu Schweineschmalz vorgesehen.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf wird in den Grünkohl eingerührt und zum Abschmecken verwendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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