Rettich ersetzen
Weißer Rettich bringt eine leicht pfeffrige Schärfe und knackigen Biss. Falls er nicht erhältlich ist, kann er durch Kohlrabi ersetzt werden; die Beilage schmeckt dann milder.
Weitere Merkmale
Brotzeitplatte mit Fleischwurst und Gouda
Kalte Brotzeit
Eine herzhafte kalte Brotzeitplatte für vier Personen mit Bauernbrot, Fleischwurst, Gouda, knackigem Gemüse, Gewürzgurken, Butter und cremigem Schnittlauchquark.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
Brotzeitplatte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Getreide, Milchprodukte
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Brot, Wurst und Käse ist sättigend und unkompliziert.
- Radieschen, Rettich, Gurken und Zwiebel bringen Frische, Säure und knackigen Biss.
- Der cremige Schnittlauchquark verbindet die einzelnen Bestandteile und ergänzt sie mit würziger Frische.
- Die Zutaten können getrennt angerichtet werden, sodass sich jeder seine Brotzeit nach Geschmack zusammenstellen kann.
Kräftiges Bauernbrot, milde Fleischwurst, würziger Gouda und knackige Beilagen machen diese Brotzeitplatte zu einer unkomplizierten kalten Mahlzeit. Alles lässt sich ohne Herd vorbereiten und direkt auf einer großen Platte anrichten.
Kräftiges, aromatisches Brot trifft auf zarte Fleischwurst, würzigen Gouda und knackig-scharfe Radieschen und Rettich. Gewürzgurken und Zwiebel sorgen für Säure und Würze, während Butter und Schnittlauchquark eine cremige, milde Komponente ergänzen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Schnittlauchquark anrühren
Quark, saure Sahne, Senf und Gurkenwasser in der Rührschüssel verrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, unterheben und den Dip mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
5 Minuten- Den Schnittlauch erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit er frisch und aromatisch bleibt.
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Belag und Beilagen vorbereiten
Gewürzgurken abtropfen lassen. Fleischwurst und Gouda in mundgerechte Scheiben schneiden. Radieschen putzen und in dünne Scheiben teilen. Den weißen Rettich schälen, längs halbieren und ebenfalls dünn schneiden. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
10 Minuten- Möglichst ähnlich große Scheiben erleichtern das Anrichten und Servieren.
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Brot und Butter bereitstellen
Das Bauernbrot in kräftige Scheiben schneiden. Die weiche Butter in eine kleine Schale geben und zusammen mit dem Schnittlauchquark auf die Servierplatte stellen.
5 Minuten- Das Brot nicht zu dünn schneiden, damit es die Beläge gut trägt.
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Brotzeitplatte anrichten
Brot, Fleischwurst und Gouda in getrennten Gruppen auf der großen Servierplatte anrichten. Radieschen, Rettich, Gewürzgurken und Zwiebelringe dazwischen verteilen.
8 Minuten- Getrennte Gruppen machen die Platte übersichtlich und erleichtern das Zugreifen.
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Sofort servieren
Die Brotzeitplatte mit Schnittlauchquark und Butter sofort servieren. Fleischwurst kann nach Geschmack durch Lyoner oder Schinkenwurst ersetzt werden.
2 Minuten- Die Platte schmeckt am besten, wenn sie nicht lange ungekühlt steht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kalt servieren: Die Brotzeitplatte wird ohne Herd zubereitet und direkt nach dem Anrichten serviert.
- Getrennt anrichten: Brot, Fleischwurst und Gouda in getrennten Gruppen anrichten, damit die Platte übersichtlich bleibt und jeder nach Geschmack kombinieren kann.
Zutatenwissen
Brot auswählen
Ein kräftiges Bauernbrot passt geschmacklich und durch seine feste Krume besonders gut zu Wurst, Käse und Quark.
Gurkenwasser verwenden
Das Gurkenwasser aus dem Glas der Gewürzgurken bringt Säure und Würze in den Schnittlauchquark.
Sinnvolle Alternativen
Kohlrabi
Der Geschmack wird milder und weniger pfeffrig, der knackige Biss bleibt erhalten.
Kohlrabi schälen und ebenso dünn schneiden wie den weißen Rettich.
Lyoner oder Schinkenwurst
Lyoner wirkt etwas feiner, Schinkenwurst kräftiger im Geschmack.
Die Ersatzwurst in mundgerechte Scheiben schneiden und wie die Fleischwurst anrichten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Brot wird weich oder die Platte wirkt wässrig.
Gewürzgurken gut abtropfen lassen und die Platte erst kurz vor dem Servieren vollständig anrichten.
Weiches Brot durch frische Scheiben ersetzen und Flüssigkeit vorsichtig von der Platte abnehmen.
Der Schnittlauchquark schmeckt flach.
Den Quark nach dem Unterheben des Schnittlauchs abschmecken und bei Bedarf vorsichtig nachwürzen.
Etwas Gurkenwasser, Senf, Salz oder Pfeffer nach Geschmack ergänzen.
Die Platte wirkt unübersichtlich und Zutaten lassen sich schlecht greifen.
Brot, Wurst und Käse gruppiert anordnen und das Gemüse dazwischen verteilen.
Die Zutaten vorsichtig neu gruppieren und freie Bereiche auf der Platte schaffen.
Varianten
Milde Kohlrabi-Variante
Eine mildere Version der Platte mit Kohlrabi statt weißem Rettich.
Kräftigere Wurstvariante
Eine herzhaftere Platte mit Schinkenwurst statt Fleischwurst.
Servieren und kombinieren
- Klassisch auf den Tisch bringen: Die Platte mit dem Schnittlauchquark und der Butter in der Mitte servieren, sodass jeder Brot, Belag und Beilagen selbst kombinieren kann.
- Zum Teilen servieren: Die Zutaten großzügig auf einer großen Platte verteilen und zusätzlich kleine Teller und Besteck bereitstellen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Quark, geschnittenes Gemüse, Wurst und Käse können getrennt voneinander vorbereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Brot erst kurz vor dem Servieren schneiden und die Platte kurz vor dem Essen anrichten.
Aufbewahren
Reste getrennt nach Brot, Belag, Gemüse und Dip abgedeckt im Kühlschrank lagern und möglichst am selben oder nächsten Tag verzehren.
Fleischwurst, Käse, Quark und geschnittenes Gemüse nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Brot, geschnittenes Gemüse und Schnittlauchquark können durch das Einfrieren an Qualität und Struktur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- glutenhaltiges Getreide: enthält
- Milch: enthält · Gouda, Butter, Quark und saure Sahne sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Der Schnittlauchquark enthält mittelscharfen Senf.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung verderblicher Zutaten: Fleischwurst, Gouda, Quark, saure Sahne und geschnittenes Gemüse bis zum Anrichten gekühlt aufbewahren und die Platte nach dem Servieren nicht unnötig lange ungekühlt stehen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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