Rote Wurst
Rote Würste sind besonders häufig an süddeutschen Metzgereitheken, auf Wochenmärkten und in gut sortierten Supermärkten mit regionalem Wurstangebot erhältlich.
Weitere Merkmale
Rote Wurst mit schwäbischem Kartoffelsalat
Warme Wurstgerichte aus Baden-Württemberg
Gebratene Rote WurstRote Würste sind besonders häufig an süddeutschen Metzgereitheken, auf Wochenmärkten und in gut sortierten Supermärkten mit regionalem Wurstangebot erhältlich. mit lauwarmem, schlonzigem schwäbischem Kartoffelsalat, der mit Brühe, Weißweinessig, Rapsöl und Senf angemacht wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die warmen Kartoffelscheiben nehmen die kräftige Brühe, den Essig und die Würzung besonders gut auf.
- Die gebräunte Rote Wurst ergänzt den mild-säuerlichen Kartoffelsalat mit herzhaften Röstaromen.
- Die Zubereitung bleibt unkompliziert und lässt sich mit Gemüse- oder Fleischbrühe an den eigenen Geschmack anpassen.
Rote Wurst mit schwäbischem Kartoffelsalat bringt eine kräftig gebratene Wurst und einen lauwarmen Kartoffelsalat auf einen Teller. Die Kartoffeln werden warm mit einer würzigen Brühemischung, Essig und Öl angemacht, sodass der Salat besonders aromatisch und angenehm saftig wird.
Die Rote Wurst ist außen gebräunt und innen vollständig heiß. Der Kartoffelsalat ist lauwarm, würzig, leicht säuerlich und saftig, mit möglichst ganz gebliebenen Kartoffelscheiben und frischem Schnittlauch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffelsalat zubereiten
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser je nach Größe 20 bis 25 Minuten garen. Sie sollen weich sein, aber nicht zerfallen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, behalten aber noch ihre Form.
- Die Garzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab.
- Kartoffeln möglichst gleich groß auswählen oder größere Exemplare teilen.
-
Brühemischung ansetzen
Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Brühe in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebel, Essig, Senf, Zucker, Salz und etwas Pfeffer einrühren und einmal kurz aufkochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist in der heißen Brühe erwärmt und die Mischung hat einmal kurz aufgekocht.
- Die Brühemischung während des Kartoffelgarens vorbereiten, damit die Kartoffeln warm angemacht werden können.
-
Kartoffeln pellen und schneiden
Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine große Schüssel geben und mit der heißen Brühemischung übergießen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich pellen und schneiden, ohne zu zerfallen.
- Die Kartoffeln nicht vollständig auskühlen lassen; warm nehmen sie die Brühe besonders gut auf.
Wichtig: Beim Pellen und Schneiden der heißen Kartoffeln vorsichtig arbeiten.
-
Kartoffelsalat anmachen
Den Kartoffelsalat vorsichtig unterheben, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben. Das Rapsöl nach und nach einarbeiten und den Salat 10 bis 15 Minuten warm durchziehen lassen. Anschließend mit Pfeffer und, falls nötig, etwas Essig oder Salz abschmecken. Den Schnittlauch unterheben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind saftig und mit der Brühemischung überzogen, bleiben aber möglichst ganz.
- Das Öl langsam einarbeiten, damit der Salat sämig wird.
- Während der Kartoffelsalat durchzieht, die Pfanne für die Würste vorbereiten.
Rote Wurst braten und servieren
-
Rote Würste braten
Kurz vor dem Servieren das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Roten Würste bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten rundum braten, dabei regelmäßig wenden, bis sie außen gebräunt und innen vollständig heiß sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind außen gebräunt und innen vollständig heiß.
- Die Würste regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Die Würste erst kurz vor dem Servieren braten.
Wichtig: Die Würste vollständig heiß durchgaren und heiß servieren.
-
Anrichten
Den lauwarmen Kartoffelsalat auf Teller verteilen und jeweils eine bis zwei gebratene Rote Würste darauflegen. Sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Kartoffelsalat ist lauwarm und die Würste sind noch heiß.
- Den Kartoffelsalat nicht lange stehen lassen, damit er lauwarm und saftig bleibt.
Wichtig: Nach dem Anrichten sofort servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln warm anmachen: Die Kartoffelscheiben sollten beim Übergießen noch warm sein, damit sie die heiße Brühemischung gut aufnehmen.
- Kartoffeln schonend mischen: Den Salat vorsichtig unterheben, damit die dünnen Kartoffelscheiben möglichst ganz bleiben.
- Abläufe verbinden: Die Brühemischung während des Kartoffelgarens vorbereiten und die Würste erst während der letzten Durchziehzeit des Salats braten.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln
Festkochende Kartoffeln behalten beim Garen und vorsichtigen Unterheben ihre Form und eignen sich deshalb für den Kartoffelsalat.
Brühe auswählen
Für die Brühemischung kann kräftige Gemüse- oder Fleischbrühe verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
grobe Bratwurst
Die Wurst schmeckt meist etwas milder und besitzt nicht die typische rote Farbe.
Die grobe Bratwurst wie die Rote Wurst bei mittlerer Hitze rundum braten, bis sie außen gebräunt und innen vollständig heiß ist.
kräftige Gemüsebrühe
Der Kartoffelsalat bleibt würzig, erhält aber eine pflanzliche Brühebasis.
Die Gemüsebrühe in derselben Menge verwenden und wie beschrieben mit Zwiebel, Essig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Mischen.
Die Kartoffeln nur weich, aber nicht zerfallend garen und den Salat vorsichtig unterheben.
Den Salat nicht weiter rühren, sondern nur noch behutsam mit einem großen Löffel wenden.
Der Kartoffelsalat wirkt trocken oder nicht ausreichend saftig.
Die Kartoffeln noch warm mit der heißen Brühemischung übergießen und das Öl nach und nach einarbeiten.
Etwas Brühe oder Essig vorsichtig unterheben und den Salat kurz warm durchziehen lassen.
Die Würste sind an einzelnen Stellen zu dunkel oder noch nicht vollständig heiß.
Bei mittlerer Hitze braten und die Würste regelmäßig wenden.
Die Hitze reduzieren und die Würste unter weiterem Wenden bis zum vollständigen Durchwärmen braten.
Varianten
Mit grober Bratwurst
Außerhalb Baden-Württembergs kann die Rote Wurst durch eine grobe Bratwurst ersetzt werden.
Mit Gemüsebrühe
Für eine Gemüsevariante der Brühebasis wird kräftige Gemüsebrühe statt Fleischbrühe verwendet.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm als Tellerkombination servieren: Den lauwarmen Kartoffelsalat auf Teller verteilen und jeweils eine bis zwei gebratene Rote Würste darauflegen. Sofort servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität dieser Kombination nach dem Einfrieren ist nicht beurteilt.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Vollständig erhitzte Würste: Die Roten Würste rundum braten, bis sie außen gebräunt und innen vollständig heiß sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Gemüsebrühe statt Fleischbrühe verwenden?
Ja. Im Rezept sind kräftige Gemüse- oder Fleischbrühe vorgesehen. Gemüsebrühe ergibt eine pflanzliche Brühebasis für den Kartoffelsalat.
Was kann ich außerhalb Baden-Württembergs verwenden?
Eine grobe Bratwurst ist eine brauchbare Alternative zur Roten Wurst. Sie schmeckt meist etwas milder und besitzt nicht die typische rote Farbe.
Wie weich sollen die Kartoffeln sein?
Die Kartoffeln sollen weich sein, aber nicht zerfallen. So lassen sie sich noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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