Frische oder aufgetaute Pflaumen
Für die Füllung können frische oder aufgetaute Pflaumen verwendet werden. Sie sollten entsteint und fein gewürfelt sein.
Weitere Merkmale
Hessische Butterschnecke mit Pflaumenmus
Hessisches Hefegebäck
Lockere süße Hefeschnecken aus weichem Butter-Hefeteig, gefüllt mit Pflaumenmus und gewürfelten Pflaumen, nach dem Backen mit Butter bestrichen und mit Zimt-Zucker verfeinert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 118 Minuten
Menge
10–12 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche Hefeteig wird durch Butter und Milch zart und aromatisch.
- Pflaumenmus und frische oder aufgetaute Pflaumen sorgen gemeinsam für eine intensive, saftige Fruchtfüllung.
- Das Bestreichen mit Butter und der Zimt-Zucker geben der goldbraunen Oberfläche ein aromatisches Finish.
Diese hessische Butterschnecke aus dem Vogelsberg verbindet einen weichen, buttrigen Hefeteig mit fruchtigem Pflaumenmus und saftigen Pflaumen. Die geformten Schnecken passen besonders gut zum Nachmittagskaffee und werden noch warm mit zerlassener Butter bestrichen und mit Zimt-Zucker bestreut.
Die Schnecken sind außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und locker. Pflaumenmus und Pflaumen machen die Füllung saftig und fruchtig, während Butter und Zimt-Zucker für ein warmes, süß-würziges Aroma sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig, Füllung und Backen
-
Hefemilch ansetzen
Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe darin mit 1 Teelöffel vom abgewogenen Zucker verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
10 Minuten- Die Milch nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe aktiv bleibt.
Wichtig: Die Milch nicht heiß werden lassen.
-
Hefeteig kneten
Mehl, den übrigen Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefemilch, weiche Butter und Ei dazugeben und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, weich und lässt sich gut vom Schüsselrand lösen.
- Der Teig soll weich bleiben; zusätzliches Mehl nur sehr sparsam verwenden.
-
Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Zugluft vermeiden, damit der Teig gleichmäßig aufgeht.
-
Teig ausrollen und füllen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 × 40 cm ausrollen. Das Pflaumenmus gleichmäßig darauf verstreichen und die gewürfelten Pflaumen darüber verteilen.
10 Minuten- Die Füllung bis knapp an die Ränder verstreichen, damit sich die Rolle gut schließen lässt.
-
Rollen und schneiden
Den Teig von der schmalen Seite her eng aufrollen. Die Rolle in 10–12 gleich große Stücke schneiden und mit der Schnittfläche nach oben auf das mit Backpapier belegte Blech setzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke stehen stabil und zeigen die Schnittfläche nach oben.
- Die Rolle möglichst gleichmäßig straff aufwickeln, damit die Schnecken beim Backen ihre Form behalten.
-
Zweite Ruhezeit und Vorheizen
Die Schnecken abdecken und nochmals etwa 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
30 Minuten 200 °C- Die Schnecken während der Ruhezeit abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Öffnen des Backofens Ofenhandschuhe verwenden.
-
Schnecken backen
Die Schnecken 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Je nach Ofen gegen Ende der Backzeit prüfen, damit die Füllung saftig bleibt.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun, die Füllung bleibt saftig.
- Bei unterschiedlich starken Öfen die Farbe gegen Ende der Backzeit kontrollieren.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
-
Bestreichen und servieren
Die noch warmen Schnecken mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit Zimt-Zucker bestreuen. Kurz abkühlen lassen und frisch servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist verteilt und der Zimt-Zucker haftet an der Oberfläche.
- Die Schnecken warm bestreichen, damit die Butter gut einzieht.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen, da die Füllung sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Weicher Teig: Der Hefeteig soll weich und glatt sein. Zusätzliches Mehl nur sparsam einsetzen, damit die Schnecken locker bleiben.
- Saftige Füllung: Die Pflaumen gleichmäßig verteilen und die Schnecken gegen Ende der Backzeit kontrollieren, damit die Füllung saftig bleibt.
- Gleichmäßige Stücke: Eine möglichst gleichmäßig dicke Rolle erleichtert das Schneiden in 10–12 ähnlich große Schnecken.
- Warmes Finish: Butter und Zimt-Zucker direkt nach dem Backen auftragen, solange die Schnecken noch warm sind.
Zutatenwissen
Butter in zwei Zuständen
Die weiche Butter wird in den Teig eingearbeitet; die separate Buttermenge wird nach dem Backen zerlassen und zum Bestreichen verwendet.
Zucker getrennt verwenden
Ein Teelöffel des abgewogenen Zuckers wird für die Hefemilch verwendet. Der Zimt-Zucker gehört ausschließlich zum Finish.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Teig bleibt ähnlich weich; das Aroma kann je nach Pflanzendrink leicht variieren.
Die Milchmenge im gleichen Volumen durch ungesüßten Pflanzendrink ersetzen und ebenfalls nur lauwarm erwärmen.
Pflanzliche Backmargarine
Die Schnecken werden etwas anders aromatisch und können geringfügig weniger buttrig schmecken.
Weiche Margarine für den Teig und zerlassenes Pflanzenfett zum Bestreichen in den angegebenen Mengen verwenden.
Aufgetaute Zwetschgen
Die Fruchtfüllung bleibt aromatisch; je nach Wassergehalt kann sie etwas saftiger werden.
Aufgetaute Zwetschgen gut abtropfen lassen, entsteinen und fein würfeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefemilch geht nicht auf oder der Teig bleibt kompakt.
Die Milch nur lauwarm erwärmen und die Hefemischung vor dem Weiterverarbeiten etwa 10 Minuten stehen lassen.
Bei fehlender Aktivität eine neue Hefemischung mit lauwarmer Milch ansetzen und in den Teig einarbeiten, sofern die Teigkonsistenz dies zulässt.
Die Schnecken werden trocken und schwer.
Den weichen Teig nur auf einer leicht bemehlten Fläche bearbeiten und zusätzliches Mehl sparsam einsetzen.
Die Schnecken etwas kürzer backen, sobald sie goldbraun sind, und direkt nach dem Backen mit Butter bestreichen.
Die Füllung tritt beim Rollen oder Backen stark aus.
Die Füllung gleichmäßig und nicht zu dick auftragen und die Rolle eng, aber kontrolliert aufwickeln.
Ausgetretene Füllung nach dem Backen vorsichtig entfernen und die Schnecken warm mit Butter und Zimt-Zucker fertigstellen.
Die Schnecken sind trocken und die Füllung verliert ihre Saftigkeit.
Ab 12 Minuten die Bräunung prüfen und die Schnecken bei goldbrauner Oberfläche herausnehmen.
Die warmen Schnecken großzügig mit der vorgesehenen Butter bestreichen und kurz abgedeckt ruhen lassen.
Varianten
Zwetschgen-Variante
Die Pflaumen durch aromatische Zwetschgen ersetzen und damit eine etwas würzigere Fruchtnote erzielen.
Pflaumen-Nuss-Schnecken
Die Fruchtfüllung mit einer kleinen Menge gehackter Nüsse ergänzen.
Milchfreie Variante
Milch und Butter durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Zum Nachmittagskaffee: Die warmen oder lauwarmen Butterschnecken frisch zum Kaffee servieren.
- Lauwarm genießen: Die Schnecken kurz abkühlen lassen, damit die Füllung nicht mehr zu heiß ist, und anschließend lauwarm servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Teig nach dem Kneten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen oder die geformten Schnecken gut abgedeckt kalt stellen. Vor dem Backen auf Raumtemperatur kommen lassen und die zweite Ruhezeit nach Bedarf verlängern.
Aufbewahren
Die vollständig abgekühlten Schnecken luftdicht verpacken. Für den besten Geschmack innerhalb eines Tages bei Raumtemperatur verzehren oder bis zu drei Tage gekühlt lagern.
Vor dem Verpacken vollständig abkühlen lassen, damit sich kein unnötiges Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Die vollständig abgekühlten Schnecken einzeln oder mit Backpapier zwischen den Lagen luftdicht verpacken und einfrieren.
Bei Raumtemperatur auftauen lassen und anschließend kurz im Backofen auffrischen.
Das Gebäck kann nach dem Auftauen etwas weicher sein; kurzes Aufbacken verbessert die Oberfläche.
Aufwärmen
- Backofen: Die Schnecken bei 160 °C kurz erwärmen.
- Mikrowelle: Eine einzelne Schnecke kurz bei mittlerer Leistung erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind im Rezept enthalten.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Pflaumen verwenden?
Ja. Die Pflaumen vorher auftauen lassen, gut abtropfen lassen, entsteinen und fein würfeln.
Wie viele Butterschnecken ergibt das Rezept?
Die Rezeptfassung ist auf 10–12 Stück ausgelegt; als Skalierungsbasis gelten 11 Schnecken.
Wie soll der Hefeteig sein?
Der Teig soll weich, glatt und gut formbar sein. Zusätzliches Mehl nur sparsam verwenden, damit das Gebäck locker bleibt.
Wie schmecken die Schnecken am besten?
Am besten schmecken sie frisch und noch warm oder lauwarm, direkt nachdem sie mit Butter bestrichen und mit Zimt-Zucker bestreut wurden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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