Käseauswahl
Ein kräftiger Hart- oder Schnittkäse gibt dem Gericht Würze. Mittelalter Gouda ist eine mildere Alternative und schmilzt besonders cremig.
Pilz-Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Herzhaftes Hauptgericht · NRW
Herzhafte Pilz-Käsespätzle mit selbst geschabten Spätzle, gebratenen Champignons, geschmolzenem kräftigem Käse und goldbraunen Röstzwiebeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Nudelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der zähe Spätzleteig ergibt nach dem Kochen eine weiche, elastische Grundlage, die Käse und Pilzaromen gut aufnimmt.
- Die Champignons werden separat gebraten, damit ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft und ihr Geschmack konzentriert wird.
- Röstzwiebeln und überbackener Käse verbinden knusprige, cremige und herzhafte Texturen.
- Die kurze Ruhezeit entspannt den Teig und erleichtert die Verarbeitung durch Presse oder Spätzlesieb.
Diese vegetarische Variante verbindet selbst geschabte Spätzle mit aromatisch gebratenen Champignons, geschmolzenem Käse und knusprig-goldenen Zwiebelringen. Nach einer kurzen Ruhezeit wird der Spätzleteig gekocht und das Gericht anschließend im Ofen überbacken – ein sättigendes Hauptgericht für den Familientisch.
Weiche, saftige Spätzle treffen auf cremig geschmolzenen, kräftigen Käse und aromatische Pilze. Die goldbraunen Zwiebelringe sorgen für süße Röstaromen und knusprigen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spätzleteig anrühren und ruhen lassen
Weizenmehl, Eier, Salz und Muskatnuss in der Rührschüssel verrühren. Das Mineralwasser nach und nach einarbeiten, bis ein zäher, glänzender Teig entsteht, der Blasen wirft. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist zäh, glänzend und wirft beim Rühren Blasen.
- Das Wasser portionsweise zugeben, damit der Teig nicht zu weich wird.
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Zutaten vorbereiten
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwei Zwiebeln in feine Ringe schneiden und die dritte Zwiebel fein würfeln. Den Käse reiben und die Petersilie hacken.
10 Minuten- Die Zwiebelringe möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie gleichmäßig bräunen.
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Zwiebelringe braten
Butter und Öl in der großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und beiseitestellen. Die gewürfelte Zwiebel im verbliebenen Fett glasig braten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebelringe sind goldbraun und leicht knusprig; die gewürfelte Zwiebel ist glasig.
- Die Ringe nicht zu heiß braten, damit sie nicht verbrennen, bevor sie weich sind.
Wichtig: Beim Herausnehmen der heißen Zwiebeln vorsichtig arbeiten.
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Pilze braten
Die Champignons zur gewürfelten Zwiebel geben und 8–10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Mit schwarzem Pfeffer würzen und die Petersilie unterheben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilze sind gebräunt und die austretende Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.
- Die Pilze nicht zu dicht stapeln; bei Bedarf portionsweise braten.
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Spätzle kochen
Wasser mit Salz im breiten Topf aufkochen. Den Spätzleteig portionsweise durch die Spätzlepresse oder das Spätzlesieb ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit der Schaumkelle herausheben, kurz in heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
15 Minuten 100 °CDaran erkennst du es: Die Spätzle schwimmen an der Oberfläche.
- Den Teig portionsweise einarbeiten, damit die Spätzle nicht zusammenkleben.
Wichtig: Spritzendes Kochwasser und heißen Dampf vorsichtig handhaben.
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Käsespätzle überbacken
Die Auflaufform mit der Butter einfetten. Spätzle, Pilzmischung und geriebenen Käse darin vermengen. Die Form in den auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben und 20 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Käse ist vollständig geschmolzen und an einigen Stellen leicht goldbraun.
- Während die Käsespätzle backen, können Arbeitsfläche und Geräte gereinigt werden.
Wichtig: Die heiße Auflaufform nur mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
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Anrichten und servieren
Die Pilz-Käsespätzle aus dem Ofen nehmen, mit den gebratenen Zwiebelringen bestreuen und heiß servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebelringe liegen knusprig auf dem geschmolzenen Käse.
- Die Zwiebelringe erst nach dem Überbacken aufstreuen, damit sie knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigkonsistenz: Der Spätzleteig soll zäh und glänzend sein. Mineralwasser deshalb langsam einarbeiten und bei Bedarf nicht die gesamte Bereichsmenge verwenden.
- Pilze kräftig braten: Die Champignons erst würzen, wenn ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. So bleiben die Röstaromen deutlicher und die Käsespätzle werden nicht unnötig wässrig.
- Röstzwiebeln zum Schluss: Die gebratenen Zwiebelringe werden erst nach dem Überbacken auf das Gericht gegeben, damit ihr knuspriger Biss erhalten bleibt.
Zutatenwissen
Champignons vorbereiten
Champignons trocken putzen und erst nach dem Schneiden in die heiße Pfanne geben. Das unterstützt eine kräftige Bräunung.
Mineralwasser dosieren
Das Mineralwasser nach und nach einarbeiten. Die benötigte Menge hängt von Mehl, Eiergröße und gewünschter Teigkonsistenz ab.
Sinnvolle Alternativen
Mittelalter Gouda
Der Geschmack wird milder und die Käsemasse schmilzt besonders cremig.
Mittelalter Gouda im gleichen Gewicht verwenden und fein reiben.
Spätzlemehl
Der Teig kann etwas elastischer und leichter zu verarbeiten werden.
Spätzlemehl im gleichen Gewicht verwenden und das Mineralwasser weiterhin nach und nach einarbeiten.
Neutrales Pflanzenöl
Das Gericht wird milchfrei, verliert aber etwas Butteraroma.
Butter zum Braten durch neutrales Öl ersetzen; die Form ebenfalls dünn mit Öl ausstreichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Spätzleteig ist zu flüssig und lässt sich nicht sauber portionieren.
Mineralwasser nach und nach einarbeiten und auf einen zähen, glänzenden Teig achten.
Etwas Mehl einarbeiten und den Teig erneut kurz ruhen lassen.
Die Käsespätzle werden wässrig und die Pilze schmecken blass.
Die Pilze mit ausreichend Platz braten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
Die Pilzmischung vor dem Vermengen weiterbraten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Die Zwiebelringe werden dunkel und bitter.
Bei mittlerer Hitze braten und die Zwiebelringe regelmäßig wenden.
Verbrannte Ringe aussortieren und die Zwiebelringe bei niedrigerer Hitze neu braten.
Varianten
Cremigere Pilzvariante
Die Pilzmischung wird vor dem Vermengen mit den Spätzle mit einem kleinen Schuss Sahne abgerundet.
Gemischte Pilze
Champignons werden teilweise durch aromatische Wald- oder Kräuterseitlinge ersetzt.
Mit pflanzlichem Fett
Butter wird durch neutrales Pflanzenöl ersetzt; für eine vegane Variante müssten zusätzlich Eier und Käse ersetzt werden.
Servieren und kombinieren
- Als herzhaftes Hauptgericht: Die Pilz-Käsespätzle heiß und direkt aus der Auflaufform servieren. Ein grüner Blattsalat oder ein knackiger Gurkensalat ergänzt die reichhaltige Käsekomponente.
- Mit frischem Salat: Ein säuerlich abgeschmeckter Salat bringt Frische und einen angenehmen Kontrast zu Käse, Butter und Röstzwiebeln.
- Mit kräftigem Regional-Käse: Für eine besonders herzhafte Version einen kräftigen Hart- oder Schnittkäse aus Nordrhein-Westfalen verwenden und direkt nach dem Überbacken servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Spätzleteig bis zu 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Pilze und Zwiebeln können vorbereitet und getrennt gekühlt werden; die Spätzle möglichst erst kurz vor dem Überbacken kochen.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Gekochte Reste nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die vollständig abgekühlten Käsespätzle portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen und anschließend gründlich erhitzen.
Die Textur der Spätzle und der Käsekruste kann nach dem Einfrieren etwas weicher werden.
Aufwärmen
- Backofen: Die aufgetauten Käsespätzle abgedeckt bei 160 °C Ober-/Unterhitze erhitzen und zum Schluss ohne Abdeckung kurz nachbräunen.
- Pfanne: Eine Portion mit einem kleinen Schuss Wasser oder Milch in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Spätzleteigs.
- Eier: enthält · Der Spätzleteig enthält Hühnereier.
- Milch: enthält · Butter und Käse sind Bestandteile des Rezepts.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Mineralwasser braucht der Spätzleteig genau?
Die angegebene Menge von 100 bis 120 ml ist ein Bereich. Das Wasser nach und nach einarbeiten, bis der Teig zäh, glänzend und blasenwerfend ist.
Welcher Käse eignet sich für Pilz-Käsespätzle?
Ein kräftiger Hart- oder Schnittkäse passt besonders gut. Mittelalter Gouda ist eine mildere Alternative und schmilzt cremig.
Kann ich die Spätzle auch ohne Presse zubereiten?
Ja. Statt einer Spätzlepresse eignen sich ein Spätzlesieb oder ein Spätzlehobel. Den Teig portionsweise in das kochende Salzwasser geben.
Wie bleiben die Röstzwiebeln knusprig?
Die Zwiebelringe separat goldbraun braten, herausnehmen und erst nach dem Überbacken auf die Käsespätzle geben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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