Kirschwasser
Kirschwasser bringt die typische warme, leicht herbe Brandnote in das Dessert. Für eine alkoholfreie Version wird es durch Kirschsaft ersetzt.
Weitere Merkmale
Schwarzwälder Kirschdessert mit Kirschwasser
Cremiges Schichtdessert aus dem Schwarzwald
Ein cremiges Glasdessert mit Sauerkirschkompott, Schokoladenkuchen, Sahne-Crème-fraîche-Creme und Zartbitterschokolade. Die Aromen lehnen sich an die Schwarzwälder Kirschtorte an, werden aber unkompliziert im Glas geschichtet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
1 Minute
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Gläser à etwa 250 ml
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das leicht säuerliche Kirschkompott bildet einen fruchtigen Ausgleich zu Schokoladenkuchen und Creme.
- Die Kombination aus Schlagsahne und Crème fraîche bleibt luftig, erhält aber eine angenehm cremige Frische.
- Das Schichten im Glas verbindet unterschiedliche Texturen und macht das Dessert ohne aufwendiges Dekorieren servierfertig.
Fruchtige Sauerkirschen, Schokolade und eine luftige Creme bringen vertraute Aromen des baden-württembergischen Schwarzwalds in eine unkomplizierte Nachspeise. KirschwasserKirschwasser steht meist bei den Spirituosen und ist in gut sortierten Supermärkten, Getränkemärkten oder Fachgeschäften erhältlich. sorgt für die klassische warme, leicht herbe Note; alkoholfrei gelingt das Dessert mit zusätzlichem Kirschsaft.
Fruchtig-säuerliche Sauerkirschen treffen auf saftige Schokoladenkuchenstücke, eine luftige und leicht säuerliche Creme sowie herbe Schokoladenraspeln. Das Kirschwasser setzt einen warmen, feinen Brandton.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Saft und Stärke vorbereiten
Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen und 250 ml Kirschsaft auffangen. Fünf Esslöffel davon mit der Speisestärke glatt rühren. Den übrigen Saft mit dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen.
Daran erkennst du es: Die Speisestärke soll vollständig glatt und klümpchenfrei angerührt sein.
- Den aufgefangenen Saft vor dem Abmessen gut durchmischen.
- Die Stärke immer zuerst mit kaltem Saft verrühren.
-
Kompott andicken
Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren in den heißen Saft geben und etwa eine Minute köcheln lassen, bis der Saft andickt. Die Sauerkirschen unterheben und das Kompott vom Herd nehmen. Sobald es nur noch lauwarm ist, das Kirschwasser einrühren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Der Kirschsaft ist sichtbar angedickt und überzieht den Löffel leicht.
- Nach dem Einrühren der Stärke weiterrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
- Das Kirschwasser erst nach dem Abkühlen auf lauwarm einrühren.
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Kuchen und Schokolade vorbereiten
Den Schokoladenkuchen in kleine Würfel schneiden oder grob zerbröseln. Die Zartbitterschokolade fein raspeln.
Daran erkennst du es: Kuchenstücke und Schokoladenraspeln sind für das Schichten vorbereitet.
- Kleine Kuchenstücke lassen sich gleichmäßiger auf die Gläser verteilen.
- Die geraspelte Schokolade bis zum Servieren beiseitestellen.
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Creme aufschlagen
Die kalte SchlagsahneCrème fraîche ist ein dickes, mild säuerliches Sahneprodukt mit mindestens 30 Prozent Fett und guter Hitzebeständigkeit. mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Crème fraîche kurz glatt rühren und vorsichtig unter die Sahne heben.
Daran erkennst du es: Die Creme ist luftig, glatt und standfest genug zum Schichten.
- Die Sahne gut gekühlt verarbeiten.
- Die Crème fraîche behutsam unterheben, damit die Sahne möglichst luftig bleibt.
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Dessert schichten
Zuerst etwas Schokoladenkuchen auf die Gläser verteilen. Darauf folgen Kirschkompott und Creme. Die Schichten wiederholen und mit einer Cremeschicht abschließen.
Daran erkennst du es: Die Gläser sind gleichmäßig geschichtet und enden mit einer Cremeschicht.
- Die Schichten möglichst gleichmäßig auf die vier Gläser verteilen.
- Die Creme mit einem Löffel oder Spritzbeutel sauber auftragen.
-
Kühlen und servieren
Die Gläser mindestens 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren mit den Schokoladenraspeln bestreuen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Dessert ist gut durchgekühlt und die Schichten sind stabil.
- Die Gläser abdecken, wenn sie länger als 30 Minuten gekühlt werden.
- Die Schokoladenraspeln erst kurz vor dem Servieren aufstreuen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kirschwasser erst lauwarm einrühren: Das Kirschwasser wird nach dem Andicken und nach kurzem Abkühlen des Kompotts eingerührt. So bleibt sein Aroma besser wahrnehmbar.
- Kalte Sahne verwenden: Gut gekühlte Schlagsahne lässt sich leichter steif schlagen und ergibt eine stabilere Creme.
- Arbeitsschritte parallel nutzen: Während das Kirschkompott auf lauwarm abkühlt, können Kuchen und Schokolade vorbereitet werden. Dadurch bleibt die Gesamtzeit ungefähr bei 25 Minuten plus Kühlzeit.
Zutatenwissen
Sauerkirschen aus dem Glas
Die Kirschen gründlich abtropfen lassen und 250 ml Saft für die Bindung auffangen. Der Saft wird vollständig in das Kompott eingearbeitet.
Cremebasis
Kalte Schlagsahne zuerst mit Vanillezucker aufschlagen und die glatt gerührte Crème fraîche anschließend vorsichtig unterheben.
Sinnvolle Alternativen
Kirschsaft
Das Dessert wird fruchtiger und enthält keine warme, leicht herbe Brandnote.
Das Kirschwasser im lauwarmen Kirschkompott durch 2 EL Kirschsaft ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Kirschkompott enthält Klümpchen.
Die Stärke mit fünf Esslöffeln kaltem Kirschsaft vollständig glatt rühren und unter ständigem Rühren einarbeiten.
Das Kompott durch ein feines Sieb streichen, solange es noch warm ist.
Die Creme bleibt zu weich.
Kalte Schlagsahne verwenden und vor dem Unterheben der Crème fraîche steif schlagen.
Die Creme kurz weiter kühlen und erst danach schichten.
Das Kirschwasseraroma wirkt schwach oder unausgewogen.
Das Kirschwasser erst einrühren, wenn das Kompott nur noch lauwarm ist.
Einige Gläser enthalten deutlich mehr Kuchen oder Creme als andere.
Die Zutaten zuerst gedanklich oder mit einem Löffel auf vier Portionen aufteilen.
Die oberste Cremeschicht ausgleichen und die Schokoladenraspeln gleichmäßig verteilen.
Varianten
Alkoholfreies Kirschdessert
Eine fruchtigere Variante ohne Kirschwasser, geeignet für Gäste, die auf Alkohol verzichten möchten.
Extra-schokoladige Schichtung
Die Schokoladennote wird durch etwas mehr Schokoladenkuchen in den Schichten betont.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Das Dessert mindestens 30 Minuten kühlen und direkt aus den Gläsern servieren, damit Creme und Kompott klar geschichtet bleiben.
- Für ein Dessertbuffet: Die Gläser lassen sich gut portionsweise vorbereiten und nebeneinander auf einem Dessertbuffet anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Gläser können am selben Tag mehrere Stunden vor dem Servieren geschichtet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Schokoladenraspeln möglichst erst kurz vor dem Servieren aufstreuen.
Aufbewahren
Das Dessert nach dem Schichten abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren gut gekühlt ausgeben.
Sahne und Crème fraîche nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Durch das Einfrieren können Creme und Kirschkompott nach dem Auftauen an Struktur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten in Schlagsahne und Crème fraîche.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Zutaten des Schokoladenkuchens auf glutenhaltiges Getreide prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Dessert alkoholfrei zubereiten?
Ja. Die 2 EL Kirschwasser durch 2 EL Kirschsaft ersetzen. Das Dessert schmeckt dadurch fruchtiger und enthält keine Brandnote.
Wie lange muss das Dessert kühlen?
Die Gläser sollten mindestens 30 Minuten kalt gestellt werden. Mehrere Stunden Kühlzeit sind möglich, wenn die Gläser abgedeckt im Kühlschrank stehen.
Welcher Schokoladenkuchen eignet sich?
Geeignet ist ein bereits gebackener Schokoladenkuchen, der sich in kleine Würfel schneiden oder grob zerbröseln lässt.
Warum wird Kirschsaft aus dem Glas verwendet?
Der Saft dient als Flüssigkeit für das Kompott und wird mit Zucker und Speisestärke gebunden. Gleichzeitig nimmt er das Aroma der Sauerkirschen auf.
Aus unserer Küche
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