Rosinen vorbereiten
Das Einweichen macht die Rosinen saftiger. Vor dem Verteilen auf dem Teig sollten sie gut abtropfen, damit kein überschüssiges Wasser in die Pfanne gelangt.
Bayerischer Kaiserschmarrn mit Rosinen
Süßer Pfannenschmarrn
Lockerer, goldbrauner Kaiserschmarrn mit Rosinen, der in der Pfanne gebacken, zerzupft und mit Zucker karamellisiert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen, Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Geschlagenes Eiweiß macht den Teig besonders locker und luftig.
- Das Backen in Butter verleiht dem Schmarrn goldbraune Röstaromen.
- Das abschließende Karamellisieren sorgt für knusprige, süße Stellen.
- Rosinen bringen fruchtige Süße und eine angenehm weiche Textur ein.
Bayerischer Kaiserschmarrn mit Rosinen: Lockerer, goldbrauner Teig wird Stück für Stück aus der Pfanne gezupft und mit karamellisierten Rosinen serviert. Die Kombination aus luftigem Eischnee, süßem Teig und Puderzucker macht diese sättigende Süßspeise besonders gemütlich.
Locker und luftig im Inneren, goldbraun an den Rändern und stellenweise leicht karamellisiert. Die Rosinen sind weich und fruchtig, während Puderzucker und Butter für eine süße, aromatische Oberfläche sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Rosinen quellen lassen
Die Rosinen in warmem Wasser 10 Minuten quellen lassen und anschließend gut abtropfen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Rosinen sind weich und vollständig abgetropft.
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Teig anrühren
Die Eier trennen. Eigelb, 30 g des Zuckers, Vanillezucker und Salz verrühren. Milch und Weizenmehl nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und ohne sichtbare Mehlnester.
- Milch und Mehl portionsweise einarbeiten, damit der Teig glatt bleibt.
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Eischnee unterheben
Das Eiweiß mit dem Handmixer steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
Daran erkennst du es: Der Eischnee ist steif und gleichmäßig, der Teig bleibt luftig.
- Nicht kräftig rühren, sondern den Eischnee mit wenigen Bewegungen unterheben.
-
Erste Portion backen
Eine große beschichtete Pfanne erhitzen und die Hälfte der Butter darin schmelzen lassen. Die Hälfte des Teigs hineingießen und die Hälfte der Rosinen darauf verteilen. Bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und der Teig lässt sich wenden.
- Die Pfanne nicht zu stark erhitzen, damit der Teig innen gar wird, bevor die Oberfläche zu dunkel wird.
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Wenden und zerzupfen
Den Teig mit einem Pfannenwender vierteln, die Stücke wenden und weitere 2 bis 3 Minuten backen. Anschließend den Schmarrn mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zupfen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind auf beiden Seiten goldbraun und im Inneren gestockt.
- Die Stücke erst wenden, wenn die Unterseite ausreichend fest ist.
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Erste Portion karamellisieren
Die Hälfte des restlichen Zuckers über die Stücke streuen und sie unter Wenden 1 bis 2 Minuten karamellisieren lassen. Den ersten Schmarrn aus der Pfanne nehmen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist geschmolzen und haftet leicht goldbraun an den Schmarrnstücken.
- Den Zucker nicht unbeaufsichtigt lassen, da er schnell dunkel werden kann.
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Zweite Portion zubereiten
Die übrige Butter erhitzen und den restlichen Teig mit den restlichen Rosinen ebenso backen. Nach dem Zerzupfen den übrigen Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die zweite Portion ist goldbraun, gestockt und leicht karamellisiert.
- Während die zweite Portion gart, kann der erste Schmarrn kurz warm gehalten werden.
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Anrichten und servieren
Beide Portionen Kaiserschmarrn zusammen anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Am besten sofort servieren.
Daran erkennst du es: Der Kaiserschmarrn ist warm angerichtet und gleichmäßig mit Puderzucker bestäubt.
- Kaiserschmarrn schmeckt frisch aus der Pfanne am luftigsten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig ruhen lassen: Die Ruhezeit von 10 Minuten gibt dem Teig Gelegenheit, sich zu verbinden, bevor der Eischnee untergehoben wird.
- Portionsweise backen: Der Teig wird in zwei Portionen gebacken, damit die einzelnen Schmarrnstücke in der großen Pfanne gut garen und sich wenden lassen.
- Sofort servieren: Frisch aus der Pfanne bleibt der Kaiserschmarrn besonders locker und aromatisch.
Zutatenwissen
Eischnee vorsichtig unterheben
Der Eischnee sorgt für die lockere Struktur. Deshalb den Teig nach dem Unterheben nicht mehr kräftig verrühren.
Zucker aufgeteilt verwenden
Von den 50 g Zucker kommen 30 g in den Teig und 20 g werden später zum Karamellisieren verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Geschmack wird je nach Pflanzendrink leicht nussig oder neutral; die Konsistenz bleibt ähnlich.
Die Milch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Für eine milchfreie Variante zusätzlich die Butter durch ein geeignetes pflanzliches Bratfett ersetzen.
Glutenfreie Mehlmischung für Kuchen oder Pfannkuchen
Der Schmarrn kann etwas zarter und weniger elastisch werden.
Das Weizenmehl im gleichen Gewicht durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen und den Teig besonders vorsichtig wenden.
Getrocknete Cranberrys
Die Variante schmeckt fruchtiger und leicht säuerlicher.
Getrocknete Cranberrys klein schneiden und wie die Rosinen in warmem Wasser quellen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kaiserschmarrn wird kompakt statt luftig.
Das Eiweiß steif schlagen und mit wenigen, vorsichtigen Bewegungen unterheben.
Den Schmarrn in kleinere Stücke zupfen und vollständig durchgaren; die Textur lässt sich danach nicht mehr vollständig auflockern.
Der Zucker verbrennt beim Karamellisieren.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und die Stücke während des Karamellisierens regelmäßig wenden.
Verbrannte Stücke aussortieren und die restlichen Stücke bei niedrigerer Hitze fertig karamellisieren.
Der Teig zerreißt beim Wenden oder lässt sich nicht sauber vierteln.
Den Teig erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche sichtbar fest wird.
Den Teig in der Pfanne weiter stocken lassen und anschließend direkt in kleinere Stücke zupfen.
Varianten
Kaiserschmarrn ohne Rosinen
Eine schlichte Variante ohne Trockenfrüchte, bei der der luftige Teig und die karamellisierten Stücke im Vordergrund stehen.
Kaiserschmarrn mit Apfel
Apfelstücke ergänzen den Schmarrn um fruchtige Süße und eine saftige Textur.
Milchfreie Variante
Eine milchfreie Zubereitung mit ungesüßtem Pflanzendrink und pflanzlichem Bratfett.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Den warmen Kaiserschmarrn direkt nach dem Anrichten großzügig mit Puderzucker bestäuben.
- Mit Apfelmus: Apfelmus passt als fruchtig-säuerliche Ergänzung besonders gut zum warmen, karamellisierten Schmarrn.
- Mit Zwetschgenröster: Ein aromatischer Zwetschgenröster ergänzt die Süße des Kaiserschmarrns mit fruchtiger Säure.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Abgekühlten Kaiserschmarrn abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am nächsten Tag verzehren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Durch das Einfrieren kann die luftige Struktur des Kaiserschmarrns leiden.
Aufwärmen
- Pfanne: Den Kaiserschmarrn mit einem kleinen Stück Butter oder etwas Wasser in einer beschichteten Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und dabei wenden.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind ein Hauptbestandteil des Teigs.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind im Rezept enthalten.
- Gluten: enthält · Weizenmehl enthält glutenhaltiges Getreide.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Rosinen weglassen?
Ja. Die Rosinen können vollständig weggelassen oder durch klein gewürfelten Apfel beziehungsweise getrocknete Cranberrys ersetzt werden.
Warum wird das Eiweiß separat geschlagen?
Der steif geschlagene Eischnee sorgt dafür, dass der Kaiserschmarrn besonders locker und luftig wird.
Warum wird der Teig in zwei Portionen gebacken?
Zwei kleinere Portionen lassen sich in einer großen Pfanne leichter wenden, zerzupfen und gleichmäßig durchgaren.
Womit kann ich Kaiserschmarrn servieren?
Klassisch passt Puderzucker. Zusätzlich eignen sich Apfelmus oder Zwetschgenröster.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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