Gemahlener Mohn
Gemahlener Mohn verteilt sich gleichmäßig in der Füllung und nimmt die Milch beim Eindicken gut auf.
Weitere Merkmale
Goldbrauner Zopf mit saftiger Mohnfüllung
Süßes Hefegebäck · Sachsen-Anhalt
Lockerer süßer Hefeteig wird mit einer saftigen Mohnfüllung, Rosinen und Zimt gefüllt, verdreht geformt und goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
105 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
1 Zopf, etwa 12 Scheiben
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig erhält durch Milch, Butter und Ei eine weiche, elastische Krume.
- Die vorgekochte Mohnfüllung bleibt durch Milch, Butter und Grieß saftig und lässt sich nach dem Abkühlen gut verstreichen.
- Das Längseinschneiden und Verdrehen macht die Füllung sichtbar und schafft eine goldbraune, knusprige Oberfläche.
Mohnzopf aus Sachsen-Anhalt verbindet weichen süßen Hefeteig mit einer aromatischen Mohnfüllung. Der aufgerollte und längs verdrehte Teig sorgt beim Anschneiden für dekorative Mohnschichten und passt frisch oder gut durchgezogen zur Kaffeetafel.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und elastisch mit saftigen, aromatischen Mohnschichten. Zimt, Vanille, Rosinen und Zitronenschale runden den nussig-erdigen Mohn geschmacklich ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefe ansetzen
Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe darin mit 1 TL vom Zucker und 2 EL vom Mehl verrühren. Den Ansatz etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.
10 MinutenDaran erkennst du es: An der Oberfläche sind kleine Bläschen sichtbar.
- Die Milch darf nur lauwarm sein, damit die Hefe aktiv bleibt.
-
Hefeteig kneten und gehen lassen
Das restliche Mehl mit dem übrigen Zucker, Salz und Zitronenabrieb mischen. Hefemilch, weiche Butter und Ei dazugeben und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert und wirkt elastisch.
- Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur ab; entscheidend ist die sichtbare Volumenzunahme.
-
Mohnfüllung eindicken
Milch, Zucker, Butter und Vanillezucker in einem Topf erhitzen. Mohn, Grieß, Rosinen und Zimt einrühren und die Masse unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten eindicken lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist deutlich gebunden und fällt schwer vom Löffel.
- Die Füllung muss vor dem Verstreichen vollständig abgekühlt sein, damit der Hefeteig nicht weich wird.
Wichtig: Beim Rühren auf gleichmäßige Hitze achten, damit Milch und Füllung nicht am Topfboden ansetzen.
-
Teig ausrollen und füllen
Den gegangenen Hefeteig kurz durchkneten und auf wenig Mehl zu einem Rechteck von etwa 50 x 35 cm ausrollen. Die kalte Mohnfüllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei an einer langen Kante etwa 2 cm frei lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und eine lange Kante bleibt frei.
- Die freie Kante erleichtert das Verschließen der Rolle.
-
Rolle einschneiden und verdrehen
Den Teig von der gegenüberliegenden langen Seite her straff aufrollen. Die Rolle längs fast bis zum Ende einschneiden. Die beiden entstandenen Stränge mit der Schnittfläche nach oben umeinanderlegen und die Enden gut zusammendrücken. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und weitere 25 bis 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Der Zopf wirkt sichtbar aufgegangen, bleibt aber noch formstabil.
- Nicht vollständig durchschneiden, damit die beiden Stränge an einem Ende verbunden bleiben.
-
Ofen vorheizen und bestreichen
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eigelb und Milch verrühren und den Zopf damit gleichmäßig bestreichen.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit der Eigelb-Milch-Mischung überzogen.
- Die Schnittflächen möglichst vorsichtig bestreichen, damit die Mohnfüllung sichtbar bleibt.
-
Backen und abkühlen lassen
Den Mohnzopf auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, den Zopf nach etwa 20 Minuten locker mit Backpapier abdecken. Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Zopf ist goldbraun und die Teigstränge sind durchgebacken.
- Die zusätzliche Abkühlzeit stabilisiert die Mohnfüllung und erleichtert saubere Scheiben.
Wichtig: Den Zopf nach dem Backen vorsichtig auf das Kuchengitter setzen; Blech und Gebäck sind sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung vollständig abkühlen lassen: Die Mohnfüllung sollte vor dem Aufstreichen vollständig kalt sein. Eine warme Füllung kann den Hefeteig weich machen und erschwert das Formen.
- Volumenzunahme statt starrer Gehzeit: Die angegebene Gehzeit ist ein Richtwert. Entscheidend ist, dass sich der Teig deutlich vergrößert hat.
- Vor dem Anschneiden warten: Mindestens 20 Minuten Abkühlzeit geben der Füllung Gelegenheit, fester zu werden, sodass der Zopf weniger auseinanderdrückt.
Zutatenwissen
Mehl Type 550
Weizenmehl Type 550 ergibt einen elastischen Hefeteig, der sich ausrollen und verdrehen lässt.
Zitronenabrieb
Nur die gelbe äußere Schale abreiben; der weiße Schalenanteil kann bitter schmecken.
Sinnvolle Alternativen
Getrocknete Cranberrys
Die Füllung wird etwas fruchtiger und leicht säuerlicher.
Cranberrys in derselben Menge verwenden. Bei großen Stücken grob hacken.
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Teig und die Füllung können etwas weniger vollmundig schmecken.
Milch durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Für eine vollständig pflanzliche Variante zusätzlich Butter und Ei entsprechend ersetzen.
Keine Ersatz-Zutat
Die Füllung wird weniger fruchtig, bleibt aber saftig.
Rosinen einfach weglassen. Die übrigen Mengen unverändert verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung lässt sich schlecht verstreichen und der Teig wird weich.
Die Füllung nach dem Eindicken vollständig abkühlen lassen.
Die gefüllte Teigplatte kurz kühl stellen, bevor sie aufgerollt und geformt wird.
Die Füllung tritt beim Formen an den Seiten heraus.
Straff, aber ohne starken Druck aufrollen und die Enden gut zusammendrücken.
Ausgetretene Füllung abstreifen und die Naht vorsichtig verschließen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor der Zopf durchgebacken ist.
Bei zu starker Bräunung nach etwa 20 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
Backpapier auflegen und den Zopf bei gleicher Temperatur fertig backen.
Die Füllung läuft beim Schneiden heraus.
Mindestens 20 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen.
Den Zopf vollständig abkühlen lassen und erst danach in Scheiben schneiden.
Varianten
Mohnzopf ohne Rosinen
Eine schlichtere Mohnfüllung ohne Trockenfrüchte mit stärkerem Fokus auf Mohn, Vanille und Zimt.
Mohnzopf mit Orangenschale
Zitrone wird durch Orange ergänzt oder ersetzt, wodurch die Füllung fruchtiger wirkt.
Pflanzliche Variante
Der Hefeteig und die Füllung werden mit pflanzlichen Alternativen zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel: Den abgekühlten Zopf in Scheiben schneiden und zu Kaffee oder Tee servieren.
- Leicht warm genießen: Die Scheiben kurz temperieren lassen oder sanft erwärmen, sodass die Füllung aromatisch und weich bleibt.
- Mit Sahne oder Vanillesauce: Für eine üppigere Nachspeise den Zopf mit einem Klecks Schlagsahne oder etwas Vanillesauce servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Zopf vollständig backen und nach dem Auskühlen luftdicht verpacken. Alternativ kann die Mohnfüllung am Vortag zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor der Verwendung wieder auf streichfähige Temperatur bringen.
Aufbewahren
Den vollständig ausgekühlten Zopf luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren. Für eine längere Aufbewahrung im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
Nur vollständig abgekühlt verpacken, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Den vollständig ausgekühlten Zopf als Ganzes oder in Scheiben portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Über mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, anschließend auf Raumtemperatur bringen.
Die Krume kann nach dem Auftauen etwas weicher sein; portionsweises Einfrieren erleichtert das Auffrischen.
Aufwärmen
- Backofen: Scheiben oder ein Stück des Zopfs locker in Backpapier wickeln und bei 150 °C kurz erwärmen.
- Mikrowelle: Eine Scheibe auf einen Teller legen und in kurzen Intervallen sanft erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizen ist im Mehl und im Weichweizengrieß enthalten.
- Milch: enthält · Milch und Butter werden im Teig, in der Füllung und zum Bestreichen verwendet.
- Ei: enthält · Ei im Hefeteig und Eigelb zum Bestreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Mohnfüllung vollständig abkühlen?
Eine warme Füllung macht den Hefeteig weich und erschwert das Aufrollen. Außerdem kann sie die zweite Gehphase beeinträchtigen.
Wie bleibt die Mohnfüllung beim Verdrehen sichtbar?
Die Rolle fast bis zum Ende längs einschneiden und die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben umeinanderlegen.
Wie bleibt der Mohnzopf weich?
Den vollständig ausgekühlten Zopf luftdicht verpacken und nicht offen liegen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …