Dill auswählen
Frischer Dill schmeckt grün und mild. Tiefgekühlter Dill ist eine passende Alternative; getrockneter Dill ist möglich, wirkt aber herber und weniger frisch.
Rheinischer Gurkensalat mit Sahne
Frischer Salat, Rheinland
Knackiger Gurkensalat mit dünnen Gurkenscheiben, Zwiebel, DillDill ist ein aromatisches Küchenkraut, dessen feine Blätter und Blütendolden vor allem Fisch, Gurken, Salate und helle Saucen würzen. und einem kühlen, säuerlich-cremigen Sahne-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das kurze Vorziehen mit Salz entzieht den Gurken überschüssigen Saft und unterstützt ihre knackige Textur.
- Sahne oder milder Schmand verbindet Essig, Zucker, Öl und Dill zu einem cremigen Dressing.
- Zwiebel und Dill bringen Frische und Würze, ohne den Gurkengeschmack zu überdecken.
Dünne Gurkenscheiben, knackige Zwiebel und ein kühles Sahne-Essig-Dressing machen diesen rheinisch inspirierten Gurkensalat zu einer frischen, unkomplizierten Beilage. Die Gurken werden kurz gesalzen, damit sie Saft ziehen und knackig bleiben.
Knackige, dünne Gurkenscheiben treffen auf ein kühles, cremiges Dressing mit milder Säure, dezenter Süße, frischem Dill und leicht pfeffriger Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gurken salzen
Die Gurken waschen, die Enden abschneiden und mit einem Gemüsehobel oder scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben, mit dem feinen Salz mischen und 10–15 Minuten stehen lassen, damit sie Saft ziehen und knackig bleiben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken haben etwas Saft abgegeben, bleiben aber fest.
- Sehr dünne, gleichmäßige Scheiben nehmen das Dressing besonders gut auf.
-
Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel oder hauchdünne Ringe schneiden.
5 Minuten- Sehr dünne Ringe wirken milder und verteilen sich gleichmäßig im Salat.
-
Dressing anrühren
Sahne oder milden Schmand, Essig, Zucker, Öl, Dill und frisch gemahlenen Pfeffer in einer Schüssel zu einem glatten Dressing verrühren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Dressing ist gleichmäßig vermischt und der Zucker weitgehend gelöst.
- Milden Essig verwenden, damit die Sahne nicht geschmacklich überdeckt wird.
-
Gurken abtropfen lassen
Die Gurken in ein Sieb geben und leicht ausdrücken. Den austretenden Gurkensaft auffangen, einen Esslöffel davon in das Dressing rühren und den restlichen Saft verwerfen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken sind leicht entwässert, aber nicht zerdrückt.
- Nur leicht ausdrücken, damit die Gurkenscheiben knackig bleiben.
-
Mischen und abschmecken
Gurken und Zwiebel mit dem Dressing mischen, kurz durchziehen lassen und mit zusätzlichem Salz nach Bedarf abschmecken. Den Gurkensalat kalt servieren.
Daran erkennst du es: Alle Gurkenscheiben sind gleichmäßig mit Dressing überzogen und der Geschmack ist ausgewogen.
- Das zusätzliche Salz erst nach dem Vermengen dosieren, weil Gurken und Dressing bereits gewürzt sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für knackige Gurken: Die Gurken nur leicht ausdrücken. Zu starkes Pressen macht die dünnen Scheiben weich und entzieht ihnen zu viel Geschmack.
- Erst am Ende nachsalzen: Das Salz zum Vorziehen und das zusätzliche Salz werden getrennt verwendet. Nach dem Mischen prüfen, ob überhaupt noch eine Prise nötig ist.
Zutatenwissen
Sahne oder Schmand
Sahne ergibt ein flüssigeres, mildes Dressing. Milder Schmand bindet stärker und macht den Salat cremiger.
Milder Essig
Milder Weißweinessig oder heller Tafelessig bringt die nötige Säure, ohne den Gurkengeschmack zu überdecken.
Sinnvolle Alternativen
milder Schmand
Das Dressing wird etwas dicker und cremiger.
Sahne im gleichen Volumen durch milden Schmand ersetzen und das Dressing gründlich verrühren.
heller Tafelessig
Die Säure kann etwas direkter wirken.
Den hellen Tafelessig zunächst in der angegebenen Menge verwenden und erst am Ende nach Geschmack anpassen.
tiefgekühlter Dill
Der Salat bleibt dillwürzig, schmeckt aber etwas weniger frisch.
Tiefgekühlten Dill direkt für das Dressing verwenden; getrockneten Dill sparsamer dosieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Salat wird wässrig.
Die Gurken nach dem Ziehen leicht ausdrücken, nur einen Esslöffel Saft verwenden und den Rest verwerfen.
Etwas zusätzliches Dressing aus Sahne oder Schmand, Essig und Dill anrühren und unterheben.
Die Gurkenscheiben sind weich.
Nur leicht ausdrücken und die angegebene Ziehzeit einhalten.
Frische dünne Gurkenscheiben unterheben und nur vorsichtig nachwürzen.
Das Dressing schmeckt zu sauer.
Milden Essig verwenden und das Dressing vor dem Mischen probieren.
Mit etwas Sahne oder Schmand und bei Bedarf einer kleinen Menge Zucker abrunden.
Der Salat ist zu salzig.
Das zusätzliche Salz erst nach dem Vermengen und Probieren verwenden.
Ungesalzene Gurke oder etwas zusätzliche Sahne beziehungsweise Schmand unterheben.
Varianten
Sahnig-milde Variante
Eine besonders milde und cremige Ausführung mit Sahne und zurückhaltender Säure.
Kräftiger säuerliche Variante
Eine deutlich frischere Variante mit stärker wahrnehmbarer Essignote.
Cremig mit Schmand
Milder Schmand macht das Dressing dicker und besonders cremig.
Servieren und kombinieren
- Kalt servieren: Den gemischten Gurkensalat kurz durchziehen lassen und anschließend kalt servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Rezept enthält knackige Gurken und ein Sahne- beziehungsweise Schmand-Dressing; die Qualität nach dem Einfrieren ist nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sahne und milder Schmand sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Sahne durch Schmand ersetzen?
Ja. Milder Schmand macht das Dressing dicker und cremiger. Bei Bedarf kann es mit etwas aufgefangenem Gurkensaft gelockert werden.
Kann auch getrockneter Dill verwendet werden?
Ja, getrockneter Dill ist möglich. Er schmeckt jedoch herber und weniger frisch als frischer oder tiefgekühlter Dill.
Warum werden die Gurken vorab gesalzen?
Das Salz hilft, überschüssigen Gurkensaft zu ziehen. Dadurch bleibt der Salat knackiger und das Dressing wird weniger wässrig.
Welcher Essig passt am besten?
Milder Weißweinessig oder heller Tafelessig passt gut. Kräftigen Essig vorsichtig dosieren und erst nach dem Vermengen nachjustieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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