Säuerliche Äpfel wählen
Säuerliche, aromatische Sorten wie Boskoop geben dem süßen Strudel einen ausgewogenen Geschmack und behalten beim Backen ihre Struktur.
Niedersächsischer Apfelstrudel mit Quarkfüllung
Süßer Apfel-Quark-Strudel
Knuspriger Apfelstrudel aus dünn ausgezogenem Dinkel-Weizenteig mit säuerlichen Äpfeln, Rosinen, Zimt und einer feinen Quarkfüllung.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Dinkel- und Weizenmehl ergibt einen elastischen Teig, der sich dünn ausziehen lässt.
- Säuerliche Äpfel bilden einen frischen Kontrast zu Zucker, Rosinen und Zimt.
- Quark bringt eine cremige, milde Schicht in die fruchtige Füllung.
- Butter sorgt für eine goldbraune, knusprige Oberfläche.
Dieser niedersächsische Apfelstrudel verbindet einen elastischen Strudelteig aus Dinkel- und Weizenmehl mit einer fruchtig-würzigen Apfelfüllung und einer milden Quarkschicht. Nach dem Ausziehen wird der Teig gerollt und goldbraun gebacken.
Außen goldbraun und knusprig, innen saftig und fruchtig mit säuerlichen Apfelstücken, süßen Rosinen, warmem Zimtaroma und einer mild-cremigen Quarknote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig herstellen und ruhen lassen
Dinkelmehl, Weizenmehl, Salz, Sonnenblumenöl und lauwarmes Wasser in der Rührschüssel zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in die leicht angewärmte Schüssel legen, abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig soll glatt und elastisch sein.
- Eine längere, gründliche Knetung verbessert die Elastizität des Teigs.
- Die Schüssel nur leicht anwärmen, nicht heiß machen.
-
Apfelfüllung mischen
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Rosinen, Zimt, Zitronensaft und Zucker vermengen und kurz ziehen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelscheiben sind gleichmäßig mit Zucker und Gewürzen überzogen.
- Die Apfelscheiben möglichst dünn und gleichmäßig schneiden.
- Die Füllung erst kurz vor dem Ausziehen des Teigs vollständig vermengen, damit sie nicht unnötig viel Flüssigkeit zieht.
-
Teig ausziehen
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein sauberes Küchentuch mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig darauf zunächst dünn ausrollen und anschließend vorsichtig weiter ausziehen, bis ein großes, möglichst dünnes Rechteck entsteht.
10 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist sehr dünn und möglichst gleichmäßig ausgezogen, ohne große Risse.
- Vom Teig ausgehend nach außen arbeiten und nicht an einzelnen Stellen stark ziehen.
- Kleine dünne Stellen sind unproblematisch, große Löcher sollten vermieden werden.
Wichtig: Beim Ausziehen und späteren Umgang mit dem heißen Backofen vorsichtig arbeiten.
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Füllung verteilen
Zwei Drittel der zerlassenen Butter auf dem Teig verstreichen. Den Quark gleichmäßig darauf verteilen und rundherum einen Rand von etwa 3 cm frei lassen. Die Apfel-Rosinen-Mischung auf dem Quark verteilen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Quark und Apfelfüllung sind gleichmäßig verteilt, der Rand bleibt frei.
- Die Füllung nicht zu dick an den Rand legen, damit der Strudel sauber verschlossen werden kann.
- Falls sich Flüssigkeit in der Apfelschüssel gesammelt hat, die Äpfel möglichst ohne überschüssige Flüssigkeit verteilen.
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Strudel formen
Die Seitenränder über die Füllung schlagen. Den Strudel mithilfe des Küchentuchs von der langen Seite her aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Naht liegt unten und die Füllung ist vollständig vom Teig umschlossen.
- Das Küchentuch zum Rollen anheben, statt den empfindlichen Teig direkt zu ziehen.
- Den Strudel vorsichtig auf das Backblech übertragen.
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Backen und ruhen lassen
Den Strudel mit der restlichen Butter bestreichen und 40–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
45 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun und der Teig wirkt knusprig.
- Während der Backzeit kann der Tisch gedeckt oder eine optionale Vanillesoße vorbereitet werden.
- Den Strudel vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt.
Wichtig: Das heiße Backblech nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe nicht überspringen: Die 60-minütige Ruhezeit macht den Teig entspannter und erleichtert das dünne Ausziehen.
- Teig dünn ausziehen: Ein möglichst dünner Teig sorgt für die typische knusprige Strudelstruktur. Beim Ausziehen vorsichtig arbeiten, damit keine großen Löcher entstehen.
- Überschüssige Flüssigkeit vermeiden: Die Apfelmischung soll aromatisch und saftig sein, aber nicht mit viel ausgetretener Flüssigkeit auf den Teig gelangen.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die kurze Ruhezeit nach dem Backen hilft, die Füllung zu stabilisieren und erleichtert das Schneiden.
Zutatenwissen
Quark gleichmäßig verteilen
Den Quark bis nahe an den freien Rand verstreichen, ohne den etwa 3 cm breiten Rand zu bedecken. So lässt sich der Strudel sicher verschließen.
Butter in zwei Portionen verwenden
Zwei Drittel der zerlassenen Butter kommen auf den Teig, der Rest wird vor dem Backen auf die Oberfläche gestrichen.
Sinnvolle Alternativen
zusätzlich Weizenmehl Type 1050
Der Teig wird etwas weniger nussig und kann sich ähnlich verarbeiten lassen.
Das Dinkelmehl im gleichen Gewicht durch Weizenmehl Type 1050 ersetzen.
getrocknete Cranberrys
Die Füllung erhält eine fruchtigere, leicht säuerliche Note.
Rosinen im gleichen Gewicht durch getrocknete Cranberrys ersetzen.
Skyr
Die Füllung wird etwas säuerlicher und tendenziell fester.
Quark im gleichen Gewicht durch naturbelassenen Skyr ersetzen und wie beschrieben verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Strudelteig reißt beim Ausziehen stark ein.
Den Teig glatt und elastisch kneten und die 60-minütige Ruhezeit einhalten.
Kleine Risse vorsichtig zusammendrücken oder beim Belegen mit einem dünnen Teigstück abdecken.
Der Strudelboden wird weich oder die Füllung läuft aus.
Die Apfelmischung kurz ziehen lassen, überschüssige Flüssigkeit zurücklassen und rundherum einen freien Rand lassen.
Den Strudel vollständig goldbraun backen und vor dem Anschneiden ruhen lassen.
Die Oberfläche wird nicht goldbraun und knusprig.
Die restliche Butter gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und die Backzeit am Goldbraungrad orientieren.
Den Strudel in kurzen zusätzlichen Backintervallen weiterbacken und dabei aufmerksam beobachten.
Varianten
Rosinenfreier Apfelstrudel
Eine schlichtere Variante mit stärkerem Fokus auf Äpfel, Quark und Zimt.
Frischer Zitronenton
Die Apfelfüllung wird mit einer etwas deutlicheren Zitronennote zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Warm und pur: Den Strudel nach der kurzen Ruhezeit in Stücke schneiden und warm ohne weitere Beilage servieren.
- Mit Vanillesoße: Warm servieren und mit Vanillesoße ergänzen. Die cremige Soße passt zur fruchtigen Apfelfüllung und zur Quarkschicht.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Teig kann wie beschrieben 60 Minuten ruhen, bevor er ausgerollt und ausgezogen wird. Die weitere Vorbereitung sollte anschließend ohne längere zusätzliche Standzeit erfolgen.
Aufbewahren
Den vollständig abgekühlten Strudel abgedeckt aufbewahren. Für die beste Knusprigkeit möglichst am selben Tag verzehren.
Reste mit Quarkfüllung nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Aufwärmen
- Backofen: Strudelstücke bei etwa 160 °C im vorgeheizten Backofen erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Dinkel und Weizen sind glutenhaltige Getreide; das zusätzliche Mehl für Tuch und Arbeitsfläche ist nicht näher spezifiziert.
- Milch: enthält · Quark und Butter sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich für den Strudel?
Am besten eignen sich säuerliche, aromatische Äpfel, zum Beispiel Boskoop. Sie bilden einen guten Kontrast zur süßen Füllung.
Kann ich die Teigruhe überspringen?
Nein, die 60-minütige Ruhezeit ist wichtig, damit der Teig elastisch wird und sich dünn ausziehen lässt.
Womit kann ich den Apfelstrudel servieren?
Der Strudel schmeckt warm pur oder mit Vanillesoße.
Woran erkenne ich, dass der Strudel fertig ist?
Die Oberfläche soll nach 40–45 Minuten goldbraun sein und knusprig wirken. Vor dem Anschneiden den Strudel etwa 10 Minuten ruhen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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