Kandiszucker auswählen
Weißer Kandiszucker schmeckt zurückhaltender, brauner Kandiszucker bringt eine kräftigere Karamellnote.
Krüllkuchen: knusprige Neujahrshörnchen
Dünne Waffelhörnchen
Hauchdünne, knusprige Waffeln mit Kandissirup, Butter, AnisGemahlener Anis ist im Gewürzregal erhältlich. und KardamomAromatisches Gewürz aus den Samenkapseln verschiedener Ingwergewächse., die direkt aus dem Hörncheneisen zu Röllchen oder Hörnchen geformt werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 45 Min.
Menge
dünne Waffelhörnchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der aufgelöste Kandiszucker bringt eine feine Karamellnote und eine besonders knusprige Struktur.
- Die lange Teigruhe sorgt für einen gut durchgezogenen, aromatischen Teig und erleichtert das dünne Ausbacken.
- Anis und Kardamom geben den Waffeln ihr warmes, würziges Neujahrsaroma.
- Das sofortige Formen nutzt das kurze Zeitfenster, in dem die Waffeln noch biegsam sind.
Krüllkuchen, in Ostfriesland auch Neujahrskuchen genannt, gehören in Niedersachsen rund um den Jahreswechsel zu den beliebten knusprigen Gebäcken für den Besuch von Nachbarn und Freunden. Der Teig ruht im Kühlschrank, wird portionsweise hauchdünn ausgebacken und noch heiß geformt.
Die fertigen Krüllkuchen sind hauchdünn, trocken-knusprig und leicht karamellig. Anis und Kardamom duften warm und würzig; frisch geformte Röllchen oder Hörnchen brechen beim Hineinbeißen fein-knackig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kandissirup herstellen
Wasser und Kandiszucker in einem Topf erhitzen und unter Rühren auflösen, bis ein klarer Sirup entstanden ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup lauwarm abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Sirup ist klar und der Kandiszucker vollständig aufgelöst.
- Den Sirup vor der Weiterverarbeitung abkühlen lassen, damit die Buttermasse nicht schmilzt.
Wichtig: Beim Erhitzen und Umrühren vorsichtig arbeiten, da der Sirup heiß werden kann.
-
Buttermasse rühren
Die weiche Butter in der Rührschüssel cremig rühren. Die Eier nacheinander unterarbeiten, dann den lauwarmen Kandissirup langsam einfließen lassen und gründlich verrühren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und cremig-flüssig.
- Den Sirup langsam zugießen, damit sich die Masse gleichmäßig verbindet.
-
Teig fertigstellen
Weizenmehl, Vanillezucker, Kardamom und Anis mischen. Die trockene Mischung nach und nach unter den Teig rühren, bis eine glatte, eher dünnflüssige Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und ohne trockene Mehlnester.
- Nur so lange rühren, bis die Mischung verbunden ist.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig abdecken und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Backen den Teig kurz durchrühren.
2 StundenDaran erkennst du es: Der gut gekühlte Teig ist durchgezogen und lässt sich wieder glatt rühren.
- Bei einer Ruhezeit über Nacht den Teig weiterhin abgedeckt kühlen.
-
Waffeln dünn ausbacken
Das Hörncheneisen nach Herstellerangabe gut vorheizen und bei Bedarf hauchdünn mit Öl fetten. Jeweils etwa 1 kleinen Esslöffel Teig mittig auf die Backfläche geben, das Eisen schließen und die Waffel etwa 1 bis 2 Minuten goldbraun backen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Waffel ist hauchdünn und goldbraun.
- Die genaue Teigmenge hängt vom Eisen ab; zu viel Teig läuft beim Schließen heraus.
- Während eine Waffel backt, kann bereits die zuvor gebackene Waffel geformt werden.
Wichtig: Hörncheneisen und Waffel werden sehr heiß; beim Öffnen und Entnehmen vorsichtig arbeiten.
-
Sofort formen
Die fertige Waffel vorsichtig lösen und sofort noch heiß um einen Kochlöffelstiel rollen oder mit einem Waffelhorn zu einem Hörnchen formen. Kurz festhalten, bis die Form stabil ist, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Form hält, sobald die Waffel beim Loslassen nicht mehr zurückspringt.
- Sehr zügig arbeiten, weil die Waffel beim Abkühlen fest wird.
- Wenn eine Waffel zu schnell fest wird, als flache Knusperwaffel auskühlen lassen.
Wichtig: Die frisch gebackene Waffel ist heiß; gegebenenfalls hitzefeste Handschuhe verwenden.
-
Auskühlen und aufbewahren
Die Krüllkuchen vollständig abkühlen lassen und anschließend luftdicht in einer Blechdose aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.
Daran erkennst du es: Die Waffeln sind vollständig ausgekühlt und trocken-knusprig.
- Die Dose erst schließen, wenn die Krüllkuchen vollständig ausgekühlt sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teigruhe: Die mindestens zweistündige Ruhezeit ist wichtig, damit der Teig durchzieht. Über Nacht kann sich das Aroma noch stärker verbinden.
- Sofort formen: Krüllkuchen lassen sich nur heiß zuverlässig rollen oder zu Hörnchen formen. Lege die fertige Waffel deshalb ohne Verzögerung auf das Formwerkzeug.
- Dünn ausbacken: Eine kleine Teigportion und ein gut vorgeheiztes Eisen sind entscheidend für die hauchdünne, knusprige Struktur.
Zutatenwissen
Anis
Gemahlener Anis ist im Gewürzregal erhältlich. Als geschmacklich rundere Alternative passt fein gemahlene Fenchelsaat.
Kardamom
Frisch aus den Kapseln gemahlener Kardamom schmeckt intensiver und duftiger als bereits gemahlenes Gewürz.
Sinnvolle Alternativen
fein gemahlene Fenchelsaat
Das Aroma wird runder und weniger lakritzig als mit Anis.
Den gemahlenen Anis durch fein gemahlene Fenchelsaat ersetzen und wie im Rezept mit den trockenen Zutaten mischen.
frisch aus Kardamomkapseln gemahlener Kardamom
Das Gewürzaroma wird intensiver und duftiger.
Kardamomkapseln öffnen, die Samen frisch mahlen und anschließend mit Mehl, Vanillezucker und Anis mischen.
weißer oder brauner Kandiszucker
Brauner Kandis gibt eine kräftigere Karamellnote; weißer Kandis schmeckt etwas milder.
Die im Rezept angegebene Menge kann entweder mit weißem oder braunem Kandiszucker verwendet werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Buttermasse wird flüssig oder gerinnt.
Den Sirup vor dem Einrühren lauwarm abkühlen lassen und langsam zugießen.
Die Masse kurz abkühlen lassen und anschließend die trockenen Zutaten nach und nach einarbeiten.
Die Waffel wird dick, weich oder lässt sich schlecht formen.
Mit etwa einem kleinen Esslöffel Teig beginnen und das Eisen vollständig vorheizen.
Die nächste Portion kleiner dosieren und die Backzeit am goldbraunen Ergebnis ausrichten.
Die Waffel bricht beim Rollen.
Jede Waffel sofort nach dem Lösen formen.
Die gebrochene Waffel als flache Knusperwaffel auskühlen lassen.
Die Krüllkuchen werden weich.
Die Waffeln vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor sie in die Dose kommen.
Die Waffeln aus der Dose nehmen und offen vollständig auskühlen lassen.
Varianten
Krüllkuchen als Röllchen
Die heißen Waffeln werden um einen Kochlöffelstiel gerollt und als knusprige Röllchen serviert.
Krüllkuchen als Hörnchen
Die heißen Waffeln werden mit einem Waffelhorn zu kleinen Hörnchen geformt.
Kräftigere Karamellnote
Brauner Kandiszucker verstärkt die karamellige Farbe und das Aroma der Waffeln.
Servieren und kombinieren
- Zum Neujahrsbesuch: Die vollständig ausgekühlten Krüllkuchen in einer Blechdose zum Kaffee oder Tee anbieten, wenn Nachbarn und Freunde zu Besuch kommen.
- Zu Kaffee oder Tee: Die knusprigen Hörnchen passen als süßes Gebäck zu einer Tasse Kaffee oder schwarzem Tee.
- Gemischte Formen: Röllchen und Hörnchen gemeinsam auf einer Platte servieren; die unterschiedlichen Formen bringen Abwechslung auf die Neujahrstafel.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Teig bis zu einem Tag vorher zubereiten, abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Backen kurz durchrühren.
Aufbewahren
Die Krüllkuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend luftdicht in einer Blechdose bei Raumtemperatur aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.
Nicht warm oder mit Restfeuchtigkeit luftdicht verpacken.
Einfrieren
Für die knusprige Gebäckstruktur ist keine geprüfte Einfrier- und Auftauanleitung vorhanden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Hühnereier.
- Milch: enthält · Die verwendete Butter ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Hörncheneisen und heißen Waffeln: Das vorgeheizte Hörncheneisen und die frisch gebackenen Waffeln vorsichtig handhaben. Zum Formen bei Bedarf hitzefeste Handschuhe verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Teig über Nacht ruhen?
Ja. Der abgedeckte Teig kann idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen. Vor dem Backen kurz durchrühren.
Warum brechen die Krüllkuchen beim Rollen?
Die Waffeln wurden wahrscheinlich nicht sofort geformt oder waren zu dick gebacken. Jede Waffel direkt nach dem Lösen noch heiß rollen oder zu einem Hörnchen formen.
Muss das Hörncheneisen gefettet werden?
Nur wenn es nach Herstellerangabe nötig ist. Dann das Eisen hauchdünn mit neutralem Öl fetten.
Wie bleiben Krüllkuchen knusprig?
Die Waffeln vollständig auskühlen lassen und anschließend luftdicht in einer Blechdose aufbewahren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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