Fruchtpralinen von der Mosel
Weiche Pralinenmasse aus getrockneten Weinbergpfirsichen, Zartbitterschokolade, Likör und Mandeln, umhüllt von Schokolade und mit Mandeln verziert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
An der Mosel bekommt getrockneter WeinbergpfirsichDiese besondere Zutat ist am ehesten in Hofläden, regionalen Feinkostgeschäften und bei Anbietern von Moselprodukten zu finden. einen glänzenden Auftritt als kleines Konfekt. Die Fruchtmasse bleibt innen weich, während der Schokoladenmantel außen fest wird. Eine feine Gewürznote und die kurze Ruhezeit geben den Kugeln Tiefe, ohne die Zubereitung kompliziert zu machen.
Außen fest und schokoladig, innen weich und leicht stückig mit konzentriertem Pfirsicharoma. Mandeln sorgen für nussigen Biss, während Gewürznelke und Likör eine warme, würzige Tiefe ergänzen.
Schritt für Schritt
Die getrockneten Weinbergpfirsiche sehr fein hacken oder portionsweise in der Küchenmaschine zerkleinern. Die Masse darf leicht stückig bleiben, sollte sich aber gut formen lassen.
Daran erkennst du es: Die Fruchtstücke sind fein genug, sodass eine formbare, leicht stückige Masse entsteht.
Die gehackte Zartbitterschokolade über einem sanft temperierten Wasserbad schmelzen. Dabei darf kein Wasser in die Schokolade gelangen.
Daran erkennst du es: Die Schokolade ist vollständig glatt geschmolzen.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit heißem Wasserbad und Dampf.
Pfirsichmasse, geschmolzene Schokolade, WeinbergpfirsichlikörWeinbergpfirsichlikör ist meist in Hofläden, Brennereien und Vinotheken an der Mosel erhältlich., Gewürznelken und 160 g gemahlene Mandeln gründlich vermengen. Die Mischung etwa 20 Minuten abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist abgekühlt und lässt sich ohne zu kleben formen.
Aus der Masse etwa 28 kleine Kugeln formen. Die Kugeln auf Backpapier setzen und 45 Minuten kalt stellen, damit sie beim Überziehen stabil bleiben.
Daran erkennst du es: Die Kugeln sind stabil genug, um mit einer Gabel eingetaucht zu werden.
Die Zartbitterkuvertüre langsam über dem Wasserbad schmelzen. Jede Kugel mit einer Gabel eintauchen, gut abtropfen lassen und sofort in den restlichen gemahlenen Mandeln wälzen.
Daran erkennst du es: Jede Kugel ist vollständig mit Kuvertüre überzogen und mit Mandeln bestreut.
Wichtig: Kein Wasser in die Kuvertüre gelangen lassen; beim Wasserbad vorsichtig mit Hitze und Dampf umgehen.
Die Pralinen auf Backpapier vollständig fest werden lassen. Anschließend mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, kühl und trocken ruhen lassen. Danach in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren.
Daran erkennst du es: Der Schokoladenmantel ist vollständig fest.
Gut zu wissen
Diese besondere Zutat ist am ehesten in Hofläden, regionalen Feinkostgeschäften und bei Anbietern von Moselprodukten zu finden. Getrocknete, ungeschwefelte Pfirsiche können ersatzweise verwendet werden, schmecken dann aber milder und weniger würzig.
Weinbergpfirsichlikör ist meist in Hofläden, Brennereien und Vinotheken an der Mosel erhältlich. Als Alternative kann milder Rum verwendet werden, wodurch die Pfirsichnote etwas weniger deutlich hervortritt.
160 g gemahlene Mandeln werden in die Fruchtmasse eingearbeitet, 40 g werden zum Wälzen der überzogenen Kugeln zurückbehalten.
Das Aroma wird milder und weniger würzig als mit getrockneten Weinbergpfirsichen.
Die getrockneten Pfirsiche in derselben Menge verwenden und ebenso fein hacken oder zerkleinern.
Die Pfirsichnote tritt etwas weniger deutlich hervor.
Den milden Rum in derselben Menge wie den Weinbergpfirsichlikör in die Fruchtmasse geben.
Die Schüssel und das Rührwerkzeug trocken halten und darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt.
Falls die Masse noch verwendbar ist, kann sie in die Fruchtmasse eingearbeitet werden; für einen glatten Überzug sollte jedoch neue Kuvertüre verwendet werden.
Die Masse etwa 20 Minuten abkühlen lassen und die geformten Kugeln 45 Minuten kalt stellen.
Die Kugeln erneut kühlen und erst danach weiterarbeiten.
Die Pralinen vollständig fest werden lassen und anschließend kühl und trocken in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren.
Die Pralinen erneut kühl und trocken fest werden lassen; eine beschädigte Oberfläche lässt sich dadurch nicht vollständig wiederherstellen.
Die Pralinen können bis zum nächsten Tag vorbereitet werden. Nach dem Überziehen mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, kühl und trocken ruhen lassen.
Die vollständig fest gewordenen Pralinen kühl und trocken in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren. Sie halten sich etwa eine Woche.
Für die Qualität des Schokoladenüberzugs und der weichen Fruchtmasse ist das Einfrieren nicht belegt.
Häufig gefragt
Das Rezept ergibt etwa 28 kleine Kugeln.
Die geformten Kugeln werden 45 Minuten kalt gestellt. Nach dem Überziehen sollten die Pralinen mindestens zwei Stunden, besser über Nacht, kühl und trocken ruhen.
Ja. Getrocknete, ungeschwefelte Pfirsiche funktionieren ersatzweise, ihr Aroma ist jedoch milder und weniger würzig als das von getrockneten Weinbergpfirsichen.
Milder Rum passt als Ersatz. Dadurch tritt die Pfirsichnote etwas weniger deutlich hervor.
In einer gut verschlossenen Dose halten sie sich etwa eine Woche und sollten kühl und trocken gelagert werden.
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