Weinbrand im Teig
Der Weinbrand gibt dem Rührkuchen eine warme, aromatische Note und kann durch braunen Rum ersetzt werden.
Weitere Merkmale
Brandenburger Rührkuchen
Brandenburger Rührkuchen
Saftiger Brandenburger Rührkuchen mit Weinbrand, Zitronenguss und kandierten Früchten aus der Kastenform.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
70 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
1 Kastenform, etwa 12 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Butter und Zucker werden cremig aufgeschlagen und geben dem Kuchen eine lockere, feinporige Krume.
- Die Kombination aus Weizenmehl, Speisestärke und Backpulver hält den Teig zart und luftig.
- Weinbrand aromatisiert den Teig, während Zitronenguss und kandierte Früchte einen fruchtigen Kontrast schaffen.
Dieser feine Rührkuchen verbindet einen lockeren, buttrigen Teig mit dem warmen Aroma von Weinbrand, einem säuerlichen Zitronenguss und einer bunten Dekoration aus kandierten Früchten. Er lässt sich unkompliziert in der Kastenform backen und passt besonders gut auf eine festliche Kaffeetafel.
Der Kuchen ist weich, saftig und feinporig, mit buttrigem Teigaroma, einer warmen Weinbrandnote, säuerlich-süßem Zitronenguss und fruchtig-kandierten Akzenten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Backen
-
Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kastenform gründlich mit Butter einfetten und mit etwas Weizenmehl ausstäuben.
180 °C- Die Form sorgfältig bis in die Ecken ausstäuben, damit sich der Kuchen später leichter löst.
Wichtig: Beim Umgang mit dem heißen Backofen und der später heißen Form Ofenhandschuhe verwenden.
-
Butter-Zucker-Masse aufschlagen
Die weiche Butter mit Zucker und der Prise Salz in der Rührschüssel mit dem Handrührgerät hell und cremig aufschlagen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist deutlich heller und cremig aufgeschlagen.
- Weiche Butter verbindet sich schneller und gleichmäßiger mit dem Zucker.
-
Eier einarbeiten
Die Eier einzeln nacheinander unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Jedes Ei etwa eine halbe Minute einarbeiten, bevor das nächste dazukommt, bis eine gebundene, fluffige Creme entsteht.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Creme wirkt gebunden, glatt und fluffig.
- Das nächste Ei erst einarbeiten, wenn das vorherige vollständig aufgenommen ist.
-
Mehlmischung vorbereiten und Teig vollenden
Weizenmehl, SpeisestärkeFeines Stärkepulver zum Binden von Flüssigkeiten und für bestimmte Back- und Süßspeisen. und Backpulver in der zweiten Schüssel vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit dem Weinbrand kurz, aber gründlich unter den Teig heben.
Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig vermischt, ohne sichtbare Mehlnester.
- Nur so lange mischen, bis die trockenen Zutaten gerade eingearbeitet sind.
-
Kuchen backen
Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glattstreichen. Auf mittlerer Schiene etwa 45 bis 55 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe machen; am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften bleiben.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Holzstäbchen kommt ohne flüssigen Teig heraus.
- Die Backzeit kann je nach Form und Backofen leicht variieren.
Wichtig: Die Form und der Kuchen sind sehr heiß; nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
-
Kuchen stürzen und auskühlen lassen
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig stürzen und auf dem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt und lässt sich ohne weiche Wärme am Boden glasieren.
- Vor dem Glasieren muss der Kuchen vollständig ausgekühlt sein, damit der Guss nicht verläuft.
Wichtig: Die Form bleibt nach dem Backen heiß; beim Stürzen vorsichtig arbeiten.
Guss und Dekoration
-
Zitronenguss anrühren
Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem glatten, zähflüssigen Guss verrühren.
Daran erkennst du es: Der Guss ist glatt und zähflüssig, aber noch gut verstreichbar.
- Zitronensaft portionsweise zugeben, damit der Guss nicht zu dünn wird.
-
Kuchen glasieren
Den ausgekühlten Kuchen großzügig mit dem Zitronenguss bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Guss bedeckt.
- Das Kuchengitter bei Bedarf auf ein Stück Backpapier stellen, um herabtropfenden Guss aufzufangen.
-
Früchte auflegen und Guss trocknen lassen
Die kandierten Früchte gegebenenfalls leicht zerkleinern und sofort auf dem noch feuchten Zitronenguss verteilen, damit sie gut haften. Den Guss vor dem Anschnitt vollständig trocknen lassen.
Daran erkennst du es: Der Guss ist trocken und die Früchte sitzen fest auf der Oberfläche.
- Die Früchte direkt nach dem Glasieren auflegen, bevor die Oberfläche fest wird.
Wichtig: Beim Zerkleinern der Früchte vorsichtig mit dem Messer arbeiten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Form sorgfältig vorbereiten: Eine gründlich gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform erleichtert das spätere Stürzen des Kuchens.
- Eier einzeln einarbeiten: Die Eier nacheinander vollständig unterrühren, damit die Butter-Zucker-Masse gebunden und fluffig bleibt.
- Dekoration auf feuchten Guss setzen: Die kandierten Früchte haften am besten, wenn sie unmittelbar nach dem Auftragen des Zitronengusses verteilt werden.
Zutatenwissen
Kandierte Früchte
Belegkirschen, Orangeat und Zitronat sorgen für die typische bunte Dekoration. Als fruchtige Alternative können fein gewürfelte Trockenaprikosen verwendet werden.
Speisestärke
Die Speisestärke ergänzt das Weizenmehl und trägt zu einer zarten, lockeren Kuchenkrume bei.
Sinnvolle Alternativen
Brauner Rum
Der Kuchen erhält eine etwas kräftigere, karamelligere Rumnote.
Den Weinbrand vollständig durch braunen Rum ersetzen und die gleiche Menge verwenden.
Fein gewürfelte Trockenaprikosen
Die Dekoration wird weniger bunt und schmeckt etwas säuerlicher und fruchtiger.
Die Trockenaprikosen fein würfeln und wie die kandierten Früchte auf dem noch feuchten Zitronenguss verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Zitronenguss läuft vom Kuchen herunter.
Den Kuchen vollständig auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Den Kuchen kurz weiter abkühlen lassen und den verlaufenen Guss vorsichtig erneut verstreichen.
Der Kuchen wird kompakt statt locker.
Mehl, Stärke und Backpulver nur kurz, aber gründlich unterheben.
Der Kuchen lässt sich nicht sauber aus der Form lösen.
Die Form gründlich vorbereiten und den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
Den Kuchen vorsichtig an den Rändern lösen und die Form kurz auf ein warmes, feuchtes Tuch stellen.
Der Zitronenguss wird sehr flüssig und haftet kaum.
Den Zitronensaft portionsweise zum Puderzucker geben und die Konsistenz prüfen.
Etwas Puderzucker unterrühren, bis der Guss wieder zähflüssig ist.
Varianten
Dekoration mit Trockenaprikosen
Die kandierten Früchte werden durch fein gewürfelte Trockenaprikosen ersetzt.
Rührkuchen mit braunem Rum
Der Weinbrand wird durch braunen Rum ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Für die Kaffeetafel: Den Kuchen in Scheiben schneiden und auf einer Kaffeetafel servieren. Der Zitronenguss und die kandierten Früchte bringen bereits eine fruchtige Süße mit.
- Festlich dekorierte Kuchenscheiben: Die bunten kandierten Früchte machen den Kuchen besonders passend für eine festlich gedeckte Tafel.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Kuchen kann bis zu einen Tag im Voraus gebacken, vollständig ausgekühlt, glasiert und dekoriert werden. Bis zum Servieren gut abgedeckt aufbewahren.
Aufbewahren
Den vollständig getrockneten Kuchen bei Raumtemperatur trocken und vor direkter Wärme geschützt aufbewahren. Im Kühlschrank kann die Glasur feucht werden; den Kuchen vor dem Servieren wieder auf Raumtemperatur bringen.
Bei auffälligem Geruch, Schimmel oder ungewöhnlicher Feuchtigkeit nicht mehr verzehren.
Einfrieren
Das Einfrieren wurde für dieses Rezept nicht konkret beschrieben; insbesondere Zitronenguss und kandierte Dekoration können nach dem Auftauen an Qualität verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 405.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält sechs Eier.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Weinbrand ersetzen?
Ja. Brauner Rum kann in gleicher Menge verwendet werden und gibt dem Kuchen eine etwas kräftigere, karamelligere Note.
Welche Alternative gibt es zu kandierten Früchten?
Fein gewürfelte Trockenaprikosen eignen sich als fruchtige Alternative. Sie schmecken etwas säuerlicher und sorgen für eine weniger bunte Dekoration.
Wann kommen die kandierten Früchte auf den Kuchen?
Die Früchte unmittelbar nach dem Auftragen des Zitronengusses auf der noch feuchten Oberfläche verteilen, damit sie gut haften.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig gebacken ist?
Bei der Stäbchenprobe darf am Holzstäbchen kein flüssiger Teig mehr haften bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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