Altbackene Brötchen verwenden
Trockeneres Brot nimmt die gewürzte Milch besonders gut auf und sorgt für eine stabile, saftige Auflaufmasse.
Fränkischer Weckeierschmalz mit Rahmspinat
Herzhafter Ofenauflauf
Herzhafter fränkischer Ofenauflauf aus altbackenen Weizenbrötchen, Milch und Eiern mit Petersilie und Zwiebeln, serviert mit cremigem Rahmspinat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackene Brötchen nehmen die gewürzte Milch auf und ergeben eine saftige, zusammenhängende Auflaufmasse.
- Die Eier binden die Masse beim Backen und sorgen für eine vollständig gestockte, goldbraune Oberfläche.
- Gedünstete Zwiebeln und Petersilie geben dem milden Brötchenauflauf Würze und Frische.
- Der cremige Rahmspinat ergänzt den gebackenen Weckeierschmalz mit Gemüse, Feuchtigkeit und einer sanften Rahmnote.
Fränkischer Weckeierschmalz ist ein saftiges, goldbraun gebackenes Eiergericht aus eingeweichten altbackenen Brötchen. Die Brötchen-Eier-Masse wird mit gedünsteten Zwiebeln und Petersilie gewürzt und zusammen mit cremigem Rahmspinat als vollständige fleischlose Tellerkombination serviert.
Außen goldbraun und leicht fest, innen weich, saftig und locker gebunden. Der Weckeierschmalz schmeckt herzhaft nach Ei, Milch, Zwiebeln und Petersilie; der Rahmspinat ist cremig, mild würzig und leicht muskatig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, bei Umluft auf 160 °C. Eine Auflaufform mit etwa 10 g ButterschmalzButterreinfett aus Butter, dem Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker weitgehend entzogen wurden. ausstreichen.
180 °C -
Brötchen einweichen
Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Milch erwärmen, aber nicht kochen lassen, mit der Hälfte von Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Brötchen gießen. Die Masse 10 Minuten quellen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brötchenwürfel sind weich und gleichmäßig durchfeuchtet.
- Die Milch nur erwärmen, damit die Eier später nicht durch zu große Hitze stocken.
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Zwiebel und Petersilie zugeben
Die erste Zwiebel fein würfeln und in 15 g Butterschmalz glasig dünsten. Zusammen mit der Petersilie zu den eingeweichten Brötchen geben.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber nicht gebräunt.
- Die Zwiebel nur glasig dünsten, damit sie mild bleibt.
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Masse binden
Die Eier verquirlen, unter die Brötchenmasse mischen und alles gründlich verkneten. Die Mischung nochmals 5 Minuten ruhen lassen, damit sie gleichmäßig bindet.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig feucht und lässt sich zu einer zusammenhängenden Mischung verbinden.
- Die Masse gründlich, aber nicht unnötig lange kneten.
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Weckeierschmalz backen
Die Masse in die gefettete Form geben, glatt streichen und mit dem restlichen Butterschmalz in kleinen Flöckchen belegen. Im heißen Ofen 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte vollständig gestockt hat.
45 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Mitte vollständig gestockt.
- Während der Backzeit kann der Rahmspinat vorbereitet werden.
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Spinat vorbereiten
Für den Rahmspinat frischen Spinat gründlich waschen und kurz in kochendem Wasser zusammenfallen lassen. Tiefgekühlten Blattspinat auftauen lassen. Beide Varianten gut abtropfen lassen und grob hacken.
Daran erkennst du es: Der Spinat ist zusammengefallen beziehungsweise aufgetaut und gut abgetropft.
- Gut abtropfen lassen, damit der Rahmspinat später nicht zu wässrig wird.
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Spinat binden
Die zweite Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett glasig dünsten. Den Spinat dazugeben und erhitzen. Das Mehl darüberstäuben, gut unterrühren und kurz anschwitzen.
Daran erkennst du es: Das Mehl ist vollständig untergerührt und kurz angeschwitzt, ohne dunkel zu werden.
- Das Mehl gleichmäßig über den Spinat streuen, damit keine Klümpchen entstehen.
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Rahmspinat fertigstellen
Sahne und Wasser nach und nach einrühren. Den Rahmspinat 5 Minuten sanft köcheln lassen und mit dem restlichen Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Rahmspinat ist cremig gebunden und gleichmäßig heiß.
- Die Flüssigkeit portionsweise einrühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
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Anrichten
Den gebackenen Weckeierschmalz in Stücke schneiden und mit dem Rahmspinat auf Tellern anrichten. Am besten schmeckt das Gericht heiß und frisch aus dem Ofen.
Daran erkennst du es: Der Weckeierschmalz lässt sich in Stücke schneiden und wird heiß mit dem cremigen Spinat serviert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Der Rahmspinat kann während der 40 bis 45 Minuten Backzeit vorbereitet und kurz vor dem Servieren fertiggestellt werden.
- Milch nur erwärmen: Die Milch soll warm, aber nicht kochend heiß sein. So bleibt die Brötchenmasse gut verarbeitbar, wenn später die Eier eingearbeitet werden.
- Spinat gut abtropfen lassen: Überschüssiges Wasser aus frischem oder aufgetautem Spinat abtropfen lassen, damit der Rahmspinat cremig bleibt und die Mehlbindung nicht verwässert wird.
Zutatenwissen
Frisch oder tiefgekühlt
Frischer und tiefgekühlter Blattspinat sind beide geeignet. Entscheidend ist, dass der Spinat vor dem Binden gut abgetropft ist.
Butterschmalz aufteilen
Die Gesamtmenge wird zum Ausstreichen der Form, zum Dünsten der ersten Zwiebel und zum Belegen der Oberfläche verwendet.
Sinnvolle Alternativen
Altbackenes Weizenbrot
Das Ergebnis kann etwas kompakter werden, bleibt aber als Brötchen-Eier-Masse verwendbar.
Altbackenes Weizenbrot in kleine Würfel schneiden und wie die Brötchen mit der warmen Milch übergießen.
Ungesüßter Pflanzendrink
Der Geschmack wird je nach Pflanzendrink leicht nussig oder neutral; Eier und Butterschmalz bleiben im Rezept enthalten.
Einen ungesüßten, neutralen Pflanzendrink verwenden und nur erwärmen, nicht kochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brötchenmasse bleibt sehr weich und hält nach dem Backen kaum zusammen.
Altbackene Brötchen verwenden und den Spinat gründlich abtropfen lassen.
Die Masse vor dem Backen einige Minuten länger quellen lassen; bei eindeutig überschüssiger Flüssigkeit vorsichtig etwas mehr trockenes Brot einarbeiten.
Der Weckeierschmalz wird trocken und fest.
Die Backzeit am Stocken der Mitte orientieren und nicht deutlich über 45 Minuten hinaus verlängern.
Mit Rahmspinat servieren und die Stücke möglichst heiß anrichten.
Die Zwiebeln schmecken bitter oder dominieren das Gericht.
Die Zwiebeln nur glasig dünsten und nicht stark bräunen.
Der Rahmspinat ist dünn und wenig cremig.
Spinat gut abtropfen lassen, das Mehl gleichmäßig unterrühren und Sahne sowie Wasser nach und nach einarbeiten.
Den Rahmspinat bei sanfter Hitze etwas länger einkochen lassen.
Varianten
Kräuterbetonte Variante
Die Petersiliennote kann stärker in den Vordergrund gestellt werden, während die Grundzubereitung unverändert bleibt.
Variante mit frischem Blattspinat
Für eine saisonale Version ausschließlich frischen Blattspinat verwenden.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Den Weckeierschmalz direkt nach dem Backen in Stücke schneiden und mit dem cremigen Rahmspinat auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit frischer Beilage ergänzen: Ein einfacher grüner Salat oder fein geschnittene Gurken ergänzen die warme, cremige Kombination mit einem frischen Kontrast.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Brötchenmasse kann bis zu 12 Stunden vorher zubereitet, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Backen kurz auf Raumtemperatur gebracht werden. Den Rahmspinat möglichst frisch zubereiten.
Aufbewahren
Abgekühlte Reste von Weckeierschmalz und Rahmspinat getrennt in verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Konsistenz von Eierauflauf und Rahmspinat kann sich nach dem Einfrieren und Auftauen deutlich verändern.
Aufwärmen
- Backofen: Weckeierschmalz und Rahmspinat getrennt in eine ofenfeste Form geben und bei 160 °C erwärmen, bis beide Komponenten gleichmäßig heiß sind. Bei Bedarf etwas Wasser oder Sahne unter den Spinat rühren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenbrötchen und Weizenmehl sind im Rezept enthalten.
- Milch: enthält · Milch, Butterschmalz und Sahne sind im Rezept enthalten.
- Eier: enthält · Eier sind eine prägende Zutat der Brötchenmasse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Weckeierschmalz?
Weckeierschmalz ist ein herzhaftes fränkisches Eiergericht aus altbackenen Brötchen, Milch und Eiern. Die Masse wird gewürzt, in einer Form gebacken und in Stücke geschnitten serviert.
Kann tiefgekühlter Blattspinat verwendet werden?
Ja. Tiefgekühlten Blattspinat auftauen lassen und ebenso wie frischen Spinat gut abtropfen lassen, bevor er mit Zwiebel, Mehl, Sahne und Wasser gebunden wird.
Woran erkennt man, dass der Weckeierschmalz fertig gebacken ist?
Die Oberfläche soll goldbraun sein und die Mitte vollständig gestockt. Beim leichten Andrücken darf die Masse nicht mehr flüssig wirken.
Kann die Brötchenmasse vorbereitet werden?
Ja. Die Masse kann bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Rahmspinat schmeckt frisch zubereitet am besten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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