Riesling für die Weinsoße
Ein trockener oder halbtrockener Riesling aus der Pfalz bringt eine angenehme Säure in die süße Soße. Geeignete Flaschen gibt es im Weinhandel, in gut sortierten Supermärkten oder direkt bei regionalen Winzerbetrieben.
Weitere Merkmale
Pfälzer Dampfnudeln mit Weinsoße
Süßes Hefeteiggericht
Luftig-weiche süße Dampfnudeln aus Hefeteig mit goldener Kruste und warmer, cremiger Weinsoße.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
80 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 7 Min.
Menge
Dampfnudeln
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Dämpfen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig ruht in mehreren Phasen und wird dadurch besonders locker.
- Das Garen mit geschlossenem Deckel bewahrt die Feuchtigkeit und unterstützt die typische weiche Krume.
- Die Dämpfflüssigkeit aus Butter, Wasser, Zucker und Salz sorgt für eine aromatische goldene Kruste.
- Die leicht säuerliche Weinsoße ergänzt die milde Süße der Dampfnudeln.
- Eigelb und aufgeschlagenes Eiweiß machen die Soße cremig und zugleich luftig.
Pfälzer Dampfnudeln werden im geschlossenen Topf gegart und erhalten dabei eine zarte, weiche Oberfläche sowie eine leicht goldbraune Kruste. Dazu passt eine warme Weinsoße, für die sich trockener oder halbtrockener RieslingRiesling bezeichnet sowohl eine weiße Rebsorte als auch den daraus erzeugten Wein. Typisch sind frische Säure und vielfältige fruchtige Aromen. besonders gut eignet. Als süßes Frühstück schmecken die Dampfnudeln am besten frisch aus der Pfanne.
Außen leicht goldbraun und zart, innen weich und luftig. Die Weinsoße ist warm, cremig und leicht säuerlich mit feiner Vanillenote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hefeteig und Dampfnudeln
-
Vorteig ansetzen
Das Mehl in die große Rührschüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe hineinbröckeln und mit 2 Esslöffeln der lauwarmen Milch sowie 1 Teelöffel Zucker verrühren. Den Vorteig mit etwas Mehl vom Rand bedecken und an einem warmen Ort ruhen lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Vorteig wirkt leicht aufgegangen und zeigt erste Bläschen.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
- Die Ruhezeit kann je nach Raumtemperatur etwas variieren.
-
Teig kneten und gehen lassen
Die restliche Milch, den übrigen Zucker, Ei, weiche Butter und Salz zum Vorteig geben. Alles 6 bis 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
53 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und hat sich deutlich vergrößert.
- Der Teig darf weich bleiben; zusätzliches Mehl nur sparsam verwenden.
- Die Schüssel gut abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
-
Dampfnudeln formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in 8 Stücke teilen und zu glatten Kugeln formen. Die Kugeln mit Abstand auf ein bemehltes Brett setzen, abdecken und weitere 20 bis 30 Minuten gehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigkugeln wirken sichtbar lockerer und leicht aufgegangen.
- Die Kugeln nicht zu eng setzen, weil sie beim Gehen und Garen weiter aufgehen.
- Mit leicht bemehlten Händen bleibt der weiche Teig gut formbar.
-
Dämpfflüssigkeit erhitzen
Die Butter in der großen beschichteten Pfanne oder im breiten Topf schmelzen. Wasser, Zucker und Salz dazugießen und kurz aufkochen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Butter und Flüssigkeit sind verbunden und die Mischung ist heiß.
- Die Pfanne sollte groß genug sein, damit die Dampfnudeln später Abstand haben.
- Die Flüssigkeit nicht unnötig stark einkochen lassen.
Wichtig: Beim Aufkochen auf spritzende heiße Flüssigkeit achten.
-
Dampfnudeln garen
Die Dampfnudeln vorsichtig in die Pfanne setzen. Sie sollten etwas Abstand zueinander haben. Den Deckel fest auflegen und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 18 bis 22 Minuten garen. Den Deckel währenddessen nicht öffnen, damit kein Kondenswasser auf den Teig tropft.
22 MinutenDaran erkennst du es: Die Dampfnudeln sind aufgegangen und die Unterseite ist leicht goldbraun.
- Während des Garens den Deckel geschlossen halten.
- Die Dämpfflüssigkeit sollte am Ende weitgehend aufgenommen sein.
Wichtig: Beim späteren Öffnen des Deckels vorsichtig vor heißem Dampf zurücktreten.
Weinsoße und Servieren
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Weinsoße binden
Während die Dampfnudeln garen, Wein, Wasser, Zucker und Vanillezucker in einem Topf erhitzen. Die Speisestärke mit 2 Esslöffeln kalter Flüssigkeit glatt rühren und in die warme Weinmischung einrühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Soße leicht bindet.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist leicht angedickt und bleibt noch fließfähig.
- Die Stärke zuerst klümpchenfrei mit kalter Flüssigkeit verrühren.
- Die Soße regelmäßig rühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig rühren, da die heiße Soße spritzen kann.
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Eigelb einarbeiten
Das Eigelb in der kleinen Schüssel verquirlen und mit einigen Esslöffeln der heißen Soße angleichen. Die Mischung zurück in den Topf geben und die Soße bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren cremig ziehen lassen. Sie darf nicht mehr sprudelnd kochen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist cremig und überzieht den Kochlöffel leicht.
- Das Eigelb langsam mit heißer Soße angleichen, damit es nicht stockt.
- Nach dem Einrühren die Hitze niedrig halten.
Wichtig: Die Soße darf nach Zugabe des Eigelbs nicht sprudelnd kochen.
-
Eiweiß unterheben und servieren
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die warme Soße heben. Die fertigen Dampfnudeln sofort mit der Weinsoße servieren. Den Salat oder andere Beilagen können Sie während der Garzeit der Dampfnudeln vorbereiten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist steif geschlagen und gleichmäßig untergehoben.
- Das Eiweiß behutsam unterheben, damit die Soße luftig bleibt.
- Die Dampfnudeln möglichst direkt nach dem Garen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Deckel geschlossen halten: Der Deckel sollte während der gesamten Garzeit geschlossen bleiben. Sonst entweicht Dampf und Kondenswasser kann auf den Teig tropfen.
- Soße parallel zubereiten: Die Weinsoße kann während der Garzeit der Dampfnudeln zubereitet werden, damit beides warm zusammen serviert werden kann.
- Direkt servieren: Dampfnudeln und Weinsoße schmecken am besten unmittelbar nach dem Garen und Fertigstellen der Soße.
Zutatenwissen
Mehl Type 405 oder 550
Beide genannten Weizenmehltypen eignen sich für den weichen Hefeteig.
Eigelb und Eiweiß getrennt verarbeiten
Das Eigelb bindet und macht die Soße cremig. Das steif geschlagene Eiweiß wird erst am Ende untergehoben und lockert sie auf.
Sinnvolle Alternativen
Naturtrüber Apfelsaft
Die Soße wird alkoholfrei, fruchtiger und etwas süßer.
Den Weißwein vollständig durch naturtrüben Apfelsaft ersetzen. Die Soße wie beschrieben erhitzen und mit Stärke binden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Dampfnudeln fallen zusammen oder werden an der Oberfläche feucht.
Den Deckel während der gesamten Garzeit geschlossen halten.
Die Dampfnudeln bei geschlossenem Deckel fertig garen und anschließend vorsichtig öffnen.
Die Dampfnudeln sind kompakt statt luftig.
Beide Gehzeiten einhalten und die Teigkugeln behutsam formen.
Bei noch ungegarten Teigkugeln eine längere zweite Gehzeit einplanen.
Die Weinsoße enthält Klümpchen.
Die Stärke vor dem Einrühren vollständig klümpchenfrei anrühren.
Die Soße durch ein feines Sieb streichen und vorsichtig weiter erhitzen.
Das Eigelb stockt in der Weinsoße.
Das Eigelb angleichen und die Soße anschließend nur bei niedriger Hitze cremig ziehen lassen.
Die Soße sofort vom Herd nehmen und kräftig glatt rühren; vollständig glatte Konsistenz lässt sich nicht immer wiederherstellen.
Varianten
Alkoholfreie Apfelsaftsoße
Für eine alkoholfreie Variante wird der Weißwein durch naturtrüben Apfelsaft ersetzt. Die Soße schmeckt dadurch fruchtiger und etwas süßer.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit warmer Weinsoße: Die Dampfnudeln direkt nach dem Garen mit der warmen, cremigen Weinsoße servieren.
- Alternative mit Vanillesoße: Wer keine Weinsoße verwenden möchte, kann die Dampfnudeln auch mit Vanillesoße servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept verwendet Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind im Rezept enthalten.
- Ei: enthält · Ei, Eigelb und Eiweiß werden verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Heißer Dampf: Den Deckel nach dem Garen vorsichtig und vom Körper weg öffnen, da heißer Dampf austreten kann.
- Eigelbsoße nicht sprudelnd kochen: Die Soße nach Zugabe des Eigelbs nur bei niedriger Hitze cremig ziehen lassen und nicht mehr sprudelnd kochen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Wein eignet sich für die Weinsoße?
Ein trockener oder halbtrockener Weißwein eignet sich. Besonders passend ist ein Riesling, vorzugsweise aus der Pfalz.
Kann die Weinsoße alkoholfrei zubereitet werden?
Ja. Den Weißwein vollständig durch naturtrüben Apfelsaft ersetzen. Die Soße wird dadurch fruchtiger und etwas süßer.
Warum darf der Deckel beim Garen nicht geöffnet werden?
Der Dampf ist für das Garen und die weiche Konsistenz wichtig. Außerdem kann beim Öffnen Kondenswasser auf den Teig tropfen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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