Gemahlene Mandeln
Süße gemahlene Mandeln sind in gut sortierten Supermärkten, Drogeriemärkten mit Backregal oder im Fachhandel für Backzutaten erhältlich. Selbst gemahlene Mandeln können ein kräftigeres Aroma ergeben.
Weitere Merkmale
Kölner Mutzenmandeln
Rheinisches Karnevalsgebäck
Kleine rheinische Karnevalsgebäcke aus einem mandelhaltigen Teig, die dünn ausgerollt, mandelförmig ausgestochen und in heißem Pflanzenöl goldbraun ausgebacken werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gemahlene Mandeln geben dem Teig ein deutlich nussiges Aroma und eine zarte Krume.
- Die kurze Ruhezeit macht den Teig geschmeidiger und erleichtert das Ausrollen und Ausstechen.
- Das portionsweise Ausbacken bei 170 bis 175 °C sorgt für eine gleichmäßige goldbraune, knusprige Oberfläche.
- Puderzucker haftet besonders gut, solange das Gebäck noch leicht warm ist.
Außen knusprig, innen zart und fein mandelig: Kölner Mutzenmandeln sind ein klassisches rheinisches Kleingebäck, das besonders gern zur Karnevalszeit frisch ausgebacken wird. Nach dem kurzen Ruhen lässt sich der Teig gut ausrollen und mit einer Mutzenmandel-Form oder alternativ als kleine Raute ausstechen. Eine feine Schicht Puderzucker bildet den süßen Abschluss.
Goldbraune, kleine Gebäckstücke mit knuspriger Oberfläche, zartem Inneren, feinem Mandelaroma und einer süßen Puderzuckerschicht.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig herstellen
Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in der Rührschüssel vermischen. Die weiche Butter, Eier und den RumEin milder brauner oder klarer Rum ist geeignet. dazugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Die Zutaten können dabei zunächst abgewogen und bereitgestellt werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, geschmeidig und lässt sich zu einer zusammenhängenden Kugel formen.
- Nicht länger als nötig kneten, sobald der Teig gleichmäßig verbunden ist.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dadurch entspannt er sich und lässt sich anschließend leichter ausrollen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig lässt sich nach der Ruhezeit ohne starkes Zurückziehen ausrollen.
- Den Teig während der Ruhezeit abdecken, damit seine Oberfläche nicht austrocknet.
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Ausrollen und ausstechen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 Zentimeter dick ausrollen. Mit der Mutzenmandel-Form kleine mandelförmige Stücke ausstechen. Alternativ kleine Rauten oder mandelähnliche Formen mit einem Messer ausschneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigstücke sind möglichst gleich dick und ähnlich groß, damit sie gleichmäßig ausbacken.
- Nur so viel Mehl verwenden, dass der Teig nicht klebt; zu viel Mehl kann die Oberfläche stumpf machen.
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Öl erhitzen
Das Pflanzenöl in einem hohen Topf auf etwa 170 bis 175 °C erhitzen. Ein kleines Teigstück als Probe hineingeben: Es sollte sofort leicht aufschäumen, aber nicht zu schnell dunkel werden.
10 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Das Probeteigstück schäumt sofort leicht auf, ohne rasch dunkel zu werden.
- Den Topf nicht überfüllen und das heiße Öl während des gesamten Vorgangs aufmerksam beobachten.
Wichtig: Heißes Öl kann schwere Verbrennungen verursachen. Den Topf standsicher aufstellen und niemals Wasser in heißes Öl geben.
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Mutzenmandeln ausbacken
Die Mutzenmandeln portionsweise in das heiße Öl geben und jeweils etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken. Zwischendurch vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen. Während eine Portion gart, können bereits die nächste Portion und die Abtropffläche vorbereitet werden.
4 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Mutzenmandeln sind rundum goldbraun und wirken an der Oberfläche knusprig.
- Nur wenige Stücke gleichzeitig frittieren, damit die Öltemperatur nicht stark abfällt.
- Die Teigstücke vorsichtig wenden, um Spritzer zu vermeiden.
Wichtig: Die Teigstücke langsam in das Öl geben und beim Wenden Abstand zu aufspritzendem Fett halten.
-
Abtropfen lassen und bestäuben
Das Gebäck mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Mutzenmandeln noch leicht warm mit Puderzucker bestäuben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Überschüssiges Öl ist abgetropft und der Puderzucker haftet fein auf der noch warmen Oberfläche.
- Die Stücke nicht übereinander stapeln, solange sie noch sehr warm sind.
Wichtig: Das frisch frittierte Gebäck vorsichtig aus dem heißen Öl heben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Richtige Öltemperatur: Die Probe mit einem kleinen Teigstück hilft, die Temperatur einzuschätzen: Leichtes sofortiges Aufschäumen ist erwünscht, schnelles Dunkelwerden deutet auf zu heißes Öl hin.
- Formen: Eine Mutzenmandel-Form ist traditionell und praktisch, kleine Rauten oder freie mandelähnliche Formen funktionieren ebenfalls.
- Puderzucker: Der Puderzucker haftet besonders gut, wenn die Mutzenmandeln noch leicht warm, aber nicht mehr stark ölig sind.
Zutatenwissen
Rum
Ein milder brauner oder klarer Rum ist geeignet. Für eine alkoholfreie Variante kann der Rum durch Milch oder etwas Zitronensaft ersetzt werden; das Aroma wird dadurch milder.
Sinnvolle Alternativen
Milch oder etwas Zitronensaft
Mit Milch wird der Teig milder und runder, mit Zitronensaft etwas frischer. Das typische Rumaroma fehlt.
Den Rum durch Milch oder etwas Zitronensaft ersetzen und die Flüssigkeit nach und nach einarbeiten, bis wieder ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Mutzenmandeln werden außen sehr schnell dunkel und bleiben innen möglicherweise nicht gleichmäßig gegart.
Vor dem ersten Durchgang mit einem kleinen Teigstück prüfen und die Öltemperatur zwischen den Portionen beobachten.
Die Hitze reduzieren und die nächste Portion erst einlegen, wenn das Öl wieder im passenden Bereich ist.
Der Teig lässt sich nur schwer ausrollen und zieht sich wieder zusammen.
Den abgedeckten Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Teig erneut kurz abdecken und weiter ruhen lassen, bevor er wieder ausgerollt wird.
Einzelne Mutzenmandeln sind deutlich dunkler als andere.
Möglichst gleich dick ausrollen und die Stücke portionsweise mit ausreichend Platz ausbacken.
Sehr dunkle Stücke aussortieren und die folgenden Portionen bei stabiler Temperatur kürzer ausbacken.
Das Gebäck bleibt weich und wirkt fettig.
Nur kleine Portionen gleichzeitig frittieren und das Gebäck unmittelbar auf Küchenpapier ablegen.
Die nächsten Portionen kleiner ansetzen und die fertigen Stücke länger abtropfen lassen.
Varianten
Rauten statt Mutzenmandeln
Wenn keine Mutzenmandel-Form vorhanden ist, kann der Teig in kleine Rauten oder freie mandelähnliche Formen geschnitten werden.
Alkoholfreie Mutzenmandeln
Der Rum wird durch Milch oder etwas Zitronensaft ersetzt.
Servieren und kombinieren
- Frisch mit Puderzucker: Die Mutzenmandeln noch leicht warm mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.
- Als Kleingebäck reichen: Die kleinen Stücke eignen sich als süßes Kleingebäck zum Teilen und können direkt nach dem Ausbacken auf einer Platte angerichtet werden.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Vollständig abkühlen lassen und anschließend in einer luftdicht schließenden Dose bei Raumtemperatur aufbewahren.
Nicht warm oder noch feucht verpacken, damit sich kein unnötiges Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Die Qualität nach dem Einfrieren ist für dieses Rezept nicht verlässlich beurteilt.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete Mehl ist als Weizenmehl beziehungsweise glutenhaltiges Getreide eingeordnet.
- Schalenfrüchte: enthält · Das Rezept enthält gemahlene Mandeln.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
- Milch: enthält · Die Butter ist ein Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Öl: Den hohen Topf standsicher aufstellen, das Öl aufmerksam beobachten und niemals Wasser in heißes Öl geben. Die Teigstücke vorsichtig einlegen und wenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Teig ruhen?
Die etwa 30-minütige Ruhezeit entspannt den Teig und macht ihn geschmeidiger, sodass er sich leichter ausrollen und ausstechen lässt.
Was kann ich ohne Mutzenmandel-Form verwenden?
Du kannst kleine Rauten oder freie mandelähnliche Formen mit einem Messer ausschneiden.
Woran erkenne ich die richtige Öltemperatur?
Ein kleines Teigstück sollte sofort leicht aufschäumen, aber nicht zu schnell dunkel werden. Das Öl soll etwa 170 bis 175 °C heiß sein.
Kann ich den Rum weglassen?
Ja. Er kann durch Milch oder etwas Zitronensaft ersetzt werden. Dadurch wird das Aroma milder beziehungsweise etwas frischer.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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