Brotwahl
Altbackene Brötchen oder Weißbrot vom Vortag nehmen die Flüssigkeit gleichmäßiger auf als frisches Gebäck und erleichtern das Formen der Knödel.
Pfälzer Semmelknödel
Rheinland-Pfalz
Lockere Semmelknödel aus altbackenen Brötchen, die nach dem Garen in Scheiben geschnitten und in Butter oder Butterschmalz goldbraun gebraten werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
27 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Personen; 8 Knödel
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Getreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackene Brötchen nehmen die lauwarme Milch gleichmäßig auf und sorgen für eine stabile, aber lockere Knödelmasse.
- Das sanfte Garen verhindert, dass die Knödel auseinanderfallen oder außen zerkochen.
- Das anschließende Schneiden und Braten entwickelt eine goldbraune, knusprige Oberfläche.
- Zwiebeln und Petersilie geben der milden Brotmasse ein herzhaftes Aroma.
Pfälzer Semmelknödel sind eine herzhafte Beilage aus Rheinland-Pfalz. Altbackene Brötchen werden mit lauwarmer Milch, Eiern, Zwiebeln und Petersilie zu einem formbaren Teig verarbeitet, sanft gegart und anschließend in Scheiben knusprig gebraten. So verbinden die Knödel ein lockeres Inneres mit einer goldbraunen Kruste und passen besonders gut zu Braten, Gulasch und Rahmsoßen.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen locker, weich und saftig mit feinen Zwiebel- und Petersiliennoten.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Brötchen vorbereiten
Die altbackenen Brötchen oder das Weißbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in die große Rührschüssel geben.
5 Minuten- Altbackenes Brot nimmt die Flüssigkeit gleichmäßiger auf als frisches Brot.
Wichtig: Auf dem Schneidebrett stabil arbeiten und die Finger beim Würfeln schützen.
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Zwiebeln dünsten und Brot quellen lassen
Die Zwiebelwürfel in 1 EL Butter oder Butterschmalz glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Zusammen mit der lauwarmen Milch über die Brotwürfel gießen und 10 Minuten quellen lassen. Während die Brotmasse quillt, gelegentlich vorsichtig umrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig und die Brotwürfel haben die Milch weitgehend aufgenommen.
- Die Zwiebeln nur glasig dünsten; gebräunte Zwiebeln können den Geschmack dominieren.
- Die Milch soll lauwarm und nicht heiß sein.
Wichtig: Die Zwiebeln kurz abkühlen lassen, falls die Pfanne sehr heiß geworden ist, bevor die Mischung mit dem Brot vermengt wird.
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Teig mischen und ruhen lassen
Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zur gequollenen Brotmasse geben und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen. Der Teig soll zusammenhalten, aber nicht matschig sein. Falls er zu feucht ist, nach und nach Semmelbrösel unterheben, bis die Masse formbar ist. Anschließend weitere 5 Minuten ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse lässt sich zusammendrücken und bleibt formbar, ohne flüssig zu wirken.
- Nicht zu kräftig kneten, damit die Knödel locker bleiben.
- Semmelbrösel nur nach und nach zugeben, weil die Masse während der Ruhezeit noch bindet.
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Knödel formen
Mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Knödel formen und fest andrücken, damit sie beim Garen nicht auseinanderfallen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Alle Knödel sind gleichmäßig geformt und haben eine geschlossene Oberfläche.
- Die Hände zwischendurch erneut anfeuchten, damit die Masse nicht klebt.
- Gleich große Knödel garen gleichmäßiger.
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Knödel sanft gar ziehen lassen
Reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Die Hitze reduzieren und die Knödel in das leicht siedende Wasser geben. 15–18 Minuten gar ziehen lassen; das Wasser darf nicht sprudelnd kochen.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Knödel sind durchgegart und behalten ihre Form, während das Wasser nur leicht siedet.
- Die Knödel mit ausreichend Abstand in den Topf geben.
- Bei größerer Menge portionsweise garen, damit das Wasser nicht stark abkühlt.
Wichtig: Vorsichtig mit dem heißen Wasser und Dampf arbeiten; die Knödel nicht in sprudelnd kochendes Wasser geben.
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Abtropfen und schneiden
Die gegarten Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und kurz ausdampfen lassen. Anschließend in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Knödel sind so weit abgekühlt, dass sie sich schneiden lassen, ohne zu zerfallen.
- Die Knödel nicht sofort nach dem Herausheben schneiden; kurzes Ausdampfen stabilisiert die Oberfläche.
Wichtig: Zum Schneiden vorsichtig mit den noch heißen Knödeln umgehen.
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Knödelscheiben knusprig braten
Butterschmalz oder Butter in der Pfanne erhitzen. Die Knödelscheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten, etwa 3–4 Minuten pro Seite.
8 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun gebraten und die Oberfläche ist leicht knusprig.
- Die Scheiben erst wenden, wenn die Unterseite stabil gebräunt ist.
- Butter kann schneller bräunen; bei Bedarf die Hitze etwas reduzieren.
Wichtig: Heißes Fett kann spritzen; die Scheiben vorsichtig in die Pfanne legen und wenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Altbackenes Brot verwenden: Brötchen vom Vortag oder Brot, das bereits zwei bis drei Tage alt ist, nimmt die Milch gleichmäßiger auf und ergibt eine besser formbare Masse als frisches Gebäck.
- Die richtige Konsistenz: Der Teig soll zusammenhalten und formbar sein, aber nicht matschig wirken. Semmelbrösel deshalb nur nach und nach einarbeiten.
- Nicht sprudelnd kochen: Leicht siedendes Wasser hält die Knödel in Form und verhindert, dass ihre Oberfläche aufreißt oder sie auseinanderfallen.
- Scheiben erst nach dem Garen braten: Durch das Schneiden der gegarten Knödel und das anschließende Braten entstehen die charakteristischen goldbraunen, knusprigen Flächen.
Zutatenwissen
Fett zum Braten
Butterschmalz eignet sich besonders gut zum Ausbraten. Butter ist eine mögliche Alternative, kann in der heißen Pfanne aber schneller bräunen.
Menge nach Teig beurteilen
Die Semmelbröselmenge liegt in einem Bereich, weil die Feuchtigkeit des verwendeten Brotes unterschiedlich sein kann.
Sinnvolle Alternativen
Altbackenes Weißbrot
Die Knödel bleiben locker, können je nach Brotart aber etwas kompakter werden.
Das Weißbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden und wie die Brötchen verwenden. Es sollte ebenfalls altbacken sein.
Butter
Die Knödelscheiben erhalten ein buttriges Aroma, die Butter kann beim Braten jedoch schneller bräunen.
Butter anstelle von Butterschmalz verwenden und die Hitze beim Ausbraten aufmerksam kontrollieren.
Gehackte Schnittlauchröllchen
Das Aroma wird frischer und zwiebeliger, die Grundstruktur der Knödel bleibt unverändert.
Schnittlauch fein schneiden und anstelle der Petersilie unter den Teig mischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Knödelmasse ist matschig und lässt sich nicht formen.
Semmelbrösel nach und nach einarbeiten und die Masse vor dem Formen ruhen lassen.
Weitere Semmelbrösel portionsweise unterheben, bis die Masse formbar ist.
Die Knödel zerfallen beim Garen.
Geschlossene, kompakte Knödel formen und sie nur in leicht siedendem Wasser gar ziehen lassen.
Die verbliebenen Knödel vorsichtig aus dem Wasser nehmen und die Hitze weiter reduzieren.
Die Knödel werden schwer oder kompakt.
Semmelbrösel nur bis zur Formbarkeit zugeben und den Teig vorsichtig vermengen.
Die gegarten Knödel in etwas dünnere Scheiben schneiden und besonders goldbraun braten.
Die Knödelscheiben werden außen zu dunkel, bevor sie knusprig sind.
Bei mittlerer Hitze braten und die Scheiben regelmäßig kontrollieren.
Die Hitze reduzieren und die Scheiben bei Bedarf in frischem Fett fertig braten.
Varianten
Kräftigere Zwiebel-Kräuter-Variante
Die Grundmasse erhält ein deutlicheres Zwiebel- und Kräuteraroma.
Besonders herzhafte Kruste
Die Knödelscheiben werden vollständig in Butterschmalz statt in Butter ausgebraten.
Servieren und kombinieren
- Zu Braten und Rahmsoße: Die knusprigen Knödelscheiben als Beilage zu herzhaftem Braten, Gulasch oder einer Rahmsoße servieren.
- Mit Pilzrahmsoße: Pilzrahmsoße ergänzt die goldbraunen Knödelscheiben mit einer cremigen, herzhaften Komponente.
- Mit reichlich Soße servieren: Die lockere Innenseite nimmt Soße gut auf; die Scheiben am besten direkt nach dem Braten servieren, solange die Kruste noch knusprig ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Brötchen oder Weißbrot und Semmelbrösel sind getreidebasierte Zutaten.
- Milch: enthält · Milch ist ausdrücklich enthalten; Butter ist als mögliche Fettalternative genannt.
- Eier: enthält · Die Rezeptur enthält zwei Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Wasser: Beim Einlegen und Herausheben der Knödel vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf umgehen.
- Umgang mit heißem Fett: Die Knödelscheiben vorsichtig in das erhitzte Fett legen und wenden, da heißes Fett spritzen kann.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, ob genug Semmelbrösel im Teig sind?
Die Masse soll zusammenhalten und sich formen lassen, aber nicht matschig sein. Semmelbrösel deshalb nach und nach zugeben und die Masse anschließend kurz ruhen lassen.
Warum dürfen die Knödel nicht sprudelnd kochen?
Stark sprudelndes Wasser kann die Oberfläche aufreißen und die Knödel auseinanderfallen lassen. Das Wasser sollte nur leicht sieden.
Kann ich frische Brötchen verwenden?
Besser sind Brötchen oder Weißbrot, die etwa zwei bis drei Tage alt sind. Frisches Brot nimmt die Milch weniger gleichmäßig auf und kann die Masse weicher machen.
Wann werden die Knödel geschnitten?
Nach dem Garen kurz abtropfen und ausdampfen lassen, dann in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter oder Butterschmalz braten.
Aus unserer Küche
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