Kirschwasser gezielt einsetzen
Kirschwasser gibt der Torte ihr typisches Aroma. Es wird sowohl zum Aromatisieren der Kirschen als auch zum Tränken der Böden verwendet.
Schwarzwälder Kirschtorte
Baden-Württemberg
Saftiger Schoko-Biskuit mit Kirschen, Kirschwasser und luftiger Sahne.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
50 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Stunden
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 30 Min.
Menge
1 Torte, ca. 12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der lockere Schoko-Biskuit bildet eine stabile, dennoch leichte Grundlage.
- Kirschsaft und Kirschwasser halten die Böden saftig und geben ihnen ein klares Fruchtaroma.
- Marinierte Kirschen und luftige Sahne sorgen für einen ausgewogenen Wechsel aus Frucht, Cremigkeit und Schokolade.
- Das Durchziehen im Kühlschrank verbindet die Aromen und erleichtert das Anschneiden.
Diese Schwarzwälder Kirschtorte verbindet saftige Schokoladenböden mit aromatischen Kirschen, luftiger Sahne und feinen Schokoraspeln. Das Kirschwasser verleiht dem Klassiker sein charakteristisches Schwarzwald-Aroma.
Luftige Sahne, saftiger Kakao-Biskuit, fruchtig-säuerliche Kirschen und ein deutliches, aromatisches Kirschwasser-Finish.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Biskuit backen
-
Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen; den Rand nicht fetten.
180 °C- Ein ungefetteter Rand hilft dem Biskuit, beim Aufgehen an der Form hochzuklettern.
-
Biskuitteig herstellen
Eier trennen. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Eischnee ist stabil und die trockenen Zutaten sind gerade eingearbeitet, ohne den Teig zu überrühren.
- Die trockenen Zutaten sieben, damit der Teig luftig bleibt.
- Beim Unterheben möglichst wenige, große Bewegungen machen.
Wichtig: Rohe Eier getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen danach reinigen.
-
Biskuit backen und auskühlen
Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und auf der mittleren Schiene backen. Anschließend den Biskuit auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Eine Stäbchenprobe zeigt keinen flüssigen Teig mehr.
- Die Backofentür während der ersten Backphase möglichst nicht öffnen.
- Vor dem Schneiden muss der Biskuit vollständig ausgekühlt sein.
Wichtig: Die Form und der Biskuit sind unmittelbar nach dem Backen sehr heiß.
Kirschen und Böden vorbereiten
-
Kirschen ziehen lassen
Die SchattenmorellenEine Sauerkirschsorte mit säuerlichem Fruchtaroma, die frisch oder haltbar gemacht in der Küche verwendet wird. über einem Sieb gut abtropfen lassen und den Kirschsaft auffangen. Die Kirschen mit 4 EL Kirschwasser mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kirschen sind gleichmäßig mit Kirschwasser benetzt und aromatisiert.
- Die Kirschen erst kurz vor dem Schichten nochmals abtropfen lassen, damit die Sahne nicht verwässert.
Wichtig: Kirschwasser enthält Alkohol; die Torte ist nicht alkoholfrei.
-
Böden schneiden
Den ausgekühlten Biskuit waagerecht in drei gleich dicke Böden teilen. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und den Tortenring darumstellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Drei möglichst gleich hohe Böden sind sauber voneinander getrennt.
- Den Biskuit rundum einschneiden und erst danach durch die Mitte sägen, damit die Böden gleichmäßig werden.
Wichtig: Beim Schneiden das Messer immer vom Körper wegführen.
Füllen und schichten
-
Tränke vorbereiten
Kirschsaft und 2 EL Kirschwasser miteinander verrühren. Den unteren Biskuitboden mit 2–3 EL der Mischung gleichmäßig tränken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Boden ist gleichmäßig feucht, aber nicht durchweicht.
- Die Flüssigkeit sparsam verteilen und besonders am Rand nicht in einer Stelle sammeln.
Wichtig: Kirschwasser enthält Alkohol.
-
Sahne aufschlagen
Die gekühlte SchlagsahnePulverförmiger Zusatz, der geschlagene Sahne stabilisiert und Flüssigkeit bindet. mit Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Ein Drittel der Sahne für die erste Schicht, ein Drittel für die zweite Schicht und den Rest für die Außenseite und Oberseite einplanen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist standfest und hält deutliche Spuren des Mixers.
- Sahne und Schüssel gut kühlen, damit die Sahne schneller fest wird.
- Nicht länger schlagen als nötig, sonst kann die Sahne körnig werden.
-
Torte schichten
Die Hälfte der marinierten Kirschen auf dem getränkten Boden verteilen und mit einem Drittel der Sahne glatt streichen. Den mittleren Boden auflegen, leicht andrücken, ebenfalls tränken und mit den restlichen Kirschen sowie einem weiteren Drittel Sahne belegen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllungen sind gleichmäßig verteilt und die Böden liegen gerade übereinander.
- Den Tortenring während des Schichtens fest anliegend halten.
- Die Kirschen nicht bis ganz an den Rand drücken, damit die Füllung beim Anheben des Rings weniger herausquillt.
Fertigstellen und kühlen
-
Torte einstreichen
Den obersten Boden auflegen und leicht andrücken. Die Torte außen und oben mit der restlichen Sahne einstreichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Torte ist rundum gleichmäßig mit Sahne bedeckt.
- Für eine saubere Oberfläche zunächst eine dünne Krümelschicht auftragen und anschließend mit der restlichen Sahne glätten.
-
Dekorieren
Die Torte mit den geraspelten Zartbitterschokoladen bestreuen und nach Wunsch mit Cocktailkirschen verzieren. Den Tortenring vorsichtig lösen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Schokoraspel sind gleichmäßig verteilt und die Dekoration sitzt fest.
- Den Tortenring erst lösen, wenn die Torte stabil steht.
-
Durchziehen lassen
Die fertige Torte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Während dieser Zeit verbinden sich die Aromen und die Sahnefüllung wird stabiler.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Torte lässt sich sauber anschneiden und die Schichten bleiben stabil.
- Die Torte abdecken, ohne die Sahneoberfläche zu berühren.
- Vor dem Servieren mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
Wichtig: Die Sahnetorte bis zum Servieren gekühlt halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kirschsaft aufbewahren: Beim Abtropfen der Schattenmorellen den Saft auffangen; er wird zusammen mit Kirschwasser zum Tränken der Böden verwendet.
- Sahne portionieren: Die geschlagene Sahne gedanklich in drei Teile aufteilen: zwei Teile für die Füllungen und ein Teil für Oberseite und Rand.
- Kirschwasser: Kirschwasser bleibt in den Kirschen und in der Tränke enthalten. Die Torte ist deshalb nicht alkoholfrei.
Zutatenwissen
Schattenmorellen und Kirschsaft
Die Kirschen gründlich abtropfen lassen, den Saft jedoch auffangen. So bleibt die Füllung fruchtig und die Böden können gezielt getränkt werden.
Standfeste Sahne
Gut gekühlte Sahne mit Sahnesteif aufschlagen. Die Sahne sollte standfest sein, damit die Schichten und die Außenseite der Torte stabil bleiben.
Sinnvolle Alternativen
Amaretto
Die Torte wird milder und mandeliger; die typische Kirschnote des Kirschwassers tritt in den Hintergrund.
Kirschwasser in der Kirschenmarinade und in der Tränke durch dieselbe Menge Amaretto ersetzen. Die Torte bleibt alkoholhaltig.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Biskuit ist flach oder kompakt.
Trockene Zutaten sieben und den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig direkt in den vorgeheizten Ofen geben.
Einen flachen Biskuit in zwei statt drei Böden teilen oder die fehlende Höhe durch etwas mehr Sahne in den Schichten ausgleichen.
Die Sahnefüllung läuft aus der Torte.
Sahne gut kühlen und Sahnesteif vollständig einarbeiten. Den Tortenring beim Schichten verwenden.
Die Torte mehrere Stunden kühlen und erst danach anschneiden; bei Bedarf den Rand mit zusätzlicher gekühlter Sahne stabilisieren.
Die Böden werden sehr weich oder die Füllung quillt heraus.
Kirschen gut abtropfen lassen und die Tränke gleichmäßig, aber sparsam verteilen.
Die Torte länger kühlen und vor dem Anschneiden den Tortenring möglichst lange geschlossen lassen.
Die Torte steht nach dem Schichten nicht gerade.
Biskuit sorgfältig in gleich dicke Böden teilen und die Füllung bis zum Rand gleichmäßig verteilen.
Die Außenseite mit Sahne ausgleichen und die Torte vor dem Dekorieren vollständig kühlen.
Varianten
Mildere Variante mit Amaretto
Kirschwasser wird durch Amaretto ersetzt. Dadurch erhält die Torte ein milderes, mandeligeres Aroma und verliert etwas von ihrer typischen Kirschnote.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee servieren: Die gekühlte Torte in saubere Stücke schneiden und als klassischen Kuchen zum Kaffee oder Tee servieren.
- Für eine festliche Tafel: Die Torte gut gekühlt als festlichen Abschluss servieren. Die Schokoraspel und Cocktailkirschen unterstreichen den klassischen Auftritt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Torte kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren vollständig zusammengesetzt und dekoriert werden. Abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Aufbewahren
Die Sahnetorte nach dem Fertigstellen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Wegen der Sahnefüllung nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Sahne- und Fruchtschichten können beim Einfrieren und Auftauen an Struktur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind Bestandteil des Biskuits.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Biskuits.
- Milch: enthält · Schlagsahne ist Bestandteil der Füllung. Produktabhängige Zusatzstoffe, etwa in Sahnesteif oder Schokolade, sind anhand des jeweiligen Etiketts zu prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlkette: Die fertige Sahnetorte bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren und nur für die notwendige Zeit zum Anschneiden und Servieren herausnehmen.
- Umgang mit rohen Eiern: Rohe Eier getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände, Schüsseln sowie Arbeitsflächen nach dem Aufschlagen gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Kirschwasser ersetzen?
Ja. Ersetze es in der Kirschenmarinade und in der Tränke durch die gleiche Menge Amaretto. Die Torte schmeckt dann milder und mandeliger; sie bleibt alkoholhaltig.
Ist die Torte alkoholfrei?
Nein. Kirschwasser kommt sowohl in die Kirschenmarinade als auch in die Tränke. Auch mit Amaretto statt Kirschwasser bleibt die Torte alkoholhaltig.
Wie lange muss die Torte kühlen?
Sie sollte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen.
Aus unserer Küche
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