Alter Schwede
Der kräftige, gereifte Schnittkäse bildet den regionalen Charakter des Fondues. Die Rinde vor dem Reiben dünn entfernen.
Weitere Merkmale
Käsefondue nach Wismarer Art
Warme Käsegerichte
Cremiges Käsefondue mit kräftigem Alter SchwedeDer kräftige, gereifte Schnittkäse bildet den regionalen Charakter des Fondues., trockenem Weißwein und Knoblauch, serviert mit knusprigem Bauernbrot, kleinen Pellkartoffeln und Gewürzgurken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der kräftige Schnittkäse gibt dem Fondue eine herzhafte, regionale Note und schmilzt zu einer cremigen Masse.
- Weißwein und Zitronensaft bringen Säure ins Gericht und verhindern, dass die Käsemasse zu schwer wirkt.
- Speisestärke bindet die Flüssigkeit und sorgt für eine glatte, zusammenhängende Konsistenz.
- Brot, Kartoffeln und Gewürzgurken ergänzen das Fondue mit knusprigen, milden und säuerlich-frischen Komponenten.
Dieses Käsefondue verbindet den kräftigen Geschmack des in Wismar hergestellten Schnittkäses Alter Schwede mit trockenem Weißwein und feinen Gewürzen. Brot und warme Pellkartoffeln werden direkt in die glatte Käsemasse getaucht, während Gewürzgurken für einen knackigen, säuerlichen Kontrast sorgen.
Cremig und warm, mit würzigem Käsearoma, feiner Weinsäure und einem Hauch Muskat. Das Brot bringt Biss, die Kartoffeln eine weiche, erdige Note und die Gewürzgurken einen knackigen säuerlichen Kontrast.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln kochen
Kartoffeln gründlich waschen und mit dem Salz in reichlich Wasser 18 bis 20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und bis zum Servieren warm halten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen, zerfallen aber nicht.
- Während die Kartoffeln kochen, die übrigen Zutaten vorbereiten.
-
Brot und Gurken vorbereiten
Gewürzgurken abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Das Bauernbrot in mundgerechte Würfel schneiden.
- Die Brotwürfel sollten groß genug sein, damit sie beim Eintauchen nicht zerbrechen.
-
Wein und Gewürze erwärmen
Käse fein reiben. Einen Fonduetopf mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben. Von den 250 ml Weißwein 1½ EL abnehmen und beiseitestellen. Den restlichen Wein in den Topf geben, mit Pfeffer und Muskatnuss würzen und bei mittlerer Hitze bis kurz vor den Siedepunkt erwärmen.
Daran erkennst du es: Der Wein ist heiß und dampft leicht, ohne stark zu sprudeln.
- Den zurückbehaltenen Wein vollständig für die Stärke aufbewahren.
-
Käse schmelzen und binden
Den geriebenen Käse nach und nach einrühren. Unter ständigem Rühren etwa 8 bis 10 Minuten schmelzen lassen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Speisestärke mit dem zurückbehaltenen Wein verrühren, unter das Fondue schlagen und 1 bis 2 Minuten leicht köcheln lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Das Fondue ist glatt, cremig und ohne sichtbare Klümpchen.
- Den Käse portionsweise einarbeiten und dabei ständig rühren.
-
Abschmecken und servieren
Zitronensaft und Zucker einrühren. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und den Topf auf ein Rechaud stellen. Brot und warme Kartoffeln in das Fondue tauchen und die Gewürzgurken dazu essen.
Daran erkennst du es: Das Fondue bleibt auf dem Rechaud cremig und warm.
- Das Fondue während des Essens gelegentlich umrühren, damit es glatt bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Käse portionsweise einrühren: Der Käse sollte nach und nach in den heißen Wein eingearbeitet werden. So verbindet er sich gleichmäßiger und die Masse bleibt cremig.
- Auf dem Rechaud: Das Fondue nach dem Binden direkt auf das Rechaud stellen und während des Essens gelegentlich umrühren.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln
Kleine festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen ihre Form und lassen sich gut in das Fondue tauchen.
Sinnvolle Alternativen
Kräftiger, gut schmelzender norddeutscher Schnittkäse
Das Fondue kann je nach Käsesorte etwas milder, würziger oder unterschiedlich cremig werden.
Alter Schwede im gleichen Gewicht ersetzen und den Käse wie beschrieben fein reiben und portionsweise in den Wein einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fondue wird ölig oder trennt sich.
Den Käse bei mittlerer bis niedriger Hitze portionsweise einarbeiten und kontinuierlich rühren.
Den Topf kurz von der Hitze nehmen und vorsichtig weiter rühren; anschließend bei niedriger Hitze erneut erwärmen.
Das Fondue enthält Stärkeklümpchen.
Die Stärke vollständig im kalten beziehungsweise zurückbehaltenen Wein auflösen, bevor sie in den Topf kommt.
Das Fondue vorsichtig weiter rühren, bis sich die Klümpchen lösen.
Die Kartoffeln zerfallen beim Tauchen.
Nach 18 Minuten erstmals prüfen und die Kartoffeln abgießen, sobald sie weich, aber noch formstabil sind.
Varianten
Brotbetonte Variante
Das Fondue wird mit besonders viel kräftigem Bauernbrot und weniger Kartoffeln serviert.
Kartoffelbetonte Variante
Kleine Pellkartoffeln stehen stärker im Mittelpunkt und werden mit dem Fondue und den Gewürzgurken serviert.
Servieren und kombinieren
- Mit knusprigem Bauernbrot: Brotwürfel direkt in das cremige Fondue tauchen und mit Gewürzgurken kombinieren.
- Mit kleinen Pellkartoffeln: Warme festkochende Kartoffeln eignen sich als milde, sättigende Ergänzung zum kräftigen Käse.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Kartoffeln können einige Stunden vorher gekocht und bis zum Servieren warm gehalten werden. Brot und Gewürzgurken lassen sich vorbereiten; das Käsefondue selbst am besten erst kurz vor dem Essen zubereiten.
Aufbewahren
Übrig gebliebenes Fondue rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die cremige Käsetextur kann sich beim Einfrieren und Auftauen deutlich verschlechtern.
Aufwärmen
- Sanft im Fonduetopf: Das Fondue bei niedriger Hitze langsam erwärmen und dabei regelmäßig rühren. Bei Bedarf schluckweise etwas Wein ergänzen, ohne die Masse stark zu erhitzen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Alter Schwede ist ein Käse aus Milch.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die Getreideart des Bauernbrots anhand der Zutatenliste prüfen.
Aus unserer Küche
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