Säuerliche Äpfel
Säuerliche, feste Äpfel geben dem süßen Hefeteig einen frischen Kontrast und behalten beim Einarbeiten Struktur.
Weitere Merkmale
Apfel-Püfferkes
Niederrheinisches Schmalzgebäck
Kleine niederrheinische Hefekrapfen mit geraspelten Äpfeln und Rosinen, goldbraun im heißen Fett ausgebacken und warm mit Zimt und Puderzucker serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 115 Minuten
Menge
etwa 30 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gegangene Hefeteig sorgt für eine lockere, zarte Krume.
- Säuerliche Äpfel bringen Frische und halten die Mitte saftig.
- Rosinen und Rum ergänzen die Frucht mit einer warmen, aromatischen Note.
- Das Ausbacken bei 170–175 °C ergibt eine goldbraune Hülle, während die Mitte durchgart.
Apfel-Püfferkes sind lockere Hefekrapfen vom Niederrhein. Geraspelte säuerliche Äpfel und saftige Rosinen machen den Teig fruchtig und aromatisch. Besonders zur Karnevalszeit werden sie gern frisch ausgebacken und noch lauwarm mit Zimtzucker gegessen.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich, locker und saftig. Apfel und Rosinen geben fruchtige Süße, während Zimt und Puderzucker für ein warmes, süß-würziges Finish sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Rosinen einweichen und Hefe anrühren
Die Rosinen mit dem Rum mischen und etwa 15 Minuten quellen lassen. Währenddessen die Milch lauwarm erwärmen, die Hefe darin auflösen und kurz stehen lassen.
15 Minuten- Die Milch nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe aktiv bleibt.
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Teig kneten
Das Mehl in die große Rührschüssel geben. Hefemilch, Zucker, Eier, Salz und die weiche Butter hinzufügen. Alles 5–7 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
7 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, weich und zusammenhängend.
- Der Teig darf weich und leicht klebrig sein; zusätzliches Mehl sparsam verwenden.
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Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Zugluft vermeiden; der Teig muss nicht exakt doppelt so groß werden.
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Früchte einarbeiten
Die Äpfel grob raspeln und leicht ausdrücken. Die Rosinen abtropfen lassen. Äpfel und Rosinen vorsichtig unter den aufgegangenen Teig arbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Äpfel und Rosinen sind gleichmäßig im Teig verteilt.
- Die Äpfel nur leicht ausdrücken, damit die Püfferkes saftig bleiben.
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Fett erhitzen
Öl oder Butterschmalz in einem hohen Topf auf 170–175 °C erhitzen. Ohne Thermometer den Stiel eines Holzkochlöffels ins Fett halten: Steigen daran kleine Bläschen auf, ist das Fett heiß genug.
10 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Am Holzlöffelstiel steigen kleine Bläschen auf.
- Den Topf nicht zu voll mit Fett oder Teigportionen beladen.
Wichtig: Heißes Fett niemals unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser in das Fett gelangen lassen.
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Püfferkes ausbacken
Mit zwei Esslöffeln walnussgroße Teigportionen abstechen und portionsweise in das heiße Fett geben. Die Püfferkes 4–5 Minuten goldbraun ausbacken und dabei wenden. Zuerst ein Stück zur Probe backen: Die Außenseite soll nicht zu dunkel werden, während die Mitte vollständig durchgart.
25 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Die Püfferkes sind rundum goldbraun und in der Mitte vollständig durchgegart.
- Zwischen den Portionen ausreichend Platz lassen, damit die Temperatur des Fetts nicht zu stark abfällt.
- Das erste Stück als Garprobe verwenden und die Größe der weiteren Portionen gegebenenfalls anpassen.
Wichtig: Die Teigstücke vorsichtig ins heiße Fett geben, um Spritzer zu vermeiden.
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Abtropfen und bestreuen
Die fertigen Püfferkes mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Puderzucker und Zimt mischen und die noch warmen Püfferkes damit bestreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Püfferkes sind abgetropft und gleichmäßig mit Zimtzucker bestreut.
- Die Bestreuung haftet am besten, solange die Püfferkes noch warm sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Weicher Hefeteig: Der Teig soll weich und leicht klebrig bleiben. Zu viel zusätzliches Mehl macht die Püfferkes kompakt.
- Äpfel nur leicht ausdrücken: Durch leichtes Ausdrücken wird überschüssige Flüssigkeit entfernt, ohne die fruchtige Saftigkeit zu verlieren.
- Erstes Stück als Probe: Die erste Portion zeigt, ob Temperatur und Größe stimmen. Bei zu dunkler Außenseite die Hitze reduzieren oder kleinere Portionen abstechen.
Zutatenwissen
Öl oder Butterschmalz
Neutrales Öl lässt den Apfelgeschmack klar hervortreten; Butterschmalz gibt eine kräftigere, buttrige Note.
Rosinen einweichen
Das Einweichen macht die Rosinen saftiger und verteilt das Rum-Aroma gleichmäßiger im Teig.
Sinnvolle Alternativen
Apfelsaft oder Wasser
Die Rosinen werden fruchtig beziehungsweise neutral aromatisiert, ohne Alkoholnote.
Die Rosinen mit 2 EL Apfelsaft oder Wasser einweichen und anschließend wie beschrieben abtropfen lassen.
Getrocknete Cranberrys
Die Püfferkes schmecken etwas säuerlicher und fruchtiger.
Cranberrys bei Bedarf grob hacken und wie die Rosinen einweichen.
Pflanzlicher Drink und pflanzliche Margarine
Der Teig bleibt weich; je nach Produkt kann das Aroma leicht variieren.
Milch und Butter im gleichen angegebenen Volumen beziehungsweise Gewicht ersetzen. Für eine vegane Variante zusätzlich die Eier ersetzen; das Ergebnis verändert sich dann stärker.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefe arbeitet schlecht oder der Teig geht nicht auf.
Die Milch nur lauwarm erwärmen und vor dem Auflösen der Hefe kurz prüfen.
Wenn der Teig nach der Gehzeit kaum aufgegangen ist, kann ein neuer Hefevorteig angesetzt und vorsichtig eingearbeitet werden; die Teigkonsistenz anschließend erneut prüfen.
Die Püfferkes halten ihre Form schlecht und nehmen viel Fett auf.
Geraspelte Äpfel nur leicht ausdrücken und die Portionen mit zwei Löffeln kontrolliert abstechen.
Den Teig kurz weiterkneten und bei Bedarf sehr wenig Mehl einarbeiten, ohne ihn fest zu machen.
Die Püfferkes werden blass und fettig.
Portionsweise ausbacken und die Temperatur vor jeder neuen Portion prüfen.
Das Fett wieder auf 170–175 °C bringen und die nächsten Portionen kleiner halten.
Die Außenseite wird dunkel, bevor die Mitte durchgegart ist.
Mit einem Probestück beginnen und die Temperatur im Bereich von 170–175 °C halten.
Die Hitze reduzieren und kleinere Portionen ausbacken; dunkle Stücke nicht weiter nachgaren.
Varianten
Schlichte Apfel-Püfferkes
Die Püfferkes werden nur mit Äpfeln zubereitet und schmecken etwas klarer und weniger süß-fruchtig.
Alkoholfreie Apfel-Püfferkes
Die Rosinen werden ohne Alkohol eingeweicht.
Kräftiger Zimtzucker
Die warme Bestreuung erhält einen deutlich würzigeren Zimtgeschmack.
Servieren und kombinieren
- Klassisch lauwarm: Die frisch ausgebackenen Püfferkes lauwarm mit der Zimt-Puderzucker-Mischung servieren.
- Mit Apfelmus: Apfelmus ergänzt die fruchtige Füllung und passt besonders gut zu den warmen Püfferkes.
- Für die Karnevalszeit: Eine Platte mit warmen Püfferkes eignet sich für gesellige Runden zur Karnevalszeit.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Teig möglichst frisch ausbacken. Die trockenen Zutaten können vorab abgewogen werden; die Rosinen lassen sich einige Stunden vorher einweichen. Bereits ausgebackene Püfferkes schmecken frisch am besten.
Aufbewahren
Vollständig abgekühlte Püfferkes in einer Dose aufbewahren. Bei Raumtemperatur am selben Tag verzehren; für längere Aufbewahrung kühl lagern.
Vor dem Verpacken vollständig abkühlen lassen, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Einfrieren
Die vollständig abgekühlten, ungepuderten Püfferkes portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren.
Bei Raumtemperatur auftauen lassen und anschließend kurz im Ofen erwärmen.
Die Kruste wird nach dem Einfrieren etwas weniger knusprig.
Aufwärmen
- Backofen: Aufgetaute oder gekühlte Püfferkes auf ein Blech legen und im vorgeheizten Ofen kurz erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Bestandteil des Rezepts.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Fett: Heißes Fett nicht unbeaufsichtigt lassen, Wasser fernhalten und die Püfferkes vorsichtig einlegen und wenden.
- Durchgaren der Teigmitte: Ein Probestück backen und prüfen, dass die Mitte vollständig durchgegart ist, bevor die übrigen Portionen serviert werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich für Apfel-Püfferkes?
Am besten eignen sich feste, säuerliche Äpfel, die beim Raspeln und Ausbacken etwas Struktur behalten.
Wie prüfe ich die Temperatur ohne Thermometer?
Den Stiel eines Holzkochlöffels ins Fett halten. Steigen daran kleine Bläschen auf, ist das Fett heiß genug.
Kann ich den Rum ersetzen?
Ja. Die Rosinen können mit Apfelsaft oder Wasser eingeweicht werden.
Wie schmecken die Püfferkes am besten?
Am besten schmecken sie frisch ausgebacken, noch lauwarm und mit Zimt und Puderzucker bestreut.
Aus unserer Küche
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